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A1 - Quels ingrédients dans
les itinéraires gourmands
Clémence
FAYARD
Directrice Office de
Tourisme
Castelnaudary
Adeline
PECH
Responsable
Qualité - Office de
tourisme
Castelnaudary
Animation
Benoit Dudragne
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• 8000 agriculteurs
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Destination Campagne
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• Un complément de revenu pour les agriculteurs
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Stagnation des visites, dues à une offre plus large au niveau local
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En chiffre d’affaire
Visites à la ferme et repas (ferme auberge)
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2017 : 13 000 €
2021 : 36 000 €
tout en conservant la vente directe et le réseau d'agriculteurs
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charcuterie 100% pur boeuf bio Charcuterie 100% pur bœuf -
Ferme de Peyrouse
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les itinéraires gourmands
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FAYARD
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Atelier 1 - Quels ingredients dans les itineraires gourmands

  • 1. A1 - Quels ingrédients dans les itinéraires gourmands Clémence FAYARD Directrice Office de Tourisme Castelnaudary Adeline PECH Responsable Qualité - Office de tourisme Castelnaudary Animation Benoit Dudragne Consultant E-tourisme et tourisme Idrezo Mercredi 2 février 2022 – 9h Patrice COUGOUREUX Ferme de Peyrouse, Padies (81)
  • 2. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net L’importance de la gastronomie et du terroir dans le tourisme à la campagne Activités demandées par les clientèles intéressées par la campagne ACTIVITÉS SOUHAITÉES PAR LES CLIENTS POTENTIELS POUR DES VACANCES À LA CAMPAGNE EN FRANCE 77% indispensable et souhaitable 41 % 47 %
  • 3. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net Des marques fortes
  • 4. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net • 8000 agriculteurs • 4400 boutiques à la ferme • 720 marchés de producteurs en France • 900 Fermes pour découvrir et s’amuser • 1 milliard d’€ de chiffre d’affaire • 117 000 € ca annuel moyen • 54 % du CA total de l'exploitation est généré par les activités Bienvenue à la ferme Exemple de
  • 5. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net • Un complément de revenu pour les agriculteurs • Fondamental pour la pérennité des petites exploitations • Augmentation des marges par la vente directe • Améliore l’image de l’agriculteur • Augmentation de la notoriété pour certaines marques Mais • Contraintes saisonnières • Un investissement nécessaire • Un savoir-faire marketing • Mais encore ? Un complément de revenu pour les agriculteurs
  • 7. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net Petite Histoire du Cassoulet La légende de l’histoire du Cassoulet remonte à la guerre de Cent ans. Nos Atouts : -La Poterie -Les Haricots lingots -Les Conserveries
  • 8. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net La Gastronomie et le Cassoulet ont une place importante dans l’économie du territoire. - Charcuteries / Conserveries - La fête du Cassoulet (50 000 personnes – 20 000 parts de Cassoulet sur 5 jours ) - Grande Confrérie du Cassoulet - IGP du Haricot - Poterie Not - Entreprise du Patrimoine Vivant
  • 9. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net Création de la Route du Cassoulet en Mai 2007 Une des première routes gourmandes de l’Aude (boucle de 180km) La Route permet de découvrir l’ensemble des composants du Cassoulet : des producteurs de haricots, des producteurs de canard, des potiers, des vignerons, des restaurateurs et des conserveurs.
  • 10. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net • Les outils : - Panneaux Ris - Guide touristique avec toutes les adresses - Stage de Cuisine Cassoulet
  • 11. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net • La boutique de l’office de tourisme - Des conserves de Cassoulet - Livres - Tablier avec la recette - Ecocup Zoom sur les chiffres : - + de 1400 boites de Cassoulet et haricots vendus en 2021 - 30% de notre chiffre d’affaires boutique : 6602,50€ TTC
  • 12. Adeline PECH Responsable Qualité - Office de tourisme Castelnaudary
  • 13. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net Journée type : - Visite de la Poterie Not - Visite de la ferme d’élevage de canards - Repas Cassoulet - Visite de 2h en ville de Castelnaudary Chaque visite peut être proposée en visite sèche ou à la carte Groupes
  • 14. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net • Reversion 5€ par personne • Quelques Chiffres clés : • 60 : Nombres de groupes sur l’année • 718 : Nombre de personnes accueillies • 24 : Groupes qui ont réservé une journée ou une visite à la carte en lien avec la Route du Cassoulet • 5 180€ : Chiffre d’affaire réalisé • 3 590€ : Reversion faite aux prestataires • Produit Phare : La visite de la Poterie Not
  • 16. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net Agriculture Bio L’élevage : 130 animaux • 30 taureaux • 70 vaches • 30 petits veaux Ferme auberge
  • 17. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net L’activité
  • 18. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net Balade en tracteur
  • 19. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net Visite de la Ferme
  • 20. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net Repas à la ferme
  • 21. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net
  • 22. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net Animation
  • 23. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net Animation
  • 24. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net Une programmation
  • 25. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net Pour tous
  • 26. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net
  • 27. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net En chiffres Visites à la ferme et repas (ferme auberge) 2015 > 935 visite et 0 repas 2021 > 1181 visites et 2997 repas Tendances Stagnation des visites, dues à une offre plus large au niveau local et covid sur les deux dernières années Augmentation constante des repas Démarrage d'un parc nature sur l'exploitation « Crok nature » avec un labyrinthe de maïs BIO : 2 000 entrées
  • 28. #DestinationCampagne2 Destination Campagne 2 & 3 février 2022 Slidesdisponibles sur https://destination-campagne.net En chiffre d’affaire Visites à la ferme et repas (ferme auberge) Hors développement de traiteur "terroir" 2017 : 13 000 € 2021 : 36 000 € tout en conservant la vente directe et le réseau d'agriculteurs : miladiou (www.miladiou.net) où est notamment vendu la charcuterie 100% pur boeuf bio Charcuterie 100% pur bœuf - Ferme de Peyrouse
  • 29. A1 - Quels ingrédients dans les itinéraires gourmands Clémence FAYARD Directrice Office de Tourisme Castelnaudary Adeline PECH Responsable Qualité - Office de tourisme Castelnaudary Animation Benoit Dudragne Consultant E-tourisme et tourisme Idrezo Mercredi 2 février 2022 – 9h Patrice COUGOUREUX Ferme de Peyrouse, Padies (81)