MINI-COCOTTES faciles et savoureuses !
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Mini-cocottes salées                                               Canard aux pêches et au miel de lavande                ...
Mini-cocottes salées      CHOUCROUTE DE LA MER      P R É PA R AT I O N 4 5 M I N _ C U I S S O N 2 H 1 5 M I N _ FAC I L ...
Mini-cocottes salées      GAMBAS AU CITRON CONFIT      E T À L’A N E T H      P R É PA R AT I O N 1 0 M I N _ C U I S S O ...
Mini-cocottes salées      LANGOUSTINES AUX FÈVES      P R É PA R AT I O N 3 0 M I N _ C U I S S O N 4 0 M I N E N V I RO N...
Mini-cocottes salées        LENTILLES CRÉMEUSES AU HADDOCK        P R É PA R AT I O N 2 5 M I N _ C U I S S O N 5 5 M I N ...
Mini-cocottes salées        LIEU JAUNE AUX ÉPICES        P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 3 0 M I N _ FAC I L...
Mini-cocottes salées        PETITS CALAMARS À LA PROVENÇALE        P R É PA R AT I O N 1 5 M I N _ C U I S S O N 2 0 M I N...
Mini-cocottes salées        S A I N T- J A C Q U E S        AUX ENDIVES BRAISÉES        P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C ...
Mini-cocottes salées        S A I N T- J A C Q U E S A U G I N G E M B R E        ET L AIT DE COCO EN COCOTTE LUTÉE       ...
Mini-cocottes salées        AGNEAU ET ÉCHALOTES ROSES        CONFITES AU MIEL        P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I...
Mini-cocottes salées        C U R R Y D ’A G N E A U        AUX FRUITS EXOTIQUES        P R É PA R AT I O N 4 0 M I N _ C ...
Mini-cocottes salées           TA J I N E D ’A G N E A U A U X F R U I T S S E C S           P R É PA R AT I O N 1 5 M I N...
Mini-cocottes salées        BŒUF BOURGUIGNON        P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 2 H 1 0 M I N _ T R È S ...
Mini-cocottes salées        MIJOTÉE DE LÉGUMES D’HIVER        P R É PA R AT I O N 3 0 M I N _ C U I S S O N 4 0 M I N _ T ...
Mini-cocottes salées        R ATAT O U I L L E        P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 4 5 M I N _ FAC I L E ...
Mini-cocottes salées        COLOMBO DE PORC ÉPICÉ        P R É PA R AT I O N 1 0 M I N _ C U I S S O N 4 5 M I N _ T R È S...
Mini-cocottes salées        FILET MIGNON AUX DEUX POMMES        P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 3 0 M I N _ ...
Mini-cocottes salées        PETIT SALÉ AUX LENTILLES        P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 1 H 4 0 M I N _ ...
Mini-cocottes salées        PORC AU CARAMEL        ET AUX POUSSES DE BAMBOU        P R É PA R AT I O N 1 5 M I N _ C U I S...
Mini-cocottes salées        L A P I N A U C I T R O N C O N F I T,        FENOUIL ET LAURIER        P R É PA R AT I O N 3 ...
Mini-cocottes salées        SOUFFLÉ À LA ROQUETTE        ET AU GORGONZOLA        P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S...
Mini-cocottes salées           S O U P E PAY S A N N E           P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 4 0 M I N _...
Mini-cocottes sucrées        BANANES ET ANANAS FLAMBÉS        AU COINTREAU        PRÉPARATION 15 MIN_ CUISSON 20 MIN_ TRÈS...
Mini-cocottes sucrées        CRUMBLE DE CERISES À LA NOISETTE        PRÉPARATION 20 MIN_ CUISSON 20 MIN_ FACILE           ...
Mini-cocottes sucrées        FIGUES RÔTIES        A U B A N Y U L S E T À L’ O R A N G E        PRÉPARATION 10 MIN_ CUISSO...
Mini-cocottes sucrées        FONDUE DE FRUITS FRAIS        E T PA I N D ’ É P I C E S A U C H O C O L AT        PRÉPARATIO...
Mini-cocottes sucrées        FRUITS SECS AU MIEL        ET AU PAIN D’ÉPICES        PRÉPARATION 15 MIN_ CUISSON 30 MIN_ FAC...
Mini-cocottes sucrées        M A N G U E S R Ô T I E S À L A VA N I L L E        ET AU SIROP DE RHUM BLANC        PRÉPARAT...
Mini-cocottes sucrées        M O E L L E U X C H O C O L AT E T A M A N D E S        PRÉPARATION 10 MIN_ CUISSON 15 MIN_ F...
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Cuisine contemporaine ou cuisine traditionnelle ? Recettes salées ou
recettes sucrées ? Dans leur forme aux rondeurs chaleureuses et leur
multitude de couleurs, les mini-cocottes permettent toutes les audaces !
Que ce soit pour un simple repas en famille, pour la cuisine plus
surprenante d’un repas entre amis ou pour un tête-à-tête intime et
original, les cocottes accueillent les grands classiques de la cuisine des
régions de France aussi bien que les recettes de fête.

Dans cet ouvrage, ce ne sont pas moins de 60 recettes qui vous permettront
de parcourir notre patrimoine culinaire. Parmi les recettes salées,
retrouvez les Langoustines aux fèves, les Saint-Jacques au gingembre et
lait de coco en cocotte lutée, la Daube de boeuf à l’orange, le Colombo de
porc épicé, ou encore le célèbre Petit salé aux lentilles.
Côté sucré, laissez-vous conquérir par le Crumble de cerises à la
noisette, le Fondant au chocolat au piment ou encore le Souffl é à la
clémentine.

Bon appétit !


Cet ouvrage vous est offert par Linvosges


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MINI-COCOTTES faciles et savoureuses !

  1. 1. MINI-COCOTTES faciles et savoureuses !
  2. 2. MINI-COCOTTES faciles et savoureuses !
  3. 3. Mini-cocottes salées Canard aux pêches et au miel de lavande 34Choucroute de la mer 4 Petit salé aux lentilles 36Crevettes à la sauce rougail 4 Dinde à la crème de ciboulette et aux petits légumes 36Gambas au citron confit et à l’aneth 6 Porc au caramel et aux pousses de bambou 38Effiloché de haddock aux épinards crémés 6 Osso-buco de dinde au vin rouge 38Langoustines aux fèves 8 Lapin au citron confit, fenouil et laurier 40Fricassée de coquillages au lard 8 Parmentier de canard aux navets et aux échalotes 40Lentilles crémeuses au haddock 10 Soufflé à la roquette et au gorgonzola 42Langoustines rôties et légumes de printemps 10 Poulet confit au gingembre et à la coriandre 42Lieu jaune aux épices 12 Soupe paysanne 44Langoustines aux cocos de Paimpol 12 Pot-au-feu au magret de canard 44Petits calamars à la provençale 14Lotte au fenouil et sauce safranée 14 Mini-cocottes sucréesSaint-Jacques aux endives braisées 16 Bananes et ananas flambés au Cointreau 46Œufs cocotte 16 Compotée de fruits d’été à la réglisse 46Saint-Jacques au gingembre et lait de coco en cocotte lutée 18 Crumble de cerises à la noisette 48Soupe de vitelotte et chantilly à la noisette 18 Confit d’ananas à la mangue, miel et curry 48Agneau et échalotes roses confites au miel 20 Figues rôties au banyuls et à l’orange 50Blanquette de veau 20 Crumble aux poires et au chocolat 50Curry d’agneau aux fruits exotiques 22 Fondue de fruits frais et pain d’épices au chocolat 52Veau à la sauce gremolata 22 Crumble de rhubarbe et flocons d’avoine 52Tajine d’agneau aux fruits secs 24 Fruits secs au miel et au pain d‘épices 54Tomates farcies en cocotte 24 Fondant au chocolat au piment 54Bœuf bourguignon 26 Mangues rôties à la vanille et au sirop de rhum blanc 56Daube de bœuf à l’orange 26 Fondue de Toblerone 56Mijotée de légumes d’hiver 28 Moelleux chocolat et amandes 58Mijotée de bœuf au lait de coco et amandes effilées 28 Glace aux pruneaux et épices 58Ratatouille 30 Petits gâteaux au café 60Mijotée de bœuf au whisky et pommes de terre grenaille 30 Petits puddings aux fruits confits 60Colombo de porc épicé 32 Poires au vin et aux épices 62Cailles confites aux pêches 32 Soufflé à la clémentine 62Filet mignon aux deux pommes 34
  4. 4. Mini-cocottes salées CHOUCROUTE DE LA MER P R É PA R AT I O N 4 5 M I N _ C U I S S O N 2 H 1 5 M I N _ FAC I L E 6 personnes 6 filets de rouget • 1 filet de haddock • 12 langoustines • 500 g de palourdes • 1,5 kg de choucroute crue • 75 cl de vin Muscadet blanc • 6 baies de genièvre • 50 g de beurre • 20 cl de lait • ½ c. à café de poivre en grains • 1 échalote • 1 feuille de laurier • Sel Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Faites-y revenir la choucroute sans coloration 5 minutes. Ajoutez les baies de genièvre et le poivre. Versez le vin et 75 cl d’eau. Faites cuire à feu doux 2 heures. Mettez les filets de haddock dans une casserole. Arrosez de lait, puis complétez avec de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient recouverts. Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez pocher 10 minutes. Égouttez le poisson et effeuillez-le. Réservez au chaud. Nettoyez les palourdes, mettez-les dans une casserole avec l’échalote pelée et hachée et le laurier. Ajoutez un verre d’eau, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Retirez-les de la cocotte avec une écumoire. Quinze minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez dans la cocotte les filets de rouget, le haddock émietté, les palourdes et les langoustines et terminez la cuisson à couvert. Répartissez la choucroute, les poissons et les coquillages dans six mini-cocottes. Servez très chaud. CREVETTES À LA SAUCE ROUGAIL P R É PA R AT I O N 1 5 M I N _ C U I S S O N 1 0 M I N _ T R È S FAC I L E 6 personnes 1 kg de crevettes roses • 500 g de tomates fraîches bien mûres • 1 morceau de gingembre frais • 3 petits oignons blancs nouveaux • 1 petit piment rouge fort • 2 gousses d’ail • 1 c. à soupe de vinaigre blanc • 6 c. à soupe d’huile d’olive • Sel Coupez les têtes des crevettes et décortiquez-les en gardant uniquement le petit bout de carapace de la queue. Mettez-les dans un saladier, salez et arrosez-les de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réservez les crevettes au frais sous film alimentaire. Lavez les tomates. Retirez les pédoncules. Coupez les tomates en deux et épépinez- les. Coupez-les ensuite en toutes petites lamelles. Mettez-les dans un saladier. Préparez la sauce rougail. Lavez, épépinez et hachez finement le piment. Pelez et coupez le gingembre en tous petits cubes. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Ajoutez-les dans le saladier de tomates. Arrosez de vinaigre et de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et mélangez. Préchauffez le four th.5 (150°C). Répartissez les crevettes dans les mini-cocottes. Recouvrez-les de rougail. Couvrez les mini-cocottes et enfournez. Faites cuire 10 minutes. Servez dès la sortie du four. Choucroute de la mer4-5
