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CHERIF AMARCHERIF AMAR
Gr:04Gr:04
École Polytechnique d’Architecture et d’Urbanisme
EPAU
Année universitaire 2004/2005
Tourisme :
Est considéré comme l’action de voyager pour son agrément. La notion s’est modifiée
sous l’effet des changements sociaux et économique, pour devenir « l’art de satisfaire
les aspirations les plus diverses qui incitent l’homme à se déplacer hors de son univers
quotidien ».
Aujourd’hui, il n’est plus considéré comme une activité d’agrément uniquement, il peut
comprendre l’idée de déplacement à des fins professionnelles ou culturelle.
Les formes du tourisme :
En fonction de la destination, on trouve :
le tourisme balnéaire : a proximité de la mer (thalassothérapie, navigation de plaisance,
sport nautiques…
le tourisme urbain : dans le milieu urbain.
Le tourisme climatique : comprend les sports de neige dans les montagnes,de détente
en plein air et l’alpinisme…..
Le tourisme rural : loin des agglomérations urbaines.
En fonction de activité principale :
A/ tourisme d’agrément : englobe le tourisme récréatif, le tourisme culturel et
religieux (les visites des édifices culturels et lieu sacré….) ; le tourisme de sports et de
détente (golf, pêche, équitation…….)
B/ tourisme d’affaire : est un tourisme qui se pratique a toute saison, il est a
caractère professionnel et technique, il peut scientifique, artistique, administratif ou
commercial, et bénéficié des effets de la mondialisation des échanges.
Tourisme de santé : c’est un déplacement dans le but est de soins.
DÉFINITION DE L’HÔTEL :
* « Personne n’à envie d’hôtels classiques, ni d’hôtels dits internationaux, un hôtel
c’est dormir, et se sentir chez soi en une demi-heure »jean nouvel
* « l’hôtel est un établissement commercial d’hébergement classé,qui offre des
chambres ou des appartements meublés, en location pour une occupation à la
journée,à la semaine ou au moins à une clientèle qui n’y pas domicile, il est occupé
durant toute l’année ou pendant une ou plusieurs saisons ». le moniteur hôtellerie.
* « l’hôtel est tout établissement qui vend à la clientèle un espace privatif pour une
utilisation personnelle pendant un temps limité » le moniteur.
Composant d’un hôtel :
Un hôtel est principalement composé de trois grandes parties :
Partie publique : une partie destinée aux clients et aussi aux publics. Elle offre
plusieurs services, tels que la réception la restauration, l’animation, les loisirs et
d’affaires. C’est Cette partie de l’hôtel qui est capable d’augmenter sa rentabilité en
diversifiant et en améliorant la qualité des différentes services et activités offertes.
Partie privée : c’est une partie réservée exclusivement aux clients. Elle est
composée de chambres simples, doubles, triples, quadruples, de suites et d’un salon
de détente avec un service d’étage pour un maximum de confort et de sensation de
bien être.
Partie interne : c’est une partie indispensable au bon fonctionnement de l’hôtel.
Elle comporte l’administration pour la gestion et les finances, et les locaux
techniques pour une bonne fluidité des activités et une rapidité des services.
Type d’hôtel :
les hôtel de tourisme : sont définit comme des établissements homologués par le
ministère du tourisme répondant aux normes techniques imposées par la
réglementation.
L’hôtel de affaire : « hôtel des congrès », est un établissement réservé à la tenue
des congrès, des réunions, des forums ou des banquets. La prise en charge totale de
l’hébergement, de la restauration et des divertissements a conduit à la création de ce
type de l’hôtel. On peut distinguer plusieurs chaînes :
* chaîne qui vise strictement la clientèle d’affaire, en mettant l’accent sur l’accueil et le service,
particulièrement sur l’équipement nécessaire dans un contexte professionnel.
* la chaîne où indépendamment de la clientèle d’affaire, les banques ou autres types de
manifestations tiennent une place importante dans le chiffre d’affaire.
* la chaîne en l’hébergement et restauration sont fortement liés, l’environnement a son
importance tant à l’intérieur qu’à l’extérieur de l’établissement hôtelier avec beaucoup de verdure.
En fonction du site, on peut distinguer :
hôtel urbain : se sont des hôtels qu’on trouve au centre des villes, ou au bord du mer si la ville
se développe sur littoral, ils s’organisent généralement autour d’un espace central « atrium », cette
partie publique est un véritable lieu de visite, car on peut trouver des magasins, des services, des
banques, des restaurants, des salles d’expositions et de fêtes ….., avec une partie d’affaires, où se
déroulent les congrès, les conférences, les séminaires ou les réunions.
Hôtels en paysage semi urbain : c’est les hôtels qui se trouve a la périphérie des villes,
en plus de l’activité de l’hébergement, avec une partie de la distractions, la restauration , les salles
des fêtes , rarement une partie d’affaire.
Hôtels en site naturel : on les trouve en dehors de la ville, dans un site naturel où il présente
des potentialités touristique, c à d au bord de la mer dans les forets, sur des falaises, ou en
montagnes là où le paysage est beaux, à caractère le sport et de loisirs.
Classe de l’hôtel : Celle-ci prévoit le classement des hôtels en cinq catégories :
* hôtel de luxe, 5 étoiles.
* hôtel de deuxième catégorie, 4 étoiles.
* hôtel de troisième catégorie, 2 étoiles.
* hôtel de quatrième catégorie, 1étoiles.
Ce classement se fait en fonction du degré de confort, nombre de chambres, la diversité et la
qualité des services et équipements offerts, formes de propriété, forme de gestion et de
commercialisation, clientèle visée, localisation et taille du projet.
Le but de ce classement est d’informer le voyageur sur la catégorie et le niveau de qualité et de
confort offert par l’hôtel en fonction du nombre d’étoiles qui lui ont été décernées.
Identification de la clientèle :
Clientèle d’agrément : elle représente 40 % de la clientèle et se subdivise en 30 % de
clientèle individuelle et 10 % de groupe.
Il s’agit de toutes personnes en déplacement de plus de 4 jours hors de son domicile pour des
motifs autres que professionnels, d’études ou de santé. Ce déplacement est justifié par un besoin
de vacances, de repos, d’agrément et par des loisirs offerts : plage, restauration, espaces sportifs
et de jeux…
Clientèle d’affaire : elle représente 60 % de la clientèle.
Il s’agit en l’occurrence d’une personne qui se déplace hors de son lieu de résidence habituelle
pour un motif principal ou accessoire d’affaire, par opposition à l’agrément au sein large du terme.
Les motifs de ce déplacement dans ce cadre sont :
Assemblées, congrès, conventions, colloques, séminaires, réunions d’entreprises, formation
continue….
Foires, expositions, salons…
Voyage d’affaires, missions,
Voyage professionnel et rencontres
PROGRAMATION :
PRESTATIONS D’HÉBERGEMENT :
1-hôtel haut standing. 2- appartements hôtel.
3-3 Restaurants. 4-Cafeterias. 5-Salle de conférence.
7-Salle multifonctionnelle. 8-Chambres et suites.
PRESTATONS ADMINISTRATIVES :
1-bureaux. 2-agence de voyage, siège de banque…
4-salles de réunions
5-caféteria. 6- infirmerie.
7-medecin.
PRESTATIONS CULTURELLES :
1-bibliothèque. 2-salle d’informatique.
3- médiathèque. 4-centre de presse.
5-raido, centre de diffusion. 6- salle d’exposition.
7-salle de cinéma. 8-salle de conférence.
9-café et salon de thé. 10-restaurant.
11-ecole privée : tourisme, art, informatique, langue...
PRESTATIONS COMMERCIALES :
1-Magasin de vente. 2-Foire d’exposition.
3- Restaurant. 4- Agence de vente et de location
5- produits et équipements de nettoyage
LOCAUX TECHNIQUES:
1-Stock nourriture + chambre froide 2-Stock vêtements personnel
3-Chaufferie et climatisation 4-Salle de groupe électrogène
5-Maintenance et entretien 6-Vestiaire
7- lingerie 8- blanchisserie
Parking extérieur parking sous sol
PRESTATIONS SPORTIFS ET DE LOISIRS :
1-salle de musculation. 2- salle de gymnastique.
3-salle de jeux. 4- Kiosque musical. 5- foyer.
6-piscine. 7- terrain de sport (golf, tennis, basket ball...)
8- salle des fêtes. 9- discothèque.
10- bar-restaurant 11- snack-bar
LE PRPOGRAMME QUALITATIF :
EXIGENCE FONCTIONNELLE :
Par la situation et la valeur importante donnée par le site ; l’hôtel est un hôtel
d’affaire et du tourisme, par sa position par rapport a la mer et la gare routière,
puisque la clientèle visée est constitué de : hommes d’affaire, représentant de
commerce et de toutes personnes voyageant dans l’exercice de leurs fonctions.
Cette clientèle est souvent accompagnée par une clientèle de tourisme.
En effet, la qualité de l’hôtel est ressentie a différentes échelles d’intervention a
partir de l’extérieur (possibilité d’accessibilité) jusqu’au dernier coin que peut viser
le client.
1- L’ACCESSIBILITÉ :
C’est le facteur le plus important pour le bon fonctionnement de l’hôtel. Il faut
donc lui assurer l’accessibilité la plus simple, tout en prenant en considération les
différents types d’utilisateurs (la clientèle, le personnel, les fournisseurs) afin
d’éviter les conflits entre eux en prévoyant : différentes accès, point de contrôle,
parking, aires de stationnement ….
2- REPERAGE ET LISIBILITE :
L’hôtel doit être reconnu de l’extérieur a la première vue par son gabarit qui doit
être imposant par rapport a son environnement, ce qui permet le repérage de ce
dernier.
La composition volumétrique et le traitement de façades doivent nous renseigner
sur les différentes activités qui se déroulent à l’intérieur de l’hôtel.
3-L’ACCUEIL :
_ L’entrée de l’hôtel :
doit être attirante et
accueillante.
_ Le hall : l’aspect du hall
est ainsi extrêmement
important car il va conditionner
l’appréciation du client pour le
reste de l’hôtel. Il faut donc
qu’il ait des dimensions
suffisantes
4-LES CIRCULATION :
Elle comprend la circulation
verticale et horizontale, et sont
conçues de manière a limiter et
a faciliter le déplacement des
clients, du personnel et des
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SERICE INTERNE:
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l’entrée de service:dissimulée par rapport à l’entrée de l’hôtel.
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concierge
caisse
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gérant
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C- Le service de restauration:
Comprend tous les espaces de préparation des
divers repas ainsi que leurs annexes,ces locaux
ne demandent qu’un minimum d’ensoleillement et
d’aération et un axé mécanique, ce service se
compose de:
 le quai de déchargement:Permet de
décharger les diverses marchandises.
 le bureau de l’économe: à pour fonction le
contrôle des marchandises et des achats.
Les dépôts: ils servent a stocker les diverses
marchandises, relatives à la consommation après
leurs réception par l’économe.
 la cuisine: elle est en contact avec le dépôt
d’une part et avec l’offices des restaurants et le
snack-bar et les offices d’étages d’autres part, la
cuisine se compose de ces services suivants:
*Service (légume et fruits). *service pâtisserie.
*service verrerie.
cuisine
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Les
restaurants économe
dépôt
bar
Salon
du thé
Office
d’étage*le local poubelle:il regroupera
tous les déchets des restaurants et de la cuisine ainsi
que les ordures venant des poubelles des offices
d’étages, pour l’évacuation à l’extérieur vers la
décharge publique.
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D- service lingerie buanderie:
C’est là que s’effectue le lavage et le
repassage du linge présenté à la clientèle
(draps,couverture,serviettes,les nappes des
tables de restaurant, les tenues des
travailleurs…),ce service doit être en contact
avec le service personnel par un couloir de
service et avec les différents offices d’étages
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E- service équipement technique:
Ce service aura comme fonction d’assurer le confort
technique de la clientèle, et l’alimentation en eau
chaude et froide et en électricité des différentes parties
de l’hôtel de façon permanente, en y trouvera entre
autre une bâche a eau, un groupe électrogène,
chaudière et une armoire électrique.
