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40 ± 22 92 ± 9 93 ± 8 100
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• 97,4% d‘herbe dans la ration
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dans la ration
• 14% d’herbe, 40% de
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consommables par l’homme
dans la ration
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0
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0,4
0,6
0,8
1
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[GAV2018] Résultats du GIS Avenir Elevages sur l’efficience protéique de la viande bovine

  • 1. Et si consommer de la viande n’était pas du gaspillage ? Résultats du GIS Avenir Elevages sur l’efficience protéique de la viande bovine RenéBaumont- INRA AuvergneRhône-Alpes;UMR Herbivores - PaulineMADRANGE– IDELE À partir des travauxde SarahLaisseet AugustinGravier
  • 2. Réévaluer la contribution des élevages à la production alimentaire pour l’Homme Efficience alimentaire = production consommations L’élevage est perçu comme inefficient « Il faut 3-4 kg de protéines végétales pour produire un 1 kg de protéines laitières ; 10-15 kg de protéines végétales pour 1 kg de protéines de viande »
  • 3. Produits animaux (lait, œufs, viande) Système d’élevage 3 Non- consommable Part consommable des produits Non- consommable Part consommable des aliments Système d’élevage Contribution nette à l’alimentation humaine Comment évaluer la contribution de l’élevage à l’alimentation humaine ? Aliments
  • 4. Protéines produites (carcasse, lait, œufs) Protéines consommées par l’élevage (tous les aliments) Efficience brute = Protéines produites consommables par l’Homme Protéines consommées consommables par l’Homme =Efficience Nette (adapté de Wilkinson, 2011; Ertl et al, 2015) Indicateurs d’efficience protéique Producteur Net 1 0 Consommateur net
  • 5. Part consommable par l’homme des produits animaux Abattage Découpe Poids vif (100%) Poids carcasse (57%) Viande (38%) Part consommable: 50% du poids vif 61% des protéines Abats comestibles (6%) Cuir, graisses, abats non consommables (20%) Pertes d’eau (1%) Coproduits non consommables (14%) Pertes (15%) (animaux morts, contenus digestifs, etc.) Coproduits consommables (Os pour gélatine, graisse pour suif) (6%)
  • 6. Parts « consommables par l’Homme » des carcasses Animal En % du poids vif de l’animal En % des protéines de l’animal vif Vache laitière 45 % 55 % Vache allaitante 50 % 61 % Jeune bovin viande 51 % 63 % Agneau 41 % 46 % Porc 83 % 87 % Poulet de chair 62 % 64 %
  • 7. La question des broutards Tenir compte du % de la production abattue dans l’interprétation des résultats d’efficience des exploitations bovins viande Abattoir
  • 8. Part consommable par l’homme des aliments végétaux
  • 9. Table des protéines consommables dans les aliments Aliments Scénario actuel Scénario Potentiel Hypothèses pour scénario potentiel Blé 66% 74% Plus de farines complètes, sons Maïs grain 15% 30% Plus de farines de maïs Pois 74% 92% Plus de consommation de grains Tourteau de soja 60% 92% Plus d’extraction des protéines Tourteaux de colza & tournesol 0% 55% Extraction des protéines Drèches, pulpes de bett. 0% 0% / Herbe 0% 0% / Ensilage de maïs 10% [partie grain] 20%  Dépend du maïs grain
  • 10. Systèmes bovins viande : Etude de 144 élevages
  • 11. Répartition des protéines de la ration dans les élevages bovins viande NAISSEURS - ENGRAISSEURS 5,9 % de protéines consommables (+/- 3,1) 73% 7% 4% 10% 4% 2% GRANDOUEST NAISSEURS 4,0 % de protéines consommables (+/- 1,7) 85% 2% 4% 1% 5% 3% 4,4 % de protéines consommables (+/- 1,4) 77% 4% 2% 4% 6% 5%1%1% GRAND EST ENGRAISSEURS 15,3% de protéines consommables (+/- 8,4) 8% 16% 18% 10% 26% 16% 1%5%
  • 12. 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6 Naisseurs lourds Massif Central Naisseurs-engraisseurs Pays de Loire Naisseurs-engraisseurs Grand Est Engraisseurs Efficiences protéiques « brute » et « nette » Producteurs nets de protéines Consommateurs nets de protéines X 6X 15 0,3 à 1,5 kg de protéines animales consommables par kg protéines végétales « consommables par l’Homme »
  • 13. Efficiences protéiques « brute » et « nette » 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6 Naisseurs lourds Massif Central Naisseurs-engraisseurs Pays de Loire Naisseurs-engraisseurs Grand Est Engraisseurs kg vifs produits / UGB 315 ± 62 361 ± 106 420 ± 69 692 ± 159 % kg vifs abattus en sortie de ferme 40 ± 22 92 ± 9 93 ± 8 100 kg Concentrés/ UGB 583 ± 184 802 ± 449 763 ± 340 1 955 ± 1347
  • 14. Variabilité inter et intra systèmes • 97,4% d‘herbe dans la ration • 1,07% de protéines consommables par l’homme dans la ration • 14% d’herbe, 40% de coproduits, 30% d’ensilage • 5,65% de protéines consommables par l’homme dans la ration
  • 15. Effet d’une meilleure valorisation des protéines végétales en alimentation humaine 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6 Naisseurs lourds Massif Central Naisseurs-engraisseurs Pays de Loire Naisseurs-engraisseurs Grand Est Engraisseurs Actuel 4,0% 5,9% 4,4% 15 % Potentiel 6,5% 10,6% 8,3% 28 % • Protéines « consommables par l’Homme » (%) dans les rations
  • 16. 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6 1,8 2 Bovins Lait Bovins et ovins Viande Herbe et économie en concentrés Rations en grande partie composée de fourrages Consommateur de protéines « consommables par l’Homme » Producteur net de protéines pour l’alimentation humaine Porcins Poulets standards Poules pondeuses Valorisation des coproduits végétaux Grande part de coproduits Alim. sans coproduits L’efficience protéique des différentes filières