  5. 5. Mini-cocottes salées GAMBAS AU CITRON CONFIT E T À L’A N E T H P R É PA R AT I O N 1 0 M I N _ C U I S S O N 1 0 M I N _ FAC I L E 6 personnes 30 gambas crues • 1 citron confit • 3 tiges d’aneth • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel • Poivre blanc du moulin Décortiquez les gambas en ne gardant que la carapace du bout de la queue. Coupez la moitié du citron en tranches fines et l’autre moitié en petits dés. Lavez, séchez et effeuillez l’aneth en pluches. Faites légèrement chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les gambas et les dés de citron confit. Faites-les revenir à feu moyen pendant 1 minute. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 5 à 7 minutes à feu doux puis retirez du feu. Répartissez les gambas dans six mini-cocottes. Ajoutez les pluches d’aneth et les tranches de citron. Servez aussitôt avec du riz sauvage. EFFILOCHÉ DE HADDOCK AUX ÉPINARDS CRÉMÉS P R É PA R AT I O N 1 5 M I N _ C U I S S O N 3 0 M I N _ FAC I L E 6 personnes 2 kg d’épinards frais en feuilles • 2 filets de haddock • 100 g de crème fraîche épaisse • 40 g de beurre salé • Fleur de sel • Poivre du moulin Lavez et séchez les épinards. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les épinards. Couvrez et faites suer à feu très doux en remuant régulièrement pendant 15 minutes. Pendant ce temps, avec un couteau bien tranchant, coupez les filets de haddock en tranches fines. Quand les épinards sont cuits, ajoutez la crème. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux en mélangeant. Préchauffez le four th.4 (120°C). Répartissez les épinards crémés dans les mini- cocottes. Recouvrez-les de tranches de haddock. Poivrez et couvrez. Enfournez. Faites cuire 10 minutes. Servez dès la sortie du four décoré de pluches de cerfeuil. Gambas au citron confit et à l ’aneth6-7
  6. 6. Mini-cocottes salées LANGOUSTINES AUX FÈVES P R É PA R AT I O N 3 0 M I N _ C U I S S O N 4 0 M I N E N V I RO N _ D É L I C AT 6 personnes 18 grosses langoustines crues • 30 g de beurre • ½ verre de Cognac • 2 échalotes • 6 gousses d’ail • 4 grosses tomates • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 10 cl de vin blanc sec • 1 c. à café de concentré de tomate • 500 g de petites fèves fraîches écossées • 6 petites c. à café d’œufs de lump • Sel et poivre Faites dorer les langoustines dans une poêle avec le beurre, pendant 1 minute environ. Arrosez de Cognac et flambez. Retirez du feu et laissez refroidir. Réservez le jus de cuisson. Décortiquez les langoustines. Pelez et émincez les échalotes. Pelez et coupez les gousses d’ail en lamelles. Ébouillantez les tomates pendant 20 secondes. Pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettez-y les échalotes à revenir. Ajoutez les tomates, le vin blanc, le jus de cuisson au Cognac des langoustines et le concentré. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 30 minutes. Passez ensuite la préparation au mixeur. Répartissez-la dans six petites cocottes. Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Ébouillantez les fèves pendant 3 minutes. Ajoutez-les dans les cocottes ainsi que les gousses d’ail en lamelles et les langoustines. Enfournez pendant 5 minutes. Au moment de servir, disposez des petits tas d’œufs de lump sur les préparations. FRICASSÉE DE COQUILLAGES AU LARD P R É PA R AT I O N 3 0 M I N _ C U I S S O N 3 0 M I N E N V I RO N _ FAC I L E 6 personnes 1 l de moules bouchot • 1 l de coques • 12 palourdes • 18 clams • 125 g de lardons • 2 tiges de persil plat • 1 oignon • 1 feuille de laurier • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vin blanc • Poivre Ébarbez et grattez les moules. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement le persil. Pelez et hachez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et les lardons et faites-les revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez la feuille de laurier et les coquillages. Mélangez sur feu vif pendant 2 minutes. Poivrez. Arrosez de vin blanc. Couvrez la cocotte et faites cuire jusqu’à ce que les coquillages soient bien ouverts. Retirez le couvercle et parsemez de persil. Poursuivez la cuisson 1 minute en remuant à feu vif. Répartissez les coquillages dans six mini-cocottes. Filtrez le jus de cuisson, laissez-le réduire légèrement, ajoutez le persil et versez-le sur les coquillages. Servez aussitôt. Langoustines aux fèves8-9
  7. 7. Mini-cocottes salées LENTILLES CRÉMEUSES AU HADDOCK P R É PA R AT I O N 2 5 M I N _ C U I S S O N 5 5 M I N _ FAC I L E 6 personnes 1 gros oignon • 1 clou de girofle • 2 carottes • 300 g de lentilles vertes • 50 cl de crème fraîche liquide • 60 cl de lait • 600 g de filet de haddock • Persil • Sel et poivre du moulin Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Portez de l’eau salée à ébullition dans une casserole. Jetez-y les lentilles et ajoutez les rondelles de carottes et l’oignon piqué. Laissez cuire pendant 35 minutes. Égouttez-les tout en réservant l’eau de cuisson. Versez la crème liquide dans une petite casserole. Ajoutez 10 cl de jus de cuisson des lentilles. Salez et poivrez. Faites chauffer. Réservez au chaud. Préchauffez le four th.6 (180°C). Portez le lait et 60 cl d’eau à ébullition dans une casserole. Faites-y pocher les filets de haddock pendant 3 minutes. Égouttez-les et effeuillez-les en petits morceaux. Répartissez les lentilles dans six mini-cocottes. Ajoutez la sauce chaude à la crème ainsi que le haddock. Enfournez pendant 10 minutes. Poivrez en donnant deux tours de moulin et décorez d’un peu de persil. Servez aussitôt. L ANGOUSTINES RÔTIES ET LÉGUMES DE PRINTEMPS P R É PA R AT I O N 3 0 M I N _ C U I S S O N 2 5 M I N _ D É L I C AT 6 personnes 24 langoustines crues • 2 échalotes pelées et hachées • 30 g de beurre • Huile d’olive • ½ bouquet de ciboulette ciselée • 10 cl de fumet de crustacés ou de poissons • 10 cl de vin blanc sec • 1 c. à soupe de concentré de tomate • 1 c. à soupe de crème fraîche • 6 carottes • 200 g de petits pois frais ou surgelés • 300 g de haricots plats • 1 bulbe de fenouil • 2 branches de céleri • Sel et poivre Décortiquez les langoustines. Incisez le dos et retirez leur boyau noir. Faites suer les échalotes dans une sauteuse avec le beurre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez les langoustines et la ciboulette. Salez et poivrez. Laissez-les dorer rapidement pendant 2 à 3 minutes. Retirez-les et réservez-les. Déglacez la sauteuse avec le fumet. Arrosez de vin blanc. Laissez cuire pendant 5 minutes. Incorporez le concentré de tomate. Remuez et continuez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez. Versez cette sauce dans les mini-cocottes. Répartissez les langoustines. Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Épluchez, lavez et coupez les carottes en bâtonnets. Rincez les petits pois. Équeutez, lavez et effilez les haricots. Parez, lavez et détaillez le fenouil en lamelles. Lavez et effilez les branches de céleri. Découpez-les en petits tronçons. Faites cuire séparément les légumes dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes, de façon à ce qu’ils soient encore croquants. Égouttez-les et ajoutez-les dans les mini-cocottes. Enfournez pendant 5 minutes. Servez aussitôt. Lentilles crémeuses au haddock10-11
