Atelier 1 - Quels ingredients dans les itineraires gourmands

A1 - Quels ingrédients dans
les itinéraires gourmands
Clémence
FAYARD
Directrice Office de
Tourisme
Castelnaudary
Adeline
PECH
Responsable
Qualité - Office de
tourisme
Castelnaudary
Animation
Benoit Dudragne
Consultant
E-tourisme et tourisme
Idrezo
Mercredi 2 février 2022 – 9h
Patrice
COUGOUREUX
Ferme de Peyrouse,
Padies (81)

#DestinationCampagne2
Destination Campagne
2 & 3 février 2022
Slidesdisponibles sur
https://destination-campagne.net
L’importance de la gastronomie et du terroir
dans le tourisme à la campagne
Activités demandées par les clientèles intéressées par la campagne
ACTIVITÉS SOUHAITÉES PAR LES CLIENTS POTENTIELS POUR DES VACANCES À LA CAMPAGNE EN FRANCE
77% indispensable et souhaitable
41 %
47 %

2 & 3 février 2022
Des marques fortes

2 & 3 février 2022
• 8000 agriculteurs
• 4400 boutiques à la ferme
• 720 marchés de producteurs en France
• 900 Fermes pour découvrir et s’amuser
• 1 milliard d’€ de chiffre d’affaire
• 117 000 € ca annuel moyen
• 54 % du CA total de l'exploitation est généré par
les activités Bienvenue à la ferme
Exemple de

2 & 3 février 2022
• Un complément de revenu pour les agriculteurs
• Fondamental pour la pérennité des petites exploitations
• Augmentation des marges par la vente directe
• Améliore l’image de l’agriculteur
• Augmentation de la notoriété pour certaines marques
Mais
• Contraintes saisonnières
• Un investissement nécessaire
• Un savoir-faire marketing
• Mais encore ?
Un complément de revenu pour les agriculteurs

Clémence
FAYARD
Directrice Office de
Tourisme Castelnaudary

2 & 3 février 2022
Petite Histoire du Cassoulet
La légende de l’histoire du
Cassoulet remonte à la guerre
de Cent ans.
Nos Atouts :
-La Poterie
-Les Haricots lingots
-Les Conserveries

2 & 3 février 2022
La Gastronomie et le Cassoulet
ont une place importante dans
l’économie du territoire.
- Charcuteries / Conserveries
- La fête du Cassoulet (50 000
personnes – 20 000 parts de
Cassoulet sur 5 jours )
- Grande Confrérie du Cassoulet
- IGP du Haricot
- Poterie Not - Entreprise du
Patrimoine Vivant

2 & 3 février 2022
Création de la Route du Cassoulet en Mai 2007
Une des première routes gourmandes de l’Aude (boucle de 180km)
La Route permet de découvrir l’ensemble des composants du Cassoulet : des
producteurs de haricots, des producteurs de canard, des potiers, des
vignerons, des restaurateurs et des conserveurs.

2 & 3 février 2022
• Les outils :
- Panneaux Ris
- Guide touristique avec
toutes les adresses
- Stage de Cuisine
Cassoulet

2 & 3 février 2022
• La boutique de l’office de tourisme
- Des conserves de Cassoulet
- Livres
- Tablier avec la recette
- Ecocup
Zoom sur les chiffres :
- + de 1400 boites de Cassoulet
et haricots vendus en 2021
- 30% de notre chiffre d’affaires
boutique : 6602,50€ TTC

Adeline PECH
Responsable Qualité - Office de
tourisme Castelnaudary

2 & 3 février 2022
Journée type :
- Visite de la Poterie Not
- Visite de la ferme d’élevage
de canards
- Repas Cassoulet
- Visite de 2h en ville de
Castelnaudary
Chaque visite peut être
proposée en visite sèche ou à la
carte
Groupes

2 & 3 février 2022
• Reversion 5€ par personne
• Quelques Chiffres clés :
• 60 : Nombres de groupes sur
l’année
• 718 : Nombre de personnes
accueillies
• 24 : Groupes qui ont réservé une
journée ou une visite à la carte en
lien avec la Route du Cassoulet
• 5 180€ : Chiffre d’affaire réalisé
• 3 590€ : Reversion faite aux
prestataires
• Produit Phare : La visite de la
Poterie Not

Patrice
COUGOUREