Les enjeux technico-économiques de l'authentification

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Gilbert SKORSKI est dirigeant de la société Phylogène, laboratoire d'analyses spécialisé dans la détection d'allergènes, et l'identification d'espèces. Il introduit cette journée sur l'authentification des produits alimentaires en faisant un point sur les enjeux technico-économiques induits.

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Les enjeux technico-économiques de l'authentification

  1. 1. Sûreté alimentaire Quelles innovations pour la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits agricoles et alimentaires ? > 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA www.rencontres-qualimediterranee.fr
  2. 2. Gilbert SKORSKI Dirigeant Société Phylogène Introduction
  3. 3. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires Authentification de quoi? • Demande consommateur • Composition en espèce, variété, race… • Origine géographique (terroir) • Sauvage vs élevage Se réfère à un cahier des • Bio vs normal charges ou … une définition • Age à l’abattoir parfois très personnelle • Kasher ou hallal • Frais ou décongelé • Additif de masse • … Gilbert Skorski / PHYLOGENE
  4. 4. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires Authentification de quoi? •Demande autorités Réglementation des marchés Thunnus alalunga germon, thon germon, thon blanc / Thunnus albacares albacore, thon albacore / Thunnus atlanticus thon à nageoires noires / Thunnus maccoyii thon rouge du sud / Thunnus obesus thon obèse / Thunnus thynnus thon rouge / Euthynnus pelamis- Katsuwonus pelamis bonite à ventre rayé, listao, thon (conserves) Gilbert Skorski / PHYLOGENE
  5. 5. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires Adultération: authentification ou identification •Authentification: Est-ce que c’est bien du bœuf? •Approche ciblée •Identification: Qu’est ce que c’est? •Approche non ciblée limitée à une base de données Gilbert Skorski / PHYLOGENE
  6. 6. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires Des techniques variées: Traçabilité: papier, informatique, blue tooth… Marquage par ADN de synthèse encapsulé: TraceTag International Analyse: La bonne méthode: polymerase chain reaction, chromatographie, spectrometrie de masse,microscopie, spectroscopie UV et IR, electronic spin resonance, enzymatic assays, RMN, analyse sensorielle… Le bon marqueur Sensibilité Spécificité Robustesse Gilbert Skorski / PHYLOGENE
  7. 7. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires Des enjeux économiques: - La fraude concernerait selon les sources 5 à 10% de ce qui est commercialisé - Des conditions favorables avec des nourritures de plus en plus transformées - Des mécanismes évidents Les contrôles officiels souvent focalisés sur « ce qui ne tue pas » Une pression permanente sur les coûts Une disparition de la ressource Gilbert Skorski / PHYLOGENE
  8. 8. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires Des enjeux économiques: Des différentiels de prix entre les MPs Des tonnages disponibles et des approvisionnements possibles : le cerf, l’antilope… pourquoi pas l’éléphant. La production de mondiale de viande bovine à 2015-2020 est de 74127 Kt, porc 127300 Kt, ovin 15673 Kt, poulet 122489Kt, dont dinde 7349Kt, canard, pintade 1220 K Gilbert Skorski / PHYLOGENE
  9. 9. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires Des enjeux économiques:
  10. 10. w w w . r e n c o n t r e s ‐ q u a l i m e d i t e r r a n e e . f r

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