  8. 8. Mini-cocottes salées LIEU JAUNE AUX ÉPICES P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 3 0 M I N _ FAC I L E 6 personnes 1,5 kg de filet de lieu jaune • 3 tomates • 3 poivrons rouges • 2 beaux oignons • 1 c. à soupe de graines de cumin • 1 c. à café de coriandre moulue • 1 dosette de safran en poudre • Huile d’olive • Sel, poivre Lavez, épépinez et coupez les poivrons en petites lanières. Plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Pelez et émincez les oignons. Mélangez-les aux lanières de poivrons. Préchauffez le four th.6 (180°C). Lavez et coupez les tomates en cubes. Répartissez la moitié des tomates dans le fond de six mini-cocottes. Recouvrez de la moitié des lanières de poivrons aux oignons. Salez et poivrez chaque couche. Coupez le filet de poisson en morceaux. Recouvrez les légumes de la moitié des morceaux de poisson. Poudrez de coriandre et de safran et parsemez de graines de cumin. Salez légèrement. Recommencez l’opération avec le reste des ingrédients. Arrosez généreusement d’huile d’olive et enfournez. Faites cuire 20 minutes. Servez dès la sortie du four. LANGOUSTINES AUX CO COS DE PAIMP OL P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 5 0 M I N _ FAC I L E 6 personnes 500 g de cocos de Paimpol • 18 langoustines • 2 poireaux • 3 échalotes • 1 l de bouillon de poule • 2 gousses d’ail • Huile d’olive • Cerfeuil • Sel, poivre du moulin Pelez et émincez les échalotes et les poireaux. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y revenir les échalotes et les poireaux émincés à feu doux pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez les cocos et les gousses d’ail juste écrasées dans la cocotte. Versez le bouillon de poule et faites cuire 40 minutes à petits frémissements. Pendant ce temps, décortiquez les langoustines à cru. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter les langoustines. Salez et poivrez. Égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez les cocos de Paimpol dans les mini-cocottes. Ajoutez les langoustines, décorez de pluche de cerfeuil. Servez aussitôt. Lieu jaune aux épices12-13
  9. 9. Mini-cocottes salées PETITS CALAMARS À LA PROVENÇALE P R É PA R AT I O N 1 5 M I N _ C U I S S O N 2 0 M I N _ FAC I L E 6 personnes 600 g de petits calamars nettoyés • 6 tomates • 2 gousses d’ail • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 3 branches de thym • 2 branches de basilic • Sel, poivre Lavez et coupez les tomates en petits dés. Pelez et hachez les gousses d’ail. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les calamars, salez et poivrez. Faites-les dorer à feu vif puis ajoutez les tomates, les branches de thym et les feuilles de basilic. Baissez le feu. Laissez cuire doucement pendant 15 minutes. Répartissez les calamars et leur garniture dans six mini-cocottes. Servez aussitôt ou réservez les cocottes, à couvert, au four th.3 (90°C) jusqu’au moment de servir. LOTTE AU FENOUIL ET SAUCE SAFRANÉE P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 5 0 M I N _ FAC I L E 6 personnes 1 kg de queue de lotte • 4 bulbes de fenouil • 2 oignons • 1 dose de safran en poudre • 30 cl de court bouillon • 5 c. à soupe de crème épaisse • 2 c. à soupe d’huile • Sel, poivre Coupez le haut des bulbes de fenouil puis émincez-les. Mettez-les dans le panier d’un cuit-vapeur, salez et poivrez. Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Épluchez les oignons. Émincez-les finement. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Mettez-y les oignons à revenir. Poudrez-les de safran, mélangez. Versez le court-bouillon puis incorporez la crème en fouettant. Salez et poivrez et laissez cuire doucement pendant 5 minutes. Coupez la lotte en tronçons. Ajoutez-les dans la sauce safranée et poursuivez la cuisson 15 à 18 minutes. Répartissez les morceaux de lotte et le fenouil dans les mini-cocottes, arrosez de sauce safranée et servez aussitôt. Petits calamars à la provençale14-15
  10. 10. Mini-cocottes salées S A I N T- J A C Q U E S AUX ENDIVES BRAISÉES P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 4 5 M I N _ FAC I L E 6 personnes 9 endives • 50 g de beurre • 1 c. à café de sucre • 15 cl de bouillon de légumes • 12 noix de Saint-Jacques • Sel, poivre Coupez la base des endives puis coupez-les en deux dans la hauteur. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Posez les endives dans le beurre, côté bombé vers le haut. Laissez dorer puis retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes. Saupoudrez-les de sucre, versez le bouillon et faites cuire à petits frémissements jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Préchauffez le four position gril. Répartissez les endives dans le fond des mini-cocottes. Salez, poivrez et recouvrez-les des noix de Saint-Jacques. Parsemez les noix de Saint-Jacques du reste de beurre, salez et poivrez-les légèrement et couvrez les cocottes. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Servez dès la sortie du four. ŒUFS COCOTTE P R É PA R AT I O N 1 0 M I N _ C U I S S O N 5 M I N E N V I RO N _ FAC I L E 6 personnes 80 g de beurre • 6 c. à soupe bien pleines de crème fraîche • 12 œufs • 1 c. à soupe de cumin • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée • Quelques brins de cerfeuil • sel et poivre blanc Préchauffez le four th.6/7 (200° C). Beurrez généreusement six petites cocottes individuelles. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque récipient. Cassez 2 œufs par-dessus. Placez les cocottes dans un grand plat puis remplissez-le d’eau bouillante afin que celle-ci arrive aux trois quarts de la hauteur des cocottes. Enfournez les cocottes pendant 5 minutes environ selon le degré de cuisson souhaité. Salez et poivrez. Parsemez de cumin et de ciboulette. Décorez avec le cerfeuil. Servez aussitôt avec des mouillettes de pain. Saint-Jacques aux endives braisées16-17
  11. 11. Mini-cocottes salées S A I N T- J A C Q U E S A U G I N G E M B R E ET L AIT DE COCO EN COCOTTE LUTÉE P R É PA R AT I O N 1 5 M I N _ C U I S S O N 2 0 M I N _ FAC I L E 6 personnes 30 noix de Saint-Jacques • 1 beau morceau de gingembre frais • 30 cl de lait de coco • 1 c. à soupe de baies roses • Farine • Sel Épluchez et taillez le gingembre en fins bâtonnets. Écrasez les baies roses. Versez le lait de coco et 15 cl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez les bâtonnets de gingembre et couvrez. Laissez refroidir. Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Mélangez la farine avec de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Répartissez les noix de Saint-Jacques dans six mini-cocottes. Versez le lait de coco aromatisé au gingembre sur les noix de Saint-Jacques. Parsemez de baies roses, salez. Couvrez les cocottes et fermez-les hermétiquement à l’aide d’un boudin de pâte. Enfournez et faites cuire 15 minutes. Servez dès la sortie du four. SOUPE DE VITELOTTE E T C H A N T I L LY À L A N O I S E T T E P R É PA R AT I O N 2 5 M I N _ C U I S S O N 4 5 M I N _ D É L I C AT 6 personnes 18 pommes de terre vitelotte • 20 cl de crème liquide • 2 c. à soupe de noisettes décortiquées • 2 oignons • 50 g de beurre • 2 cubes de bouillon de légumes • 2 c. à soupe de lait • sel et poivre Versez la crème liquide dans un bol et placez-la au congélateur pendant 15 minutes. Torréfiez les noisettes dans une poêle antiadhésive. Laissez refroidir. Réservez-en quelques-unes que vous concasserez. Passez le reste au mixeur. Mélangez-les à la crème liquide et ajoutez une pincée de sel. Filtrez et placez la préparation dans un siphon à chantilly. Ajoutez la cartouche de gaz. Secouez puis placez au frais, en position horizontale, pendant la suite de la préparation. Pelez et émincez les oignons. Épluchez, lavez et détaillez les pommes de terre en cubes. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez-y les oignons et les pommes de terre à suer. Ajoutez les cubes de bouillon émiettés. Couvez d’eau à fleur et laissez cuire pendant 30 minutes. Passez les pommes de terre au mixeur avec leur bouillon en ajoutant le lait. Faites réchauffer cette soupe pendant 5 minutes environ. Salez et poivrez. Répartissez la soupe de vitelotte dans des petites cocottes individuelles. Ajoutez un nuage de chantilly puis parsemez de noisettes réservées. Saint-Jacques au gingembre et lait de coco en cocotte lutée18-19