F- service d’entretien:
Il est en relation directe avec le service des
équipements techniques et regroupe:
*un local de stockage divers: qui desservira tous les
étages de l’hôtel par un monte charge.
*l’atelier de réparation: il s’occupe de la représentation
systématique des équipement et du mobilier de
l’hôtel,il sera équipé de machines pour la boiserie et
d’autre pour la serrurerie.
On notera que les ouvertures des services utilisant les
équipement comme ( chaudières, laveuse, sécheuse)
est certes d’une grandeur adéquate.
Locaux
techniques
Local de
stockage
divers
Atelier de
réparation
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Hotel

  • 1. Présenté par :Présenté par : CHERIF AMARCHERIF AMAR Gr:04Gr:04 École Polytechnique d’Architecture et d’Urbanisme EPAU Année universitaire 2004/2005
  • 2. Tourisme : Est considéré comme l’action de voyager pour son agrément. La notion s’est modifiée sous l’effet des changements sociaux et économique, pour devenir « l’art de satisfaire les aspirations les plus diverses qui incitent l’homme à se déplacer hors de son univers quotidien ». Aujourd’hui, il n’est plus considéré comme une activité d’agrément uniquement, il peut comprendre l’idée de déplacement à des fins professionnelles ou culturelle. Les formes du tourisme : En fonction de la destination, on trouve : le tourisme balnéaire : a proximité de la mer (thalassothérapie, navigation de plaisance, sport nautiques… le tourisme urbain : dans le milieu urbain. Le tourisme climatique : comprend les sports de neige dans les montagnes,de détente en plein air et l’alpinisme….. Le tourisme rural : loin des agglomérations urbaines. En fonction de activité principale : A/ tourisme d’agrément : englobe le tourisme récréatif, le tourisme culturel et religieux (les visites des édifices culturels et lieu sacré….) ; le tourisme de sports et de détente (golf, pêche, équitation…….) B/ tourisme d’affaire : est un tourisme qui se pratique a toute saison, il est a caractère professionnel et technique, il peut scientifique, artistique, administratif ou commercial, et bénéficié des effets de la mondialisation des échanges. Tourisme de santé : c’est un déplacement dans le but est de soins.
  • 3. DÉFINITION DE L’HÔTEL : * « Personne n’à envie d’hôtels classiques, ni d’hôtels dits internationaux, un hôtel c’est dormir, et se sentir chez soi en une demi-heure »jean nouvel * « l’hôtel est un établissement commercial d’hébergement classé,qui offre des chambres ou des appartements meublés, en location pour une occupation à la journée,à la semaine ou au moins à une clientèle qui n’y pas domicile, il est occupé durant toute l’année ou pendant une ou plusieurs saisons ». le moniteur hôtellerie. * « l’hôtel est tout établissement qui vend à la clientèle un espace privatif pour une utilisation personnelle pendant un temps limité » le moniteur. Composant d’un hôtel : Un hôtel est principalement composé de trois grandes parties : Partie publique : une partie destinée aux clients et aussi aux publics. Elle offre plusieurs services, tels que la réception la restauration, l’animation, les loisirs et d’affaires. C’est Cette partie de l’hôtel qui est capable d’augmenter sa rentabilité en diversifiant et en améliorant la qualité des différentes services et activités offertes. Partie privée : c’est une partie réservée exclusivement aux clients. Elle est composée de chambres simples, doubles, triples, quadruples, de suites et d’un salon de détente avec un service d’étage pour un maximum de confort et de sensation de bien être. Partie interne : c’est une partie indispensable au bon fonctionnement de l’hôtel. Elle comporte l’administration pour la gestion et les finances, et les locaux techniques pour une bonne fluidité des activités et une rapidité des services.
  • 4. Type d’hôtel : les hôtel de tourisme : sont définit comme des établissements homologués par le ministère du tourisme répondant aux normes techniques imposées par la réglementation. L’hôtel de affaire : « hôtel des congrès », est un établissement réservé à la tenue des congrès, des réunions, des forums ou des banquets. La prise en charge totale de l’hébergement, de la restauration et des divertissements a conduit à la création de ce type de l’hôtel. On peut distinguer plusieurs chaînes : * chaîne qui vise strictement la clientèle d’affaire, en mettant l’accent sur l’accueil et le service, particulièrement sur l’équipement nécessaire dans un contexte professionnel. * la chaîne où indépendamment de la clientèle d’affaire, les banques ou autres types de manifestations tiennent une place importante dans le chiffre d’affaire. * la chaîne en l’hébergement et restauration sont fortement liés, l’environnement a son importance tant à l’intérieur qu’à l’extérieur de l’établissement hôtelier avec beaucoup de verdure. En fonction du site, on peut distinguer : hôtel urbain : se sont des hôtels qu’on trouve au centre des villes, ou au bord du mer si la ville se développe sur littoral, ils s’organisent généralement autour d’un espace central « atrium », cette partie publique est un véritable lieu de visite, car on peut trouver des magasins, des services, des banques, des restaurants, des salles d’expositions et de fêtes ….., avec une partie d’affaires, où se déroulent les congrès, les conférences, les séminaires ou les réunions. Hôtels en paysage semi urbain : c’est les hôtels qui se trouve a la périphérie des villes, en plus de l’activité de l’hébergement, avec une partie de la distractions, la restauration , les salles des fêtes , rarement une partie d’affaire. Hôtels en site naturel : on les trouve en dehors de la ville, dans un site naturel où il présente des potentialités touristique, c à d au bord de la mer dans les forets, sur des falaises, ou en montagnes là où le paysage est beaux, à caractère le sport et de loisirs.
  • 5. Classe de l’hôtel : Celle-ci prévoit le classement des hôtels en cinq catégories : * hôtel de luxe, 5 étoiles. * hôtel de deuxième catégorie, 4 étoiles. * hôtel de troisième catégorie, 2 étoiles. * hôtel de quatrième catégorie, 1étoiles. Ce classement se fait en fonction du degré de confort, nombre de chambres, la diversité et la qualité des services et équipements offerts, formes de propriété, forme de gestion et de commercialisation, clientèle visée, localisation et taille du projet. Le but de ce classement est d’informer le voyageur sur la catégorie et le niveau de qualité et de confort offert par l’hôtel en fonction du nombre d’étoiles qui lui ont été décernées. Identification de la clientèle : Clientèle d’agrément : elle représente 40 % de la clientèle et se subdivise en 30 % de clientèle individuelle et 10 % de groupe. Il s’agit de toutes personnes en déplacement de plus de 4 jours hors de son domicile pour des motifs autres que professionnels, d’études ou de santé. Ce déplacement est justifié par un besoin de vacances, de repos, d’agrément et par des loisirs offerts : plage, restauration, espaces sportifs et de jeux… Clientèle d’affaire : elle représente 60 % de la clientèle. Il s’agit en l’occurrence d’une personne qui se déplace hors de son lieu de résidence habituelle pour un motif principal ou accessoire d’affaire, par opposition à l’agrément au sein large du terme. Les motifs de ce déplacement dans ce cadre sont : Assemblées, congrès, conventions, colloques, séminaires, réunions d’entreprises, formation continue…. Foires, expositions, salons… Voyage d’affaires, missions, Voyage professionnel et rencontres
  • 6. PROGRAMATION : PRESTATIONS D’HÉBERGEMENT : 1-hôtel haut standing. 2- appartements hôtel. 3-3 Restaurants. 4-Cafeterias. 5-Salle de conférence. 7-Salle multifonctionnelle. 8-Chambres et suites. PRESTATONS ADMINISTRATIVES : 1-bureaux. 2-agence de voyage, siège de banque… 4-salles de réunions 5-caféteria. 6- infirmerie. 7-medecin. PRESTATIONS CULTURELLES : 1-bibliothèque. 2-salle d’informatique. 3- médiathèque. 4-centre de presse. 5-raido, centre de diffusion. 6- salle d’exposition. 7-salle de cinéma. 8-salle de conférence. 9-café et salon de thé. 10-restaurant. 11-ecole privée : tourisme, art, informatique, langue...
