Fruits et Legumes BIO - Une note encore trop salee

Fruits et Legumes BIO - Une note encore trop salee
2 Le Parisien 2 LUNDI 14 DÉCEMBRE 2020* PARSYLVIEDEMACEDO ETODILEPLICHON LES FRUITS et légumes bio sont 44 % plus cher que les autres ! C’est ce qui ressort d’une enquête de l’association ConsommationLogementCa- dredevie(CLCV)quenouspu- blions en exclusivité. « Le bio est loin d’être à la portée de tous », déplore Lisa Faulet, chargée de mission à la CLCV dontlesbénévolesont,entrele 17 et le 28 octobre, relevé les prix de sept fruits et légumes (banane, orange, pomme gol- den,raisinblanc,courgette,carotte et tomate ronde) dans 370pointsdevente,desgran- dessurfacecommedesmaga- sinsspécialisés. Certes,l’écartseresserre.«Il yaquelquesannées,onparlait d’une différence de 70 % », rappellePatrickdeRonne,pré- sident de Biocoop. Il est vrai quelafilières’estbeaucoupdé- veloppée. Aujourd’hui, le bio représente 8 % des achats de fruitsetlégumesfrais(+6%de ventes en un an). Mais « le bio n’a pas vocation à être au mê- meprixqueleconventionnel», insistePatrickdeRonne.«Ilya unsurcoûtliéaumodedepro- duction, admet Lisa Faulet, maisilyauntelunmanquede transparence que le consom- mateuradumalàcomprendre quelestlevraiprixdubio.» Lesgrandessurfaces nesontpasmoinschères Ainsi, la banane bio n’est que 20%pluschèrequelaconven- tionnelle, mais l’écart est de 71 % pour la tomate ronde. La CLCV s’en inquiète, évoquant des produits « inaccessibles pour les familles les plus mo- destes».PourMatthieuLovery, responsable de la filière fruits etlégumesàCarrefour,«c’est normalquecesoitvariableen fonction des fruits et légu- mes.Certainssontplusdiffici- les à cultiver en bio que d’autres alors que pour la banane, le mode de production en bio et en conventionnel est assezproche».Parailleurs,les promos concernant moins le bio que les produits conventionnels,«celapeutaussijouer surl’écartdeprix»,explique-t- il.S’yajoutel’éterneldébatsur les marges. Ne seraient-elles pasplusimportantessurlebio qu’en conventionnel ? « C’est faux»,affirmeundistributeur. « Pour les pommes, notre margebrute(NDLR:avantre- trait des charges) est de 45 % en conventionnel et de 47 % sur le bio. A l’inverse pour les carottes,notremargebruteest de40%enbiomaisde41,97% enconventionnel.»Carrefour abonde : « On ne fait pas de distinction entre le bio et le conventionnel. Nous partons du prix qui convient le mieux aux clients, en observant ce quefaitlaconcurrence.» L’enquêtedelaCLCVmon- tre enfin que le prix moyen proposé en grandes surfaces (3,71€)n’estpaspluscompéti- tifsurlebioqueceluidesma- gasinsspécialisés(3,48€).«Si on prend en compte la marge d’erreur(NDLR:de6%pourla grande distribution et 10 % pour les magasins spéciali- sés), les grandes surfaces ne sontpasmoinschères»,sou- ligneLisaFaulet. PasétonnantselonMarieEs- tangoy,acheteusefruitsetlégu- mes chez Naturalia. « Nos acheteurs sont spécialistes en fruitsetlégumesbioetontdonc uneexcellenteconnaissancedu marché. Nous sommes enga- géssurdulongtermeavecdes partenairespourmonterdesfi- lièresetnoustravaillonsendi- rectproducteur,cequilimiteles intermédiaires.» Carrefour préfère évoquer les…emballages.Pouréviterle mélange avec les produits conventionnels, « la régle- mentationnouspousseàpro- poserdesproduitsbioembal- lés. Cela représente un vrai surcoût », signale Matthieu Lovery. Là où Carrefour pro- poselebioenvrac,poursuit-il, « nos prix de vente sont infé- rieursde5à10%». Al’avenir,lesprixdubiode- vraientbaisserdansunpaysoù la surface agricole dévolue au bioadoubléencinqans.