  12. 12. Mini-cocottes salées AGNEAU ET ÉCHALOTES ROSES CONFITES AU MIEL P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 1 H 4 5 M I N _ T R È S FAC I L E 6 personnes 1 kg d’épaule d’agneau désossée • 12 échalotes roses • 2 c. à soupe de miel de lavande • 1 branche de romarin • 1 branche de thym • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 20 cl de bouillon de viande • Sel, poivre Coupez la viande en petits cubes. Pelez et coupez les échalotes en deux dans la longueur. Lavez, séchez et effeuillez le thym et le romarin. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites-y bien dorer les morceaux de viande puis retirez-les de la cocotte. Remplacez-les par les échalotes. Faites-les dorer à leur tour, à feu doux. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Arrosez de miel, salez et poivrez et mélangez bien. Versez le bouillon de viande. Baissez le feu au minimum et couvrez. Faites cuire 1 heure à feu doux en mélangeant régulièrement. Retirez le couvercle de la cocotte et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 30 minutes, en mélangeant régulièrement. Répartissez la viande et les échalotes dans les mini-cocottes et servez aussitôt ou réservez au chaud à couvert au four th.3 (90°C) jusqu’au moment de servir. BLANQUETTE DE VEAU P R É PA R AT I O N 3 0 M I N _ C U I S S O N 1 H 2 0 M I N _ D É L I C AT 6 personnes 1 kg de veau pour blanquette coupé en cubes • ½ citron • 25 cl de vin blanc sec • 1 bouquet garni • 1 oignon pelé piqué de 2 clous de girofle • 4 carottes • 18 pommes de terre nouvelles • 250 g de champignons de Paris • 150 g d’oignons grelots • 100 g de beurre • 1 pincée de sucre • Huile • 60 g de farine • 4 c. à soupe de crème fraîche • Sel et poivre du moulin Frottez les cubes de veau avec le demi-citron, de façon à ce que la viande reste bien blanche. Versez de l’eau froide dans une grande casserole. Mettez-y la viande, le vin blanc, le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 20 minutes. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les dans le faitout et continuez la cuisson pendant 25 minutes. Épluchez, lavez et plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 15 minutes. Lavez et émincez les champignons de Paris. Pelez et émincez les oignons grelots. Dans une casserole, faites dorer les oignons avec 15 grammes de beurre, le sucre, du sel, du poivre et un petit verre d’eau. Faites revenir les champignons dans une poêle légèrement huilée, pendant quelques minutes. Salez et poivrez. Égouttez les champignons. Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre et mélangez-le à la farine. Retirez les morceaux de viande et les carottes du faitout. Répartissez-les dans des mini-cocottes ainsi que les légumes restants. Faites réduire le jus de cuisson du faitout. Ajoutez la crème fraîche tout en fouettant ainsi que le mélange beurre/farine. Laissez épaissir légèrement sur feu doux. Versez cette sauce dans les cocottes. Enfournez pendant 5 minutes. Agneau et échalotes roses confites au miel20-21
  13. 13. Mini-cocottes salées C U R R Y D ’A G N E A U AUX FRUITS EXOTIQUES P R É PA R AT I O N 4 0 M I N _ C U I S S O N 4 0 M I N _ FAC I L E 6 personnes 1 kg d’épaule d’agneau désossée • 2 bananes plantain • 2 mangues vertes • ½ ananas victoria • 50 g de beurre • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 2 yaourts nature • 3 c. à soupe de curry • 3 c. à soupe d’huile • Coriandre • Sel, poivre Pelez et hachez l’ail et les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés. Quand ils sont bien colorés, retirez-les de la cocotte avec une écumoire. Mettez le hachis ail/oignons dans la cocotte et faites revenir en remuant pendant 2 minutes. Remettez les morceaux de viande. Saupoudrez de curry, ajoutez 15 cl d’eau chaude, les yaourts et le safran. Mélangez bien, salez, couvrez et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez les bananes plantain en rondelles. Pelez et coupez les mangues en lamelles. Épluchez et coupez l’ananas en morceaux. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les rondelles de bananes plantain et les morceaux d’ananas. Faites-les revenir à feu moyen en les retournant pour qu’ils cuisent de tous les côtés. En fin de cuisson, ajoutez les lamelles de mangues. Salez et poivrez. Répartissez le curry dans les mini-cocottes. Ajoutez les fruits exotiques et décorez de feuilles de coriandre fraîche. Servez aussitôt. V E A U À L A S A U C E G R E M O L ATA P R É PA R AT I O N 2 5 M I N _ C U I S S O N 5 5 M I N E N V I RO N _ FAC I L E 6 personnes 2 oignons • 6 gousses d’ail • 1 citron confit • 1 citron non traité • ½ bouquet de persil plat • ½ bouquet de basilic • 1 bol d’olives vertes dénoyautées • Huile d’olive • 1 kg de veau coupé en cubes • 10 cl de vin blanc • 1 pincée de cumin • 1 pincée de paprika • Le jus d’un demi-citron • Sel et poivre Pelez et hachez les oignons. Lavez 3 gousses d’ail. Pelez et émincez finement les gousses restantes. Découpez le citron confit en tout petits morceaux. Rincez, séchez et coupez le citron non traité en quartiers. Lavez, séchez et ciselez séparément le persil ainsi que le basilic. Coupez les olives vertes en rondelles. Dans une cocotte, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettez-y les oignons hachés à revenir, tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les gousses d’ail entières ainsi que les cubes de viande. Salez, poivrez. Saisissez la viande de tous côtés. Versez le vin blanc. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 35 minutes. Parsemez de cumin et de paprika. Ajoutez ensuite les quartiers de citron ainsi que la moitié des olives vertes. Saupoudrez de basilic. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes. Préparez la sauce gremolata : dans un bol, mélangez les dés de citron confit avec le persil et les gousses d’ail émincées. Incorporez les olives vertes restantes. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et de jus de citron. Réservez. Répartissez la préparation dans six petites cocottes individuelles. Ajoutez la sauce gremolata. Servez aussitôt avec des tagliatelles ou un risotto. Curry d ’agneau aux fruits exotiques22-23
  14. 14. Mini-cocottes salées TA J I N E D ’A G N E A U A U X F R U I T S S E C S P R É PA R AT I O N 1 5 M I N _ C U I S S O N 1 H 4 5 M I N _ FAC I L E 6 personnes 1 kg d’épaule d’agneau désossée • 12 pruneaux • 12 figues sèches • 12 abricots secs • 1 c. à soupe de zestes de citron confits • 1 c. à soupe de graines de sésame • 2 bâtons de cannelle • 1 c. à café de graines de cumin • 1 c. à café de graines de coriandre • 4 c. à soupe d’huile d’arachide • Sel, poivre Coupez la viande en petits cubes. Concassez les graines de coriandre. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de viande à dorer à feu vif sur toutes leurs faces. Quand ils sont bien colorés, baissez le feu, ajoutez la cannelle, le cumin, la coriandre et 20 cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire doucement 30 minutes. Ajoutez ensuite les fruits et les zestes de citron confits dans la cocotte et poursuivez la cuisson au moins 30 minutes. Répartissez la viande et les fruits dans les mini-cocottes, parsemez de graines de sésame et servez. Accompagnez le tajine de semoule de couscous fine. TO M AT E S FA R C I E S E N C O C OT T E P R É PA R AT I O N 3 0 M I N _ C U I S S O N 1 H _ FAC I L E 6 personnes 6 grosses tomates cœur de bœuf • 350 g de chair à saucisse • 250 g de veau haché • 2 gousses d’ail • 1 petit bouquet de persil plat • 4 tranches de pain de mie rassis • 10 cl de lait • 1 œuf • Sel, poivre Lavez et séchez les tomates. Coupez les chapeaux et réservez-les. Évidez délicatement les tomates sans les abîmer. Réservez la chair. Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les dans une assiette. Réservez. Préchauffez le four th.5 (150°C). Pelez et hachez l’ail. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Faites tremper les tranches de pain dans le lait. Dans un saladier, malaxez la chair à saucisse, le veau haché, le persil, l’ail, l’œuf, le pain et le lait. Salez et poivrez. Avec la pointe d’un couteau, piquez légèrement la peau des tomates. Remplissez-les ensuite de farce et placez-les dans des mini-cocottes. Posez les chapeaux par-dessus. Ajoutez un fond d’eau et la chair de tomate dans les cocottes. Enfournez et faites cuire 30 minutes en arrosant les tomates de leur jus de cuisson régulièrement. Couvrez ensuite les cocottes avec leurs couvercles et poursuivez la cuisson 30 minutes. Servez dès la sortie du four avec du riz blanc en accompagnement. Tajine d ’agneau aux fruits secs24 - 2 5
  15. 15. Mini-cocottes salées BŒUF BOURGUIGNON P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 2 H 1 0 M I N _ T R È S FAC I L E 6 personnes 1 kg de bœuf à bourguignon • 75 cl de Bourgogne rouge • 2 carottes • 2 oignons • 50 g de lardons • 3 c. à soupe d’huile • 8 grains de poivre • 1 feuille de laurier • 1 branche de thym • Sel Coupez la viande en petits cubes. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir les cubes de viande en remuant. Quand ils sont colorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les. Remplacez- les par les carottes et les oignons. Faites revenir 2 minutes, ajoutez les lardons et les cubes de viande. Salez et ajoutez le poivre en grains, le thym et le laurier. Arrosez de vin rouge et portez à ébullition. Baissez alors le feu et couvrez. Faites cuire à feu très doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps. Répartissez le bourguignon dans les mini-cocottes et servez aussitôt. D A U B E D E B Œ U F À L’ O R A N G E P R É PA R AT I O N 3 0 M I N _ M A R I N A D E 1 2 À 2 4 H _ C U I S S O N 3 H _ FAC I L E 6 personnes 1,5 kg de bœuf type gîte • 150 g de lardons • 3 oignons • 6 carottes • 1 belle branche de céleri • 5 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 1 orange • 1 l de vin rouge corsé • Huile d’olive • Sel, poivre en grains Coupez la viande en petits morceaux, mettez-les dans un plat creux avec le bouquet garni, les carottes pelées et coupées en bâtonnets, les gousses d’ail épluchées, deux oignons pelés et coupés en quatre, un filet d’huile d’olive, 10 grains de poivre et le vin. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au frais jusqu’au lendemain. Le lendemain, égouttez tous les morceaux de viande, faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites revenir les morceaux sur toutes les faces sur feu assez vif. Pendant ce temps, lavez l’orange et prélevez l’écorce en larges zestes à l’aide d’un économe. Pressez ensuite le jus de l’orange. Ajoutez les lardons et l’oignon restant émincé, laissez dorer un peu puis versez toute la marinade avec les légumes. Ajoutez l’écorce et le jus d’orange et un peu d’eau si nécessaire pour que tous les aliments soient recouverts de liquide. Laissez mijoter pendant 2 heures en remuant de temps en temps et en vérifiant qu’il reste assez de liquide dans la cocotte. Préchauffez le four th.5 (150°C). Répartissez la daube, sa garniture et son jus de cuisson dans les mini-cocottes et poursuivez la cuisson au four, à couvert pendant 1 heure. Servez très chaud avec un gratin de macaronis. Bœuf bourguignon26-27