  • 7. PRESTATIONS COMMERCIALES : 1-Magasin de vente. 2-Foire d’exposition. 3- Restaurant. 4- Agence de vente et de location 5- produits et équipements de nettoyage LOCAUX TECHNIQUES: 1-Stock nourriture + chambre froide 2-Stock vêtements personnel 3-Chaufferie et climatisation 4-Salle de groupe électrogène 5-Maintenance et entretien 6-Vestiaire 7- lingerie 8- blanchisserie Parking extérieur parking sous sol PRESTATIONS SPORTIFS ET DE LOISIRS : 1-salle de musculation. 2- salle de gymnastique. 3-salle de jeux. 4- Kiosque musical. 5- foyer. 6-piscine. 7- terrain de sport (golf, tennis, basket ball...) 8- salle des fêtes. 9- discothèque. 10- bar-restaurant 11- snack-bar
  • 8. LE PRPOGRAMME QUALITATIF : EXIGENCE FONCTIONNELLE : Par la situation et la valeur importante donnée par le site ; l’hôtel est un hôtel d’affaire et du tourisme, par sa position par rapport a la mer et la gare routière, puisque la clientèle visée est constitué de : hommes d’affaire, représentant de commerce et de toutes personnes voyageant dans l’exercice de leurs fonctions. Cette clientèle est souvent accompagnée par une clientèle de tourisme. En effet, la qualité de l’hôtel est ressentie a différentes échelles d’intervention a partir de l’extérieur (possibilité d’accessibilité) jusqu’au dernier coin que peut viser le client. 1- L’ACCESSIBILITÉ : C’est le facteur le plus important pour le bon fonctionnement de l’hôtel. Il faut donc lui assurer l’accessibilité la plus simple, tout en prenant en considération les différents types d’utilisateurs (la clientèle, le personnel, les fournisseurs) afin d’éviter les conflits entre eux en prévoyant : différentes accès, point de contrôle, parking, aires de stationnement …. 2- REPERAGE ET LISIBILITE : L’hôtel doit être reconnu de l’extérieur a la première vue par son gabarit qui doit être imposant par rapport a son environnement, ce qui permet le repérage de ce dernier. La composition volumétrique et le traitement de façades doivent nous renseigner sur les différentes activités qui se déroulent à l’intérieur de l’hôtel.
  • 9. 3-L’ACCUEIL : _ L’entrée de l’hôtel : doit être attirante et accueillante. _ Le hall : l’aspect du hall est ainsi extrêmement important car il va conditionner l’appréciation du client pour le reste de l’hôtel. Il faut donc qu’il ait des dimensions suffisantes
  • 10. 4-LES CIRCULATION : Elle comprend la circulation verticale et horizontale, et sont conçues de manière a limiter et a faciliter le déplacement des clients, du personnel et des objets (bagage, plats, petit déjeuners…) Aussi les exigences d’accessibilité des personnes handicapées vont déterminer les dimensions de circulation, soit l’ascenseurs ou escaliers
  • 11. Cette entité représente la clé d’un hôtel,la chambre offre au clients les conditions nécessaires pour dissiper la fatigue, se détendre et travailler. Cet espace étant la raison d’être un hôtel, le client trouvera à sa disposition un éventail de choix variant de la chambre simple à la suite. Chambres:
  • 12. ANIMATION ET DETENTEANIMATION ET DETENTE Pour assurer l’attractivité et le fonctionnement permanent de l’hôtel, 12mois sur 12 mois, la polyvalence comme principe fonctionnel s’impose à l’hôtellerie, c’est dans ce sens que soit programmé une grande salle polyvalente pouvant servir comme: Salle des fêtes, salle d’exposition et la salle de conférence. Enfin, toutes les salles doivent être facilement repérables à partir du hall d’accueil,il est aussi de bonne règles de les prévoir prés du snack-bar Espace de distribution Salon de détente sanitaires Snack-bar office Salle de jeu La salle des fêtes
