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France Ouest 
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EXEMPLE 1 – ELEVEUR BRETON… 
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Une exploitation individuelle de taille modeste 
1 UMO 
Laitier 
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3 800 litres de lait/ha SFP 
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Organisation de la vie de famille 
• En plus du dimanche, dégager les mercredis 
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Conférence : Productivité et organisation du travail en élevage laitier, organisée par les Chambres d'agriculture de Bretagne

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Organisation du travail et sens du métier en élevage laitier

  1. 1. SPACE – 16 septembre 2014 Organisation du travail et sens du métier en élevage laitier Sophie Chauvat (Institut de l'Elevage) Sylvie Cournut (VetAgro Sup Clermont-Ferrand)
  2. 2. Une restructuration accélérée 2 France Ouest Nombre d'exploitations laitières 76 648 24 482 Evolution 2010/2000 -37% -36% Nombre de VL/exploitation 49 52 Evolution 2010/2000 +14 +17 Litres/VL 6 600 6 800 Evolution 2010/2000 +1 100 +800 Litres/exploitation 323 000 352 000 Evolution 2010/2000 +130 000 +140 000 Source : Insee - Institut de l'Elevage CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
  3. 3. Le travail en élevage en 3 dimensions 3 Une organisation structurer le travail quotidien et les chantiers, prévenir des risques réduire la pénibilité des tâches, sous-traiter, embaucher gérer l'administratif et le réglementaire, consulter des experts, se former Une activité qui construit son identité professionnelle et personnelle Un facteur de production essentiel pour la compétitivité Pour chaque éleveur, le travail est un équilibre entre ces 3 D CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
  4. 4. ORGANISATION CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants 4
  5. 5. Organisation du travail : une forte variabilité Explication des écarts : équipements, bâtiments, simplification de la conduite, main-d’oeuvre Source : RMT travail et Réseaux d'élevage – 2009 – Fagon et Sabatté 120 100 80 60 40 20 0 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 TA BOVIN LAIT/VL (H) NOMBRE DE VACHES LAITIÈRES Montagne Plaine Exploitations avec robot ou roto CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
  6. 6. Repères de travail d'astreinte 6 Source : Référentiel travail – RMT travail 2009 80 60 40 20 0 - 40 VL (227 000 litres) 40 à 70 VL (349 000 litres) 70 VL et + (636 000 litres) 76 65 47 60 47 42 Montagne Plaine Travail d'astreinte bovin lait/VL en h/an CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
  7. 7. Travailler à plusieurs 7 Source : Référentiel travail – RMT travail 2009 77% 5% 7% 6% 5% Travail de saison et collectif de travail TS exploitant TS bénévolat TS salariat TS entreprise TS entraide CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
  8. 8. SENS DU MÉTIER CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants 8
  9. 9. Une identité professionnelle à redéfinir 9 Fin du labeur paysan Projet de vie Le travail sur le vivant Source : Rault 2005, Dockés 2008 • une richesse à re-valoriser, gestion du risque organisationnel et de l'incertitude (plutôt qu’espérer tout prévoir et procéduriser) Accroissement de l'isolement • plus d'ha que de voisins, des bâtiments nombreux et grands ; gestion plus complexe de l’exploitation, contrôles Organisation collective • un secteur riche de ses inventions (mutuelles coups durs, service de remplacement, groupements d’employeurs, …) ; réassurance entre pairs et intervention de tiers experts au bon moment CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
  10. 10. Diversité dans la définition de son métier d’éleveur ou d’agriculteur mis en avant 10 -HVXLV«OHYHXU6LRQQ’DLPH SDVOHVDQLPDX[RQQHIDLW SDVFHP«WLHU HP«WLHUDVVRFLHFHTXL HVWLPSRUWDQWSRXUPRLOD QDWXUHODTXDOLW«GHYLH O’DXWRQRPLH • Le terme et les valeurs -HP’RFFXSHGHOD YHQWHMHVXLVFKHI G’HQWUHSULVH • Un projet de vie plus qu’un métier • Un entrepreneur comme un autre CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
  11. 11. ARTICULATION ENTRE ORGANISATION, PRODUCTIVITE, METIER CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants 11
  12. 12. 6 profils d'éleveurs Les polyculteurs éleveurs innovateurs s'adapter Les éleveurs spécialisés autonomes pénibilité Les entrepreneurs avec salariés, monogastriques gérer Animaliers ruraux expérimenter Seul, aidé, chargé produire Profils Couples, qualité de vie être utile à la société 12 Source : Sylvie Cournut - CAS DAR travail 3D – 2011/2013 CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants
  13. 13. Les polyculteurs éleveurs innovateurs Description Grandes cultures dimension importante, collectif III Beaucoup de SAU/exploitant Sens du métier Chef d'entreprise S'adapter, innover, décider, se questionner, expérimenter Economie Produit brut + EBE/UMO exploitant + Prévision investissements bâtiment/équipement Organisation du travail Recours au salariat 6 à 15 jours de congés Plus de 6 week-ends CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants 13