  16. 16. Mini-cocottes salées MIJOTÉE DE LÉGUMES D’HIVER P R É PA R AT I O N 3 0 M I N _ C U I S S O N 4 0 M I N _ T R È S FAC I L E 6 personnes 3 pommes • 3 poires • 1 petit quartier de potimarron • 3 endives • 3 jeunes poireaux • 1 petit quartier de chou blanc • 2 oignons rouges • 50 g de beurre salé • 1 c. à soupe d’huile • 15 cl de bouillon de légumes • 1 bouquet garni • 1 c. à café de poivre en grains • Sel Lavez les poires et les pommes. Coupez-les en deux et retirez les cœurs avec un petit couteau pointu. Épluchez et coupez le potimarron en tranches. Coupez les endives en deux. Épluchez les poireaux et coupez-les en deux. Séparez les feuilles de chou les unes des autres et lavez-les. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer doucement le beurre et l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez les pommes, les poireaux, les endives, les feuilles de chou et les oignons. Faites revenir 2 minutes puis versez le bouillon et ajoutez le bouquet garni et le poivre. Couvrez la cocotte et faites cuire 20 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les poires et les tranches de potimarron, salez légèrement et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, toujours à feu doux et à couvert. Répartissez les légumes et les fruits dans six mini-cocottes. Arrosez-les d’un peu de jus de cuisson. Servez aussitôt. MIJOTÉE DE BŒUF AU L AIT DE COCO ET AMANDES EFFILÉES P R É PA R AT I O N 2 5 M I N _ C U I S S O N 1 H 1 0 M I N _ FAC I L E 6 personnes 2 oignons • Huile • 2 cm de gingembre pelé et haché • 1,2 kg de bœuf coupé en morceaux • 1 c. à soupe de curry • 1 c. à soupe de farine • 2 tomates • 2 gousses d’ail • 40 cl de lait de coco • 120 g d’amandes effilées • Sel et poivre Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d’huile. Ajoutez le gingembre haché. Laissez dorer pendant 2 minutes. Retirez-les de la cocotte. Placez-y la viande. Rajoutez un peu d’huile. Faites-la dorer de toutes parts. Saupoudrez de curry puis de farine. Laissez cuire 1 minute, tout en remuant avec une cuillère en bois. Remettez les oignons et le gingembre. Lavez, épépinez et coupez les tomates en morceaux. Pelez, dégermez et écrasez l’ail. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les tomates. Laissez cuire pendant 20 minutes, en remuant. Versez le lait de coco. Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Salez et poivrez. Faites griller les amandes dans une poêle. Mettez-les dans la cocotte. Servez aussitôt. Mijotée de légumes d ’hiver28-29
  17. 17. Mini-cocottes salées R ATAT O U I L L E P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 4 5 M I N _ FAC I L E 6 personnes 6 courgettes • 3 aubergines • 6 tomates • 1 poivron jaune • 2 oignons • 3 branches de thym frais • 6 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre Lavez tous les légumes. Pelez et émincez les oignons. Coupez les courgettes en rondelles et les aubergines en cubes. Coupez le poivron en deux, épépinez-le et coupez-le en lanières. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les aubergines et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Ajoutez les courgettes, les poivrons et faites-les cuire 10 minutes. Incorporez ensuite les tomates, le thym, salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 25 minutes en ajoutant un peu d’eau dans la cocotte au cours de la cuisson si nécessaire. Servez chaud ou froid. MIJOTÉE DE BŒUF AU WHISKY ET POMMES DE TERRE GRENAILLE P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 2 H 4 5 M I N _ FAC I L E 6 personnes 1 kg de bœuf à braiser • 800 g de pommes de terre grenaille • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 12 cl de whisky • ½ c. à café de thym sec • 2 c. à soupe de moutarde • 75 cl de bouillon de volaille • Farine • Sel, poivre Préchauffez le four th.6 (180°C). Pelez et hachez l’ail et les oignons. Coupez la viande en morceaux et farinez les morceaux. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Dorez-y les morceaux de viande puis retirez-les et remplacez-les par l’ail et les oignons. Quand ils sont dorés à leur tour, versez le whisky. Ajoutez le thym, la moutarde et le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Mélangez bien. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte et portez à ébullition. Retirez du feu et répartissez la viande, le jus et sa garniture dans les mini-cocottes. Couvrez les cocottes et enfournez. Faites cuire 1 heure 30. Pendant ce temps, lavez et séchez les pommes de terre. À la fin du temps de cuisson, ajoutez les pommes de terre dans les cocottes et poursuivez la cuisson 1 heure. Servez dès la sortie du four. Ratatouille30-31
  18. 18. Mini-cocottes salées COLOMBO DE PORC ÉPICÉ P R É PA R AT I O N 1 0 M I N _ C U I S S O N 4 5 M I N _ T R È S FAC I L E 6 personnes 850 g de filet mignon de porc • 1 c. à soupe de colombo en poudre • 1 gousse d’ail • 2 oignons • 50 g de beurre • 2 c. à soupe de lait de coco • 1 c. à café rase de piment de Cayenne • ½ c. à café de graines de coriandre • Sel Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez les gousses d’ail. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez-y la viande, l’oignon, l’ail et les graines de coriandre à revenir à feu vif en mélangeant. Poudrez de colombo, mélangez. Baissez le feu. Ajoutez le lait de coco et 10 cl d’eau dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 minutes. Répartissez le colombo dans les mini-cocottes. Saupoudrez de piment de Cayenne. Servez immédiatement accompagné de riz basmati. CAILLES CONFITES AUX PÊCHES P R É PA R AT I O N 1 5 M I N _ C U I S S O N 2 5 M I N _ FAC I L E 6 personnes 6 cailles vidées et ficelées • 6 belles pêches pas trop mûres • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de miel de lavande • Fleur de sel • Poivre du moulin Épluchez les pêches et coupez-les en quatre. Retirez les noyaux et coupez ensuite chaque quartier en deux. Réservez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Dorez-y les cailles de tous les côtés. Quand elles sont colorées, arrosez-les de miel. Salez et poivrez. Baissez le feu au minimum, ajoutez les quartiers de pêches dans la cocotte, tout autour des cailles. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Préchauffez le four th.5 (150°C). Répartissez les cailles et les quartiers de pêches dans six mini-cocottes. Couvrez et enfournez. Faites cuire 5 minutes. Servez dès la sortie du four. Colombo de porc épicé32-33
  19. 19. Mini-cocottes salées FILET MIGNON AUX DEUX POMMES P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 3 0 M I N _ FAC I L E 6 personnes 2 filets mignon de porc • 500 g de pommes de terre grenaille • 3 pommes golden • 1 c. à café de graines de moutarde • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne • 15 cl de crème fraîche liquide • 3 c. à soupe d’huile • Sel Lavez et séchez les pommes et les pommes de terre. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Dorez-y rapidement les filets mignon de tous les côtés. Quand ils sont dorés, retirez-les de la cocotte et déglacez-la avec 10 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez la moutarde et la crème dans la cocotte en fouettant. Remettez les filets mignon dans la cocotte. Ajoutez les pommes de terre, salez et couvrez. Faites cuire 20 minutes. Pendant ce temps, coupez les pommes en quatre. Retirez les cœurs et détaillez ensuite les quartiers en tranches fines. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 minutes. Retirez les filets de la cocotte et coupez-les en tranches. Répartissez les pommes de terre, les tranches de filet mignon et les tranches de pommes dans six mini-cocottes. Arrosez-les de sauce de cuisson et parsemez de graines de moutarde. Servez immédiatement. CANARD AUX PÊCHES E T A U M I E L D E L AVA N D E P R É PA R AT I O N 1 5 M I N _ C U I S S O N 3 5 M I N _ FAC I L E 6 personnes 6 cuisses de confit de canard en bocal • 6 belles pêches • 3 c. à soupe de miel de lavande • Sel, poivre Préchauffez le four th.6 (180°C). Lavez et coupez les pêches en quartiers. Retirez les cuisses de canard du bocal et prélevez 2 cuillères à soupe de graisse. Mettez la graisse de canard dans une casserole. Ajoutez le miel et faites fondre à feu très doux en remuant. Quand la graisse et le miel sont bien mélangés l’un à l’autre, retirez du feu. Répartissez les quartiers de pêches et les cuisses de confit dans six mini-cocottes. Arrosez-les de graisse de canard au miel. Salez et poivrez. Couvrez les cocottes et enfournez. Faites cuire 30 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ôtez les couvercles des cocottes et terminez la cuisson. Servez dès la sortie du four avec une purée de navet en accompagnement. Filet mignon aux deux pommes34-35
  20. 20. Mini-cocottes salées PETIT SALÉ AUX LENTILLES P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 1 H 4 0 M I N _ FAC I L E 6 personnes 500 g de lentilles vertes • 500 g d’échine de porc • 1 kg de palette fraîche • 200 g de lard maigre • 1 bouquet garni • 6 saucisses de Montbéliard • 3 carottes • 3 oignons • 1 clou de girofle • 90 g de beurre • Sel et poivre du moulin Plongez les lentilles dans de l’eau froide. Égouttez-les, rincez-les et renouveler l’opération. Mettez l’échine, la palette de porc et le lard dans un faitout. Couvrez d’eau. Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 30 minutes. Ajoutez les saucisses et continuez la cuisson pendant 15 minutes sur feu doux. Épluchez, lavez et découpez les carottes en rondelles. Pelez les oignons. Émincez-en deux en anneaux et piquez l’oignon restant du clou de girofle. Ajoutez-les dans le faitout ainsi que l’oignon piqué et les lentilles. Laissez cuire pendant 45 minutes sur feu doux. Retirez la préparation du faitout en réservant une partie du jus de cuisson. Enlevez l’oignon piqué du clou de girofle. Découpez toutes les viandes en morceaux. Faites fondre 15 grammes de beurre dans chaque mini-cocotte. Répartissez-y les viandes, le lard et les saucisses. Couvrez du mélange lentilles, carottes et oignons. Rectifiez l’assaisonnement. Arrosez de jus de cuisson réservé. Laissez cuire, à couvert, pendant 10 minutes. Servez aussitôt. DINDE À LA CRÈME DE CIBOULETTE ET AUX PETITS LÉGUMES P R É PA R AT I O N 2 5 M I N _ C U I S S O N 5 5 M I N _ FAC I L E 6 personnes 800 g de blancs de dinde • 2 bouquets de ciboulette • 6 mini-carottes • 6 mini-navets • 6 mini-poireaux • 1 c. à soupe de zestes de citron râpés finement • 20 cl de crème fraîche liquide • 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin • 1 gousse d’ail • 2 branches de thym citron • Sel, poivre Épluchez les mini-légumes. Mettez-les dans le panier d’un cuit-vapeur. Posez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante. Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes. Pendant ce temps, coupez les blancs de dinde en petits morceaux. Lavez et séchez la ciboulette. Réservez quelques brins pour le décor, ciselez le reste. Lavez, séchez et effeuillez le thym citron. Pelez et hachez la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Dorez-y les morceaux de dinde de tous les côtés. Quand ils sont bien colorés, parsemez-les de zestes de citron, de thym citron, d’ail haché et de ciboulette. Salez et mélangez bien. Baissez le feu au minimum et faites cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Versez ensuite la crème dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant pour bien enrober la viande dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement. Répartissez la viande, la sauce et les petits légumes dans les mini-cocottes. Décorez de brins de ciboulette et servez aussitôt. Petit salé aux lentilles36-37
  21. 21. Mini-cocottes salées PORC AU CARAMEL ET AUX POUSSES DE BAMBOU P R É PA R AT I O N 1 5 M I N _ C U I S S O N 4 5 M I N _ FAC I L E 6 personnes 750 g de filet mignon de porc • 1 oignon • 1 grosse boîte de pousses de bambou • 6 c. à soupe de sauce nuoc-mâm • 3 c. à soupe de sauce soja • 1 c. à soupe rase de gingembre en poudre • 1 c. à soupe d’huile • 3 c. à soupe de sucre en poudre • 2 c. à soupe d’eau Coupez la viande en cubes. Pelez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de viande et l’oignon et faites-les bien dorer. Pendant ce temps, versez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Posez la casserole sur feu moyen et faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Versez le caramel, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et le gingembre dans la cocotte. Mélangez, ajoutez un verre d’eau et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Égouttez et rincez les pousses de bambou. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert. Répartissez le porc au caramel dans les mini-cocottes et servez. OSSO-BUCO DE DINDE AU VIN ROUGE P R É PA R AT I O N 2 5 M I N _ C U I S S O N 5 0 M I N E N V I RO N _ FAC I L E 6 personnes 6 tranches d’osso-buco de dinde • 1,5 l de vin rouge • 2 oignons rouges émincés en rondelles • 3 carottes épluchées et coupées en rondelles • 3 brins de thym • 1 c. à café de grains de poivre noir • 18 pommes de terre nouvelles • 3 échalotes • 2 c. à soupe de farine • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 90 g de lardons fumés • Sel et poivre du moulin La veille, faites mariner les morceaux de dinde dans un plat creux avec le vin rouge, les oignons, les rondelles de carottes et le thym. Parsemez de grains de poivre. Couvrez d’un film alimentaire et placez au frais. Le jour même, épluchez et lavez les pommes de terre. Pelez et émincez les échalotes. Retirez les légumes et la dinde du plat creux et filtrez la marinade. Réservez-la. Essuyez la viande à l’aide de papier absorbant. Farinez-la. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Mettez-y les lardons à dorer. Ajoutez les morceaux d’osso-buco farinés. Salez et poivrez. Laissez-les dorer, tout en les retournant. Retirez la dinde et remplacez-la par les oignons, les carottes et les brins de thym. Arrosez d’un filet d’huile. Versez le vin rouge. Baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes. Remettez les morceaux d’osso-buco dans la cocotte et ajoutez les pommes de terre. Continuez la cuisson pendant 30 minutes environ. Répartissez l’osso-buco dans six mini-cocottes et servez aussitôt. Porc au caramel et aux pousses de bambou38-39
  22. 22. Mini-cocottes salées L A P I N A U C I T R O N C O N F I T, FENOUIL ET LAURIER P R É PA R AT I O N 3 5 M I N _ C U I S S O N 5 5 M I N _ FAC I L E 6 personnes ½ lapin coupé en morceaux • 2 belles feuilles de laurier • 2 citrons confits • 3 bulbes de fenouil • 3 gousses d’ail • 20 cl de vin blanc • 8 grains de poivre noir • 6 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe rase de fleur de sel Préchauffez le four th.6/7 (200°). Coupez les bulbes de fenouil en quatre. Coupez les citrons confits en quartiers. Pelez et hachez grossièrement les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Dorez-y les morceaux de lapin. Ajoutez les bulbes de fenouil, l’ail, les feuilles de laurier, les quartiers de citron confit et les grains de poivre. Salez et mélangez. Versez le vin blanc, couvrez et enfournez. Faites cuire pendant 45 minutes. Servez dès la sortie du four. Astuce : au cours de la cuisson, arrosez régulièrement le lapin de son jus de cuisson afin qu’il garde tout son moelleux et qu’il ne se dessèche pas. PARMENTIER DE C ANARD A U X N AV E T S E T A U X É C H A L O T E S P R É PA R AT I O N 4 5 M I N _ C U I S S O N 1 H 1 5 M I N _ D É L I C AT 6 personnes 4 belles cuisses de confit de canard • 800 g de navets • 3 pommes de terre • 9 échalotes • 10 cl de lait • 100 g de beurre salé • 4 c. à soupe d’huile • Sel, poivre Sortez les cuisses de confit de leur graisse et effilochez la viande. Pelez et émincez dans la longueur 6 échalotes. Faites fondre une cuillère à soupe de graisse de confit dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes émincées en remuant pendant 5 minutes puis ajoutez la viande effilochée. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu et réservez. Pelez et coupez les navets, sauf un que vous garderez de côté, et les pommes de terre en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Faites cuire 30 minutes. Égouttez les légumes et passez-les au presse- purée. Mettez la purée de légumes dans une casserole sur feu doux. Incorporez le lait puis le beurre en parcelles en mélangeant. Salez et poivrez. Préchauffez le four th.6 (180°C). Répartissez les trois quarts de la purée dans le fond de six mini-cocottes. Recouvrez de canard effiloché et remettez une petite couche de purée. Couvrez et enfournez. Faites cuire 20 minutes. Pendant ce temps, pelez et coupez le navet restant en six et les échalotes restantes en deux. Faites chauffer l’huile restante dans une casserole. Quand elle est bien chaude, faites-y dorer à feu vif le navet et les échalotes. Quand ils sont colorés, versez un peu d’eau et laissez cuire doucement en remuant de temps en temps. Sortez les parmentiers Lapin au citron confit, fenouil et laurier du four et ôtez les couvercles. Décorez de quartiers de navet et d’échalotes dorés. Servez aussitôt.40-41