  • 13. SERICE INTERNE: 1-Service personnel: l’entrée de service:dissimulée par rapport à l’entrée de l’hôtel. Le bureau du concierge: prés de l’entrée du service. Le dortoir et le réfectoire: ils assurent l’hébergement et la restauration du personnel. 2-service de gestion: Regroupant toutes les activités relatives à la gestion de l’hôtel,il doit être en contact direct avec tout les services et particulièrement avec le hall d’accueil,il se compose de: *Bureau du gérant *Bureau du comptable *Les coffres *Le réception: ce service regroupera aussi un espace pour la caisse et le concierge. Espace de distribution Réception concierge caisse Les coffres Bureau du gérant Bureau du comptable
  • 14. C- Le service de restauration: Comprend tous les espaces de préparation des divers repas ainsi que leurs annexes,ces locaux ne demandent qu’un minimum d’ensoleillement et d’aération et un axé mécanique, ce service se compose de:  le quai de déchargement:Permet de décharger les diverses marchandises.  le bureau de l’économe: à pour fonction le contrôle des marchandises et des achats. Les dépôts: ils servent a stocker les diverses marchandises, relatives à la consommation après leurs réception par l’économe.  la cuisine: elle est en contact avec le dépôt d’une part et avec l’offices des restaurants et le snack-bar et les offices d’étages d’autres part, la cuisine se compose de ces services suivants: *Service (légume et fruits). *service pâtisserie. *service verrerie. cuisine Snack-bar Les restaurants économe dépôt bar Salon du thé Office d’étage*le local poubelle:il regroupera tous les déchets des restaurants et de la cuisine ainsi que les ordures venant des poubelles des offices d’étages, pour l’évacuation à l’extérieur vers la décharge publique. Local poubelle D- service lingerie buanderie: C’est là que s’effectue le lavage et le repassage du linge présenté à la clientèle (draps,couverture,serviettes,les nappes des tables de restaurant, les tenues des travailleurs…),ce service doit être en contact avec le service personnel par un couloir de service et avec les différents offices d’étages par un monte de charge
  • 15. E- service équipement technique: Ce service aura comme fonction d’assurer le confort technique de la clientèle, et l’alimentation en eau chaude et froide et en électricité des différentes parties de l’hôtel de façon permanente, en y trouvera entre autre une bâche a eau, un groupe électrogène, chaudière et une armoire électrique. F- service d’entretien: Il est en relation directe avec le service des équipements techniques et regroupe: *un local de stockage divers: qui desservira tous les étages de l’hôtel par un monte charge. *l’atelier de réparation: il s’occupe de la représentation systématique des équipement et du mobilier de l’hôtel,il sera équipé de machines pour la boiserie et d’autre pour la serrurerie. On notera que les ouvertures des services utilisant les équipement comme ( chaudières, laveuse, sécheuse) est certes d’une grandeur adéquate. Locaux techniques Local de stockage divers Atelier de réparation Locaux des rangements de l’étage
  • 16. parking salle d’attente Locaux techniques entrée salle de conférence Salle de musculation cafétéria Salle de gymnastique restaurant Salle de jeux discothèque et bar sanitaires hall d’accueil bureaux magasin agence de vente et de location de voitures atelier de réparation restaurant salle des fêtes sanitaires Clinique salle de cinéma Siège de banque salle d’exposition chambres Apparts hôtel école privé( tourisme et des arts) suites jardin bibliothèque restaurants Cafétéria centre de presse et médiathèque bar administration agence de voyage chambres salon de thé
  • 17. les relations fonctionnelles entre les différentes espaces des services internes hall de distribution des salles internes Réception Concierge bureaux lingerie Caisse service de gestion service lingerie lingerie Bureaux du gérant buanderie Bureau du comptable office d’étage Groupe électrogène Atelier de réparation service technique Chaufferie et climatisation Office snack-bar cuisine Office d’étage local du stockage divers Office salon du thé locaux de logement Dépôt atelier de réparation Économe