Programme de la formation Sécurité des aliments : HACCP, ISO 22000 & FSSC 22000

2. ISO 9001:2015
L'adoption d'un système de management de la qualité relève d'une
décision stratégique de l'organisme qui peut l'aider à améliorer ses
performances globales. les avantages potentiels pour un organisme sont
les suivants:
 aptitude à fournir en permanence des produits et des services
conformes aux exigences du client et aux exigences légales et
réglementaires applicables;
 plus grandes opportunités d'amélioration de la satisfaction du
client;
 aptitude à démontrer la conformité aux exigences spécifiées du
système de management de la qualité.
2
OBJET

3. Et l’ISO 22000:2018 ?
L'ISO 22000:2018 précise les exigences que doit présenter un système de
management de la sécurité alimentaire lorsqu'un organisme cherche à :
 démontrer son apptitude à fournir en permanence des denrées
alimentaires sûres et des produits et services conformes aux
exigences du (des) client(s) et aux exigences légales et
réglementaires applicables;
 prendre en compte des risques associés aux objectifs de
l’organisme
 recherche également une amélioration continue (principe de l'ISO
9001).
2
OBJET

4. Pourquoi ISO 22000 en plus de l ’ISO 9001?
 ISO 9001 n’est pas spécifique ni à l’agroalimentaire ni à la
sécurité des produits
 ISO 15161:2001: Lignes directrices relatives à l'application
de l'ISO 9001:2000 aux industries de l'alimentaire et des
boissons
 Normes nationales et plusieurs référentiels privés comme
IFS ( International Food Standard) et le BRC (British Retail
Consortium)
 Nécessité d’harmoniser les référentiels : Structure HLS
OBJET

5. PRINCIPES DU MANAGEMENT
Orientation
Client
Leadership
Implication
Personnel
Processus
Décisions
fondées
Amélioration
Relation
avec les PI
ISO 9001
& 22000

6. ► Les 4 piliers de l’ISO 22000
Management
 Politique, engagement, organisation, ressources
Plan HACCP
 Description des CCP
Programmes pré-requis
 Tout ce qui n’est pas CCP mais doit être maîtrisé
Communication
 Communication dynamique requise en interne & externe
PRINCIPES ESSENTIELS

7. 8
ISO 22000
PROCESSUS DE RÉVISION
HLS : Structure universelle de la norme

8. 8. Réalisation des
activités
opérationnelles
CYCLE
MANAGEMENT
CYCLE
Opérationnel
Planification, mise
en œuvre et
amélioration
continue du SMSA
Maitrise des
activité
opérationnels
CAS ISO 22000
Chapitre 8 : Maitrise opérationnelle

9. 1
4
CAS ISO 22000
Chapitre 8 : Maitrise opérationnelle

10. Structure de l’ISO 22000

11. PRÉSENTATION DU PROGRAMME
Introduction au SMSA
• Vocabulaire
• Principe de l’amélioration continue
• Place des normes : ISO 9001, ISO 22000, FSSC…
Maîtrise opérationnelle
• Les programmes de prérequis (PRP) : ISO 220002 & GBPH
• La traçabilité selon ISO 22005
• Plans de réponse face aux urgences
• Food defense
• Plan de maîtrise sanitaire : PRPo & HACCP
• Maitrise des processus

12. Programme :
Le SMSA selon ISO 22000
- Contexte et enjeux
- Leadership
- Planification du SMQSA : la nouvelle démarche
- Processus de support et de réalisation
- Évaluation et amélioration du système
L'essentiel du référentiel FSSC 22000 v6
Construire son système de pilotage du SMSA

13. Azeddine BADDI
Azz.baddi@gmail.com