  23. 23. Mini-cocottes salées SOUFFLÉ À LA ROQUETTE ET AU GORGONZOLA P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 3 0 M I N _ D É L I C AT 6 personnes 125 g de roquette • 200 g de gorgonzola • 80 g de beurre + 20 g pour le moule • 6 œufs • 60 cl de lait • 60 g de farine • Sel, poivre Rincez la roquette et hachez-la. Émiettez le gorgonzola. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre à feu doux. Versez la farine d’un seul coup et laissez cuire 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond. Versez le lait en filet sur le roux sans arrêter de remuer et laissez épaissir. Salez légèrement et poivrez. Incorporez le fromage avec la roquette, mélangez et retirez du feu. Beurrez un moule à soufflé. Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes à la préparation. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à l’appareil à soufflé refroidi. Versez la pâte dans le moule. Enfournez et faites cuire 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Servez immédiatement. POULET CONFIT AU GINGEMBRE ET À LA CORIANDRE P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 2 H _ FAC I L E 6 personnes 12 petites ailes et pilons de poulet • 1 c. à soupe de graines de coriandre • 1 morceau de gingembre frais • 3 gousses d’ail • 75 cl de bouillon de volaille • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 petit bouquet de coriandre fraîche • Sel Préchauffez le four th.5 (150°C). Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez les ailes et pilons de poulet et faites-les bien dorer sur toutes leurs faces. Épluchez et râpez le gingembre. Écrasez les graines de coriandre. Ajoutez le gingembre et les graines de coriandre dans la cocotte. Salez et mélangez bien. Versez le bouillon et portez à ébullition. Pelez et coupez les gousses d’ail en deux. Répartissez alors les ailes et les pilons de poulet dans les mini-cocottes. Versez le bouillon par-dessus, ajoutez une demi-gousse d’ail dans chaque cocotte. Couvrez les cocottes et enfournez. Faites cuire pendant 2 heures. Pendant ce temps, lavez, séchez, effeuillez et hachez la coriandre fraîche. Sortez les cocottes du four. Parsemez de coriandre fraîche hachée et servez aussitôt. Soufflé à la roquette et au gorgonzola42-43
  24. 24. Mini-cocottes salées S O U P E PAY S A N N E P R É PA R AT I O N 2 0 M I N _ C U I S S O N 4 0 M I N _ T R È S FAC I L E 6 personnes 6 carottes • 3 pommes de terre • 2 navets • 2 courgettes • 500 g de petits pois • 40 g de beurre • 6 tranches fines de lard fumé • 1 c. à café d’huile • Cerfeuil • Sel, poivre Épluchez et coupez en dés les carottes, les pommes de terre et les navets. Lavez et coupez les courgettes en dés. Écossez les petits pois. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez tous les légumes et faites-les revenir à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Versez 2 litres d’eau froide dans la cocotte, portez à ébullition, salez et couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y griller les tranches de lard fumé. Répartissez la soupe dans les mini-cocottes, ajoutez une tranche de poitrine fumée, poivrez, parsemez de feuilles de cerfeuil. Servez aussitôt. P OT- A U - F E U A U M A G R E T D E C A N A R D P R É PA R AT I O N 4 5 M I N _ C U I S S O N 2 H 4 0 M I N _ FAC I L E 6 personnes 3 magrets de canard • 1 bouquet garni • 6 carottes • 6 navets • 3 poireaux • 6 pommes de terre • 2 oignons • 1 branche de céleri • 4 clous de girofle • 1 bouquet garni • 2 c. à soupe de graisse d’oie • 25 g de grains de poivres concassés • Gros sel et fleur de sel • Poivre du moulin Épluchez les carottes, les navets et les oignons. Coupez 4 carottes dans la longueur, coupez les 2 autres en rondelles. Coupez les navets en deux et piquez les oignons avec les clous de girofle. Épluchez et lavez les poireaux. Épluchez et hachez la branche de céleri. Faites chauffer la graisse d’oie dans une cocotte. Faites-y revenir à feu doux les rondelles de carotte et le céleri haché en remuant. Ajoutez le bouquet garni, 2 cuillères à soupe de gros sel, le poivre concassé et les oignons piqués. Couvrez d’eau largement et faites cuire 1 heure à petits frémissements. Ajoutez tous les légumes dans la cocotte, excepté les pommes de terre, et faites cuire 1 heure. Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Entaillez la peau des magrets en croisillons avec un couteau bien tranchant. 20 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, faites chauffer une poêle à blanc. Quand elle est bien chaude, posez les magrets dans la poêle, côté peau en dessous. Baissez le feu et faites cuire 20 minutes sans les retourner et en retirant la graisse de la poêle au fur et à mesure. En toute fin de cuisson, retournez les magrets pour saisir la chair 2 minutes. Ôtez-les de la poêle et réservez-les au chaud sous du papier d’aluminium. Répartissez les légumes et le bouillon de cuisson dans les mini-cocottes. Couvrez et réservez au chaud. Découpez les magrets en tranches un peu épaisses et disposez-les sur une planche ou des petites assiettes. Salez à la fleur de sel et donnez deux tours Soupe paysanne de poivre. Servez les cocottes de pot-au-feu accompagnées des tranches de magret.4 4 - 45
  25. 25. Mini-cocottes sucrées BANANES ET ANANAS FLAMBÉS AU COINTREAU PRÉPARATION 15 MIN_ CUISSON 20 MIN_ TRÈS FACILE 6 personnes 1 ananas victoria • 3 bananes pas trop mûres • 1 petit verre de Cointreau • 2 c. à soupe de sucre roux • 30 g de beurre Préchauffez le four th.5 (150°C). Épluchez et coupez l’ananas en quatre. Retirez le cœur puis coupez la chair en petits morceaux. Pelez et coupez les bananes en petits tronçons. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les morceaux d’ananas et faites-les revenir en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez les tronçons de bananes dans la cocotte, poudrez de sucre roux. Arrosez de Cointreau et faites flamber les fruits. Répartissez ensuite les fruits et leur jus dans les mini-cocottes. Couvrez et enfournez. Faites cuire 15 minutes. Servez dès la sortie du four. COMP OTÉE DE FRUITS D’ÉTÉ À LA RÉGLISSE PRÉPARATION 10 MIN_ CUISSON 20 MIN_ FACILE 6 personnes 1 kg de prunes variées • 2 bâtons de réglisse • 3 c. à soupe de miel Lavez, séchez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en quartiers et mettez-les dans une cocotte. Ajoutez les bâtons de réglisse dans la cocotte. Arrosez de miel et ajoutez un peu d’eau. Mélangez bien. Faites cuire 10 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Baissez ensuite le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant de répartir les fruits et leur jus dans six mini-cocottes. Servez tiède ou froid avec de la crème fraîche épaisse. Bananes et ananas flambés au Cointreau46-47
  26. 26. Mini-cocottes sucrées CRUMBLE DE CERISES À LA NOISETTE PRÉPARATION 20 MIN_ CUISSON 20 MIN_ FACILE 6 personnes 750 g de cerises • 180 g de beurre • 150 g de farine • 1 pincée de sel • 160 g de sucre roux • 150 g de noisettes hachées Préchauffez le four th.6 (180°C). Lavez, séchez et dénoyautez les cerises. Beurrez six petites cocottes individuelles. Répartissez-y les cerises. Dans une jatte, mélangez la farine, la pincée de sel, le sucre et les noisettes. Incorporez le beurre restant coupé en petits morceaux. Travaillez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Saupoudrez la pâte sur les cerises et enfournez pendant 20 minutes. Servez tiède ou froid. C O N F I T D ’A N A N A S À L A MANGUE, MIEL ET CURRY PRÉPARATION 15 MIN_ CUISSON 15 MIN ENVIRON_ FACILE 6 personnes 2 ananas frais • 2 mangues • 1 gousse de vanille • 1 citron vert non traité • 50 g de beurre • 2 c. à soupe de miel • 1 étoile de badiane • 1 c. à café de curry • 1 c. à soupe de noix de coco râpée Épluchez les fruits. Détaillez-les en petits cubes. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez les graines. Lavez et coupez le citron vert en fins quartiers. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez le miel, les cubes de fruits, les graines de vanille, l’étoile de badiane et le citron vert. Versez un demi-verre d’eau. Saupoudrez de curry et laissez confire pendant 15 minutes environ, en remuant régulièrement. Répartissez la préparation dans des petites cocottes. Parsemez de noix de coco râpée. Servez avec une boule de glace à la vanille. Crumble de cerises à la noisette48-49