«Ilya plus de producteurs bio en France. C’est une bonne nou- velle,souligneMarieEstangoy, car plus il y a de producteurs, pluslesfilièressestructurentet permettent des économies d’échelle. Les prix sont donc plus compétitifs et se rappro- chentdesprixdesimportations historiquementplusbas.» n Prixmoyen Pomme Banane Orange Raisin Tomate Carotte Courgette ... en hyper/ supermarchés ... en magasins spécialisés bio 3,36 € 1,96 € 3,39 € 4,72 € 4,10 € 2,38 € 4,43 € 3,72 € 2,09 € 3,74 € 5,35 € 4,70 € 2,30 € 4,07 € 3,71 € 3,48 € Prix moyen du kilo des produits bio... RÉMY DESSARTS L’ÉDITO Tomate 2,59 € 4,44 € + 71 % Pomme 2,21 € 3,63 € + 64 % Banane 1,72 € 2,06 € + 20 % Raisin 3,27 € 5,07 €+ 55 % + 49 % Carotte 1,58 € 2,35 € Courgette 3,28 € 4,16 € + 27 % 2,90 € 3,61 € + 24 % Orange Le bio toujours plus cher Prix moyen au kilo PRODUIT CONVENTIONNEL PRODUIT BIO FRUITS ET LÉGUMES BIO Une note encore trop salée Révolution enmarche Etudeaprèsétude, latendanceseconfirme: lesproduitsbiorestent sensiblementpluschers quelesautres.Ausortir dupremierconfinement, «Linéaires»,unmagazine spécialisédansladistribution, avaitcalculé queleurprixmoyenétait supérieurde75%. Selonl’association deconsommateursCLCV, dontnouspublionsles conclusionsenexclusivité, ilfautpayer44%depluspour acheterdesfruitsetlégumes cultivésselonlesrèglesd’une agriculturequiprotègela planète.Certes,9Français sur10déclarentacheterplus deproduitsbiodepuisle premierconfinement;mais cettetendanceseheurteàun principederéalité:l’offrereste insuffisantepourrépondreà touteslesattentes,poussant lesprixverslehaut.Et,bien souvent,c’estencorehorsde Francequ’ilfautsetourner pourqu’iln’yaitpasdetrous danslesrayons.Lecircuitcourt quifaitlapartbelleàl’ultra- local,etdontl’empreinte carboneestprochedezéro, demeurehélasmarginal. Larévolutionestpourtant enmarcheetnes’arrêtera plus.Lesagriculteursqui seconvertissentaux productionspropressont deplusenplusnombreux, malgréleseffortsetla patiencequecelaleur demande.Ilsysontfortement incités,etparfoismêmeaidés financièrement,parles grandesenseignes.Selonune logiquevertueuse:ellesont besoinderemplirdesrayons consacrésaubioqu’elles agrandissentàmarcheforcée. Pourlesadeptesdeformats demagasinspluscompacts etplusproches,leschaînes spécialiséescommeBiocoop ouNaturaliasedéveloppent égalementtrèsrapidement. Aquelmomentlesvolumes missurlemarchéseront-ils suffisantspourquelesprix deviennentplusattractifs? C’estprobablementune questiond’années.Unjour, lebioneseraplusréservé auxriches. SelonuneétudedelaCLCVquenousdévoilons enexclusivité,lesfruitsetlégumesbio restentpluschersqueceuxissusdel’agriculture classique,ycomprisdanslesgrandessurfaces.
Le Parisien 3LUNDI 14 DÉCEMBRE 2020 3 gumes comme la courgette sont peut-être plus faciles à réussirenbio. Lebion’estpasmoinscher danslesgrandessurfaces. Commentl’expliquez-vous? Lesréseauxspécialisésontun historique plus grand en fruits et légumes. Ils ont réussi à ra- tionaliser tout leur approvi- sionnement sans pénaliser le consommateur. N’oublions pas aussi que les grandes surfaces ont des contraintes sup- plémentaires : il faut que les fruits et légumes en bio soient bien séparés du conventionnel, avec donc souvent des emballagesdefaçonàpouvoir s’assurerdelaprovenance. Avotreconnaissance, cetécartdeprixentrelebio etleconventionnel est-ilpropreàlaFrance oucommunàtoutel’Europe? Impossible de répondre. Je ne crois pas qu’il y ait eu des étu- des à ce sujet à l’échelle euro- péenne. Toujours est-il que parcequeleschargessociales, et la main-d’œuvre pèsent moins lourd qu’en France, ça revient moins cher de produi- reenbiodanscertainspaysdu sud ou de l’est de l’Europe. Mais c’est vrai aussi pour le conventionnel. On peut donc penser que l’écart serait à peu prèséquivalent. PROPOSRECUEILLISPAR SYLVIEDEMACEDO fait — ou est-ce parce que les marges appliquées par les différents réseaux de distribution sont supérieures ? C’est l’éternel débat. Cela fait des années que nous deman- dons une transparence à ce sujet. Mais impossible de ré- cupérerdeschiffres. Concrètement,pourquoi lebiorevient-ilpluscher àproduire? Nous n’avons pas du tout les mêmes rendements qu’en conventionnels puisque nous ne boostons pas la production avec des engrais. Nous utili- sons aussi plus de main- d’œuvrecarilyadavantagede travail manuel et mécanique, ça prend plus du temps. Sans compter le