Titre de la présentation : Sociabilités et répertoires alimentaires des adolescent(e)s : au-delà de la diversité, l’émergence de nouvelles formes de distinction et d’inégalité Recherche réalisée par : Jean-Pierre CORBEAU, Université de Tours-François Rabelais

1. Sociabilités et répertoires alimentaires des adolescent(e)s :
au-delà de la diversité, l’émergence de nouvelles formes de
distinction et d’inégalité
Jean-Pierre CORBEAU
Professeur émérite de sociologie de l’alimentation
Université de Tours,
Vice Président de l’Institut Européen de l’Histoire et des Cultures de
l’alimentation (IEHCA)
Qu’est-ce qu’ils mangent ?
Construction des pratiques alimentaires à l’adolescence
Colloque 609
Mardi 9 mai
85e
Congrès de l’ACFAS, McGill, Montréal, 8-10 Mai 2017

2. Sociabilités et répertoires alimentaires des adolescent(e)s : au-delà de la diversité, l’émergence de nouvelles formes de distinction et d’inégalité
1. Préambules.
2. « Triangle du manger et mangeurs
pluriels ».
3. « Les plaisirs alimentaires » des adolescents.
4. Emergence de nouvelles formes de
distinction et d’inégalité depuis les
comportements et les préférences
alimentaires.
5. Conclusions.

3. Sociabilités et répertoires alimentaires des adolescent(e)s : au-delà de la diversité, l’émergence de nouvelles formes de distinction et d’inégalité
1. Préambules.
Plusieurs remarques doivent être formulées:
- Manger est un acte complexe qui s’inscrit dans plusieurs
fonctions mais qui reste, du moins dans la tradition du repas à la
française, d’abord un acte social.
- L’adolescence est un âge particulier qui doit être segmenté en
corrélation avec des trajectoires particulières.
- Le comportement alimentaire, particulièrement à cette période
de la vie, est à la fois « reproduction » et « production » (plus ou
moins transgressive ou pensée comme telle); il est marqué par la
socialité et la sociabilité.
- Il nous paraît nécessaire, au vu des différentes enquêtes menées
depuis quelques années, de varier les lieux d’observation pour
dépasser les représentations quelques peu caricaturales des
comportements alimentaires des adolescents.

4. Nous retiendrons de ce préambule concernant les
adolescents et leurs comportements alimentaires
que,
- pour appréhender et comprendre le comportement
alimentaire de l’adolescence, il faut affirmer la pluralité et la
complexité de celle-ci. Il est alors nécessaire de s’inscrire
dans une approche pluridisciplinaire.
- qu’il est important de rappeler que, plus que d’autres
activités sociales, le comportement alimentaire exacerbe, à
cet âge de la vie, des mécanismes biologiques,
psychologiques et sociétaux.

5. Sociabilités et répertoires alimentaires des adolescent(e)s : au-delà de la diversité, l’émergence de nouvelles formes de distinction et d’inégalité
2. « Triangle du manger et mangeurs pluriels ».

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7. Sociabilités et répertoires alimentaires des adolescent(e)s : au-delà de la diversité, l’émergence de nouvelles formes de distinction et d’inégalité
3. « Les plaisirs alimentaires » des adolescents.
Il est nécessaire de souligner la complexité du « plaisir » et de
la déconstruire pour mieux connaître et comprendre
l’univers alimentaire des adolescents:
Le plaisir alimentaire, c’est l’histoire du mangeur,
Qui rencontre celle du produit,
Rencontre qui provoque une émotion ou sensation gustative
agréable ,
laquelle est partagée et verbalisée,
Et n’entraîne pas de forme particulière de culpabilité.
Ce plaisir complexe « construit » le mangeur comme acteur de
son alimentation, accumule des références structurantes.

8. Sociabilités et répertoires alimentaires des adolescent(e)s : au-delà de la diversité, l’émergence de nouvelles formes de distinction et d’inégalité
4. Emergence de nouvelles formes de distinction et
d’inégalité depuis les comportements et les
préférences alimentaires.
A. Constat.
- L’importance de la sociabilité et du partage (toutes formes d’offre de
restauration confondues).
- L’apprentissage, l’appropriation d’un espace urbain et l’acquisition de
l’autonomie.
- La diversité du répertoire alimentaire
- Les textures
- Les saveurs
- L’inclusion dans la marque (appartenance/distinction/imitation)

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B. Nouveautés comportementales des adolescents:
- L’invention d’une sociabilité intermittente comme signe
de liberté.
- La part végétale de la diète augmente (surtout chez les
filles)
- L’émergence d’une dimension éthique.
- Une nouvelle importance d’un aliment territorialisé ou,
au moins, connaissance de son histoire.
- La montée d’un rapport réflexif à l’aliment qui favorise
une certaine « médicalisation » de l’alimentation.

10. Sociabilités et répertoires alimentaires des adolescent(e)s : au-delà de la diversité, l’émergence de nouvelles formes de distinction et d’inégalité
C. La construction des inégalités/distinctions dans ce
contexte de mangeurs pluriels…
- savoir, croire, faire.
- Pouvoir accéder à la diversité (importance de la
restauration scolaire et d’une éducation aux
cultures alimentaires).
- Le rapport au temps et la responsabilisation lors
des incorporations, selon les différentes
segmentations d’adolescents.

11. Sociabilités et répertoires alimentaires des adolescent(e)s : au-delà de la diversité, l’émergence de nouvelles formes de distinction et d’inégalité
5. conclusions des différentes enquêtes.
- Les adolescents français sont des mangeurs pluriels et contrairement
aux idées reçues, pour une trajectoire sociale identifiée, ils mangent
aussi bien (diététiquement) que leurs parents.
- La multiplicité des groupes d’appartenance et des groupes de référence
accentue le comportement pluriel et provoque de véritables inégalités
sociales.
- Ils connaissent plutôt bien les messages nutritionnels, y croient en
fonction des origines sociales et du genre et les appliquent plus qu’ils ne
le déclarent (toujours selon la position sociologique).
- Ils entretiennent avec l’alimentation une dimension réflexive plus
importante que leurs aînés et cela débouche pour certains profils sur
une forme de culpabilité et de mise en tension.

12. Sociabilités et répertoires alimentaires des adolescent(e)s : au-delà de la diversité, l’émergence de nouvelles formes de distinction et d’inégalité
- Ils adorent « transgresser » de façon ludique et consciemment le
rapport « rationnel » et « médicalisé » à l’alimentation.
- Ils valorisent dans le comportement alimentaire la dimension
conviviale et ludique.
- Ils signifient dans leurs déclaratifs, mais aussi dans leur pratique,
leur désir d’être acteurs de leur alimentation ( sans se prendre la
tête!).
- L’inter-culturalité modifie les préférences et les comportements
alimentaires, mais aussi le genre, la cohorte et les autres
déterminants évoqués antérieurement.

13. Sociabilités et répertoires alimentaires des adolescent(e)s : au-delà de la diversité, l’émergence de nouvelles formes de distinction et d’inégalité
Enfin, je retiendrai comme thèmes et réflexions concernant les
comportements alimentaires des adolescents.
- Les rapports au temps.
- Les espaces de sociabilité et la texture des produits consommés.
- Nomadisme et sédentarité du mangeur, du produit, des deux?
Repenser le déambulatoire.
- Un déplacement de la (non)« surveillance de soi » dans
l’incorporation, des aliments solides vers des corps liquides ou gazeux.

14. Sociabilités et répertoires alimentaires des adolescent(e)s : au-delà de la diversité, l’émergence de nouvelles formes de distinction et d’inégalité
MERCI

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