  27. 27. Mini-cocottes sucrées FIGUES RÔTIES A U B A N Y U L S E T À L’ O R A N G E PRÉPARATION 10 MIN_ CUISSON 25 MIN_ TRÈS FACILE 6 personnes 18 belles figues • 30 g de beurre • 15 cl de banyuls • Le jus d’une orange • 1 c. à soupe de gelée de groseille • 25 g de sucre en poudre Préchauffez le four th.5 (150°C). Essuyez les figues dans du papier absorbant. Coupez-les en quatre. Répartissez-les dans six mini-cocottes. Versez le banyuls et le jus d’orange dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et portez à frémissement. Retirez du feu. Versez le banyuls à l’orange sur les figues. Répartissez par-dessus la gelée de groseille et le beurre en parcelles. Couvrez et enfournez. Faites cuire 20 minutes. Servez dès la sortie du four. CRUMBLE AUX POIRES E T A U C H O C O L AT PRÉPARATION 20 MIN_ CUISSON 30 MIN ENVIRON_ FACILE 6 personnes 100 g de farine • 200 g de sucre roux • 180 g de beurre dont 100 g très froid • 9 poires • 1 c. à café de cannelle en poudre • 150 g de chocolat noir Préchauffez le four th.6 (180°C). Versez la farine dans un saladier. Ajoutez la moitié du sucre roux puis incorporez 100 grammes de beurre très froid en parcelles. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Réservez au frais. Pelez les poires. Coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Détaillez la chair en dés. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle. Mettez-y les dés de poires à revenir pendant quelques minutes avec le sucre restant et la cannelle. Râpez le chocolat avec une grosse râpe. Beurrez six petites cocottes individuelles. Versez les fruits. Parsemez de chocolat râpé et recouvrez de pâte. Enfournez pendant 25 minutes environ. Sortez les cocottes et laissez-les tiédir avant de servir. Figues rôties au banyuls et à l ’orange50-51
  28. 28. Mini-cocottes sucrées FONDUE DE FRUITS FRAIS E T PA I N D ’ É P I C E S A U C H O C O L AT PRÉPARATION 15 MIN_ CUISSON 5 MIN_ FACILE 6 personnes 500 g de chocolat noir • 40 cl de crème liquide • 6 tranches de pain d’épices • 200 g de framboises • 200 g de petites fraises Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux. Coupez les tranches de pain d’épices en petits cubes. Piquez les fruits et les cubes de pain d’épices sur des petites brochettes en bois et répartissez-les sur des assiettes de présentation. Réservez au frais. Râpez le chocolat dans un saladier. Faites chauffer la crème. Aux premiers frémissements, versez la crème sur le chocolat et remuez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Répartissez la sauce chocolat dans six mini-cocottes. Posez les cocottes dans les assiettes de présentation avec les brochettes de fruits et servez aussitôt. CRUMBLE DE RHUBARBE E T F L O C O N S D ’AV O I N E PRÉPARATION 20 MIN_ CUISSON 30 MIN_ FACILE 6 personnes 1 kg de rhubarbe • 40 g de sucre • 1 c. à café de zestes de citron râpés • 1 pincée de clous de girofle moulu • 1 pincée de gingembre moulu • 100 g de beurre • 100 g de flocons d’avoine • 100 g de cassonade Lavez la rhubarbe, coupez-la en tronçons. Mélangez le sucre, les épices et les zestes de citron. Mettez la rhubarbe dans une casserole et saupoudrez-la du mélange sucre/épices/zestes. Placez la casserole sur feu doux et faites cuire 5 minutes en remuant. Ajoutez alors 5 cl d’eau et prolongez la cuisson 15 minutes. Retirez du feu. Laissez refroidir. Préchauffez le four th.7 (210°C). Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la cassonade, laissez cuire 1 minute puis ajoutez les flocons d’avoine. Faites cuire 2 minutes en remuant. Retirez du feu. Répartissez la préparation à la rhubarbe dans six mini-cocottes. Recouvrez-la de préparation aux flocons d’avoine et enfournez. Faites cuire 10 minutes. Servez dès la sortie du four. Fondue de fruits frais et pain d ’épices au chocolat52-53
  29. 29. Mini-cocottes sucrées FRUITS SECS AU MIEL ET AU PAIN D’ÉPICES PRÉPARATION 15 MIN_ CUISSON 30 MIN_ FACILE 6 personnes 300 g de pruneaux • 300 g d’abricots secs • 300 g de dattes • 100 g de raisins secs • 40 g d’amandes mondées • 4 tranches de pain d’épices • 6 c. à soupe de miel de châtaigner • 6 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger Mélangez tous les fruits secs dans un saladier. Coupez les tranches de pain d’épices en petits bâtonnets. Répartissez les fruits dans six mini-cocottes. Préchauffez le four th.6 (180°C). Arrosez les fruits des deux tiers du miel de châtaigner et d’eau de fleur d’oranger. Mélangez et couvrez. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Pendant ce temps, badigeonnez les bâtonnets de pain d’épices de quelques gouttes de miel. Sortez les cocottes du four, retirez les couvercles, ajoutez le pain d’épices et servez aussitôt avec une crème anglaise. F O N D A N T A U C H O C O L AT A U P I M E N T PRÉPARATION 15 MIN_ CUISSON 10 MIN_ FACILE 6 personnes 150 g de chocolat noir à pâtisserie + 12 carrés • 70 g de beurre + pour le moule • 4 œufs • 100 g de sucre en poudre • 2 c. à soupe de farine + pour le moule • ½ c. à café de vanille en poudre • ½ c. à café de cannelle en poudre • Quelques pincées de piment d’Espelette Préchauffez le four th.8 (240°C). Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte. Faites-les fondre au bain-marie, tout en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre coupé en parcelles. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse et homogène. Retirez du feu. Battez les œufs en omelette avec le sucre dans une jatte. Ajoutez la farine peu à peu ainsi que la vanille et la cannelle. Incorporez le chocolat fondu. Versez la pâte au chocolat dans six petites cocottes individuelles beurrées et farinées. Enfoncez deux carrés de chocolat dans chaque préparation. Enfournez pendant 10 minutes. À la sortie du four, saupoudrez très légèrement d’une pincée de piment d’Espelette. Servez tiède. Fruits secs au miel et au pain d ’épices54-55
  30. 30. Mini-cocottes sucrées M A N G U E S R Ô T I E S À L A VA N I L L E ET AU SIROP DE RHUM BLANC PRÉPARATION 20 MIN_ CUISSON 25 MIN_ FACILE 6 personnes 6 mangues • 3 gousses de vanille • 5 cl de rhum blanc • 150 g de sucre en poudre Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 10 cl d’eau et le rhum. Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez les grains avec la pointe d’un couteau. Ajoutez les grains et les gousses de vanille dans la casserole. Portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements pendant 5 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez les mangues en belles lamelles. Répartissez-les dans six mini-cocottes. Préchauffez le four th.5 (150°C). Arrosez les mangues du sirop de rhum vanillé, après en avoir ôté les gousses. Enfournez. Faites cuire 20 minutes. Sortez les cocottes du four et laissez tiédir avant de servir. FONDUE DE TOBLERONE PRÉPARATION 15 MIN_ CUISSON 10 MIN_ FACILE 6 personnes 400 g de Toblerone noir • 20 cl de crème entière • 8 mandarines Épluchez les mandarines et détachez-en les segments. Cassez le Toblerone en morceaux. Faites chauffer la crème dans une petite cocotte ou un caquelon. Mettez-y le Toblerone à fondre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Piquez et trempez les segments de mandarine dans la fondue de Toblerone. Servez avec des madeleines. Conseil : préparez des bouchées de pommes, poires, bananes, ananas et dés de pain brioché. Vous pouvez ajouter un trait de Cognac pour les adultes. La fondue ne doit pas être servie trop chaude afin de développer le goût du Toblerone et les saveurs du chocolat, des amandes et du miel. Mangues rôties à la vanille et au sirop de rhum blanc56-57
  31. 31. Mini-cocottes sucrées M O E L L E U X C H O C O L AT E T A M A N D E S PRÉPARATION 10 MIN_ CUISSON 15 MIN_ FACILE 6 personnes 150 g de chocolat à pâtisserie + 12 carrés • 80 g de beurre • 90 g de sucre • 2 c. à soupe de farine • 1 c. à soupe de poudre d’amandes • 50 g d’amandes effilées • 4 œufs Préchauffez le four th.8 (240°C). Faites fondre 150 grammes de chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes puis le chocolat et le beurre fondus. Beurrez six mini-cocottes. Remplissez à moitié de préparation au chocolat et posez deux carrés de chocolat au centre de la pâte. Répartissez ensuite la moitié des amandes effilées dans les cocottes puis finissez de remplir les cocottes de pâte. Parsemez des amandes effilées restantes. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Sortez les moelleux du four. Laissez reposer quelques minutes et servez. GLACE AUX PRUNEAUX ET ÉPICES PRÉPARATION 10 MIN_ REP OS 12 H_ CUISSON 30 MIN_ FACILE 6 personnes 36 pruneaux • 6 c. à café de raisins secs • 6 c. à soupe d’Armagnac • 120 g de beurre • 6 c. à soupe de cassonade • 6 bâtons de cannelle • 4 épices en moulin • 6 boules de glace à la vanille Mettez les pruneaux et les raisins secs à tremper séparément dans de l’eau pendant 12 heures. Préchauffez le four à th.6 (180°C). Égouttez et dénoyautez les pruneaux. Dans un bol, délayez l’Armagnac avec 3 cuillères à soupe d’eau. Beurrez le fond de six mini-cocottes. Comptez 20 grammes de beurre pour chaque récipient. Répartissez-y les pruneaux, les raisins secs, la cassonade et l’Armagnac. Ajoutez les bâtons de cannelle et donnez un tour de moulin de 4 épices. Couvrez les cocottes et enfournez pendant 30 minutes. Sortez les cocottes du four. Mélangez un peu. Disposez une boule de glace à la vanille et servez aussitôt. Moelleux chocolat et amandes58-59

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