  14. 14. Les éleveurs spécialisés autonomes Description Petites structures, collectif II Petite SAU/exploitant Vente directe % ha en propriété important Sens du métier Eleveur Pénibilité Economie Produit brut - EBE/UMO exploitant - Organisation du travail Peu de recours salarié/bénévole pour le travail d'astreinte Forte charge travail d'astreinte Peu de week-ends/congés CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants 14
  15. 15. Les entrepreneurs avec salariés - monogastriques Description Volaille, porc, grandes cultures Collectif III Sens du métier Chef d'entreprise Mandats professionnels Le travail avec les animaux n'est pas mis en avant Prévoient l'installation d'un Economie enfant Efficacité économique - Charges de structure + Des attentes en économie Organisation du travail Recours au salariat Pas d'externalisation Forte charge de travail d'astreinte CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants 15
  16. 16. Les animaliers ruraux Description Plutôt bovin lait Collectif II Sens du métier Exploitant rural Aiment travailler avec les animaux, apprendre, se questionner, travailler à plusieurs Engagés dans des associations Economie Produit brut + EBE/UMO exploitant + Efficacité économique + Organisation du travail Bénévolat, autonomie en travail d'astreinte Externalisent les tâches, innovation conduite CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants 16
  17. 17. Seul – aidé - chargé Description Collectif I Structure moyenne SAU/exploitant importante Production forte Sens du métier Pénibilité Economie Produit brut + EBE/UMO exploitant + Organisation du travail Bénévolat Charge de travail importante Externalisation cultures Pas de week-end Innovation main-d'oeuvre CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants 17
  18. 18. Couple - qualité de vie Description Collectif II Sens du métier Valorisés par leur utilité sociale Aiment se questionner Economie Organisation du travail Beaucoup de congés et week-ends Pas de bénévolat Pas d'externalisation Innovation conduite CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants 18
  19. 19. EXEMPLE 1 – ELEVEUR BRETON… VELIPLANCHISTE CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants 19
  20. 20. Produire, … mais pas seulement 1,5 UMO (monsieur + apprenti) Laitier engraisseur + cultures 1,8 UGB/ha SFP 9 400 l de lait/ha de SFP 90 ha SAU 40 ha de cultures de vente 50 ha de SFP 2 sites d'exploitation Source : Cadoret - CRA Bretagne 460 000 l de lait produits 64 vaches laitières 7 200 l/VL Engraissement boeufs et génisses 85 UGB CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants 20
  21. 21. Pas plus de 3h/jour en été • Vêlages groupés : monotraite estivale avec 80% des vêlages groupés en automne planche à voile • Investissements maîtrisées : bâtiments amortis, recours à la Cuma pour les récoltes, matériel ancien (tracteurs de moins de 90cv) • Equipements troupeaux performants : salle de traite 2 x 8 avec décrochage ; dessileuse cube ; DAC ; logettes peu paillées ; des clôtures en excellent état pour faciliter le travail • Apprenti pour déléguer la traite du soir, aider lors des pointes de travaux cultures, faciliter le remplacement 4 à 5 semaines de congés par an + 3 ou 4 week-ends 1 540 h de travail d'astreinte par an (4,2 h/j) 24 h/VL CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants 21 EBE/Produit brut : 44 % EBE/UMOexp : 140 000 €
  22. 22. EXEMPLE 2 – LA FAMILLE AVANT TOUT CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants 22
  23. 23. Une exploitation individuelle de taille modeste 1 UMO Laitier spécialisé 0,7 UGB/ha SFP 3 800 litres de lait/ha SFP 70 ha SAU 2 ha de céréales autoconsommées 60 ha de SFP (20 ha de PT et 40 ha de PN) 8 ha de bois Parcellaire regroupé Source : Villevieille – CA 48 220 000 L de lait produits 27 vaches laitières 7 400 l/VL 40 UGB CAS DAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants 23
  24. 24. Organisation de la vie de famille • En plus du dimanche, dégager les mercredis pour les enfants : activités sportives et culturelles. • Aménagement progressif des bâtiments : construction stabulation libre à logettes avec couloir d'alimentation, silo couloir couvert • Maîtrise des charges : travaux de récolte en Cuma, luzernes pour améliorer l'autonomie alimentaire, vêlage à deux ans, mise à l'herbe précoce… • Adapter les horaires de travail : commencer tôt le matin pour finir tôt le soir de manière à passer plus de temps en famille 1 700 h de travail d'astreinte par an (4,5 h/j) 63 h/VL CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants 24 EBE/Produit brut : 45 % EBE/UMOexp : 40 000 €
  25. 25. Réseau Mixte Technologique Travail en élevage Des outils de conseil Des référentiels Des fiches solutions travail http://idele.fr/index.php?id=542 CASDAR Organisation, productivité du travail et sens du métier dans des élevages innovants

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