transport, la livrai- son. Et comme nous sommes sur des volumes moindres — le bio représente 8,5 % de la surface agricole utile —, ces chargessontpluslourdes. L’écartdeprixestde71% surlatomate,etseulement de27%surlacourgette. Pourquoi? Sur la tomate en conventionnel, les serres sont chauffées, ils produisent donc toute l’an- née et peuvent ainsi mieux répartir leurs charges alors quenous,enbio,nousnepro- duisions qu’à la saison. Les charges ne sont pas réparties sur les mêmes volumes. Par ailleurs, certains fruits et lé- INTERVIEW Ilfautplus detransparence surlesmarges a STÉPHANIE PAGEOT SECRÉTAIRE NATIONALE DE LA FÉDÉRATION NATIONALE D’AGRICULTURE BIOLOGIQUE STÉPHANIEPAGEOTnousdé- taille les coûts supplémentai- res pour produire des fruits et légumesenbioparrapportau modeconventionnel. Etes-voussurprise parcetécartdeprixde44% entrelesfruitsetlégumes bioetlesconventionnels? Est-ce que cet écart corres- pondsimplementaumodede production en bio qui revient en effet plus cher — c’est un DR PARVINCENTVÉRIER DANSLARUEdelaConvention (Paris XVe), les magasins bio sont presque aussi nombreux que les boulangeries. Une di- versité que l’on retrouve dans les prix. Chez Naturalia, le kilo de courgettes bio s’affiche à 3,49 € contre 4,79 € sur les étalsdel’Intermarchétoutpro- che,quiproposedescourgettes classiques à 2,19 €/kg. Chez Carrefour Market, la banane bio (1,99 €) rivalise avec celle deBiocoop,vendue1,95€/kg. A l’entrée de la Vie claire, dans une rue adjacente, Ar- thur, sacs en toile de jute en bandoulière, tire un diable. Dessus,unpleincartondeba- nanesdeRépubliquedomini- caineà2,50€/kg.«Jen’aipas payé ce prix, j’ai négocié des réductions,confielejeunepè- redefamille.Alanaissancede son premier enfant, plein de culot,lenouveaupapaestallé voirlemanageurdumagasin. «Jeluiaiditquej’avaisbesoin d’une caisse de bananes tou- teslessemainesetjeluiaide- mandé de me faire un prix. » Un deal accepté. 10 % au dé- part, les réductions ont aug- menté,15%,20%,etdesbais- ses de prix sur d’autres produits lui ont été accordées au rythme des naissances de sesdeuxautresenfants. «J’achèteengrossequanti- té,justifieArthur.Etdébourser pluspourdesproduitsbio,cela me paraît normal. Je paye pournepasmangerdespesti- cides et des additifs comme lescolorants.»MaissiArthur est un papa bio convaincu, il est aussi un consommateur averti : « Plus de 20 % à 25 % d’écart entre bio et conventionnel, c’est trop. Au-delà, je pensequ’ilyadesabus.» Acheterdesproduits endatelimite deconsommation Alors,pourfaireencorebaisser safacturebioau-delàdesprix négociés, le quadragénaire nous livre quelques astuces. «Lesprixdesfruitsetlégume baissent pour les fins de cartons. C’est le cas pour le raisin blanc.Ilestcertesunpeumar- ron, mais je le préfère comme ça,ilestplussucré.Mêmecho- se pour les champignons, ils peuvent être un peu fripés. Maisrestentexcellents.»Autre trucdecettefamille,quidépen- seenviron1 000€parmoisen alimentation, « j’achète des produitsendatelimitedecon- sommationquisontenpromo- tion».Arthursortalorsdeson cabas des nems bio. Sur l’em- ballage, un gros rond orange fluoestampillé-30%consom- mablejusqu’aulendemain. Une astuce bien connue de Goulnaz, qui sort de l’Inter- marché du quartier. Dans le sac de cette jeune femme de 36 ans, pas de produits bio. «C’esttrèscher,regrette-t-el- le.Sijeveuxenacheter,j’utili- se Phénix. » Une application qui propose à prix cassés les invendus des commerces partenairesdontladatelimite deconsommationestproche. « Il y a parfois des produits bio»,affirmeGoulnaz. Leursastucespour payermoinscher Des consommateurs avertis de produits bio nous expliquent comment faire baisser la facture Paris (XVe), hier. Arthur, gros consommateur de produits bio, a réussi à négocier des réductions hebdomadaires sur des cartons de bananes. Aujourd’hui, le bio représente 8 % des achats de fruits et légumes frais (+ 6 % de ventes en un an).

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