1. Digestion & absorption des lipides Update 31 sept 2008

4. Principaux évènements de la digestion des lipides Vitamines A, D, E, & K cholesterol, Solubilisation micellaire seule AG estérifiés à courte chaîne (ex: produits laitiers) hydrolyse enzymatique seule TG à longues chaînes, sterols esters, phospholipides Hydrolyse enzymatique et solubilisation micellaire TG à longues chaînes Emulsification Substrats représentatifs Évènements

6. Vue générale de la digestion & de l’absorption des triglycérides Figure 21-26: Fat digestion and absorption

9. È mulsification des graisses

11. Emulsification des graisses dans l’intestin Les lipides sont émulsionnés dans l’intestin par les sels biliaires Certains lipides alimentaires sont naturellement émulsionnés (lait)

12. Action des sels biliaires sur l’émulsification des graisses Les acides biliaires vont jouer le rôle de détergents (agent de surface) pour solubiliser les lipides dans la phase aqueuse du chyle L’émulsification va rendre les lipides accessible à la lipase pancréatique Les acides biliaires sont amphiphiles avec un domaine hydrophile (acide aminé conjugué) et un domaine lipophile (cholestérol )

13. Digestion des lipides

14. Les lipases impliquées dans l’hydrolyse intraluminale des lipides Intestin grêle Pancréas Phospholipase A 2 Intestin grêle Pancréas lait Cholestérol estérase Small intestine Pancréas lipase-colipase pancréatiques Estomac Intestin grêle Glandes linguales Muqueuse gastrique Lipases acide Sites d’action Origines analytes

15. Digestion des lipides

16. Action de la lipase Grâce à la formation d’une émulsion, la lipase a un contact avec les triglycérides

17. Action de la lipase La lipase pancréatique et la colipase hydrolyse les triglycérides (TG) en acides gras (AG) libres et en monoglycerides. La colipase enrobe les gouttelettes émulsifiées pour y accrocher la lipase

18. Action de la lipase pancréatique La lipase pancréatique hydrolyse les TG séquentiellement en position 1 puis 3 pour donner des diglycérides (1,2-diacylglycerols ) et finalement un monoglycéride (2-acylglycerols )

22. Les sels biliaires dispersent les produits de l’hydrolyse des lipides qui vont former les micelles

24. Les micelles: structure La fraction polaire des molécules les plus solubles est tournée vers l'extérieur et forme, avec les sels biliaires une "enveloppe" contenant les composés les plus insolubles

30. Structure et composition des chylomicrons

33. La circulation lymphatique Les chylomicrons vont gagner la circulation sanguine via la sous-clavière gauche

34. Lactescence de la lymphe en période post-prandiale

35. La biodisponibilité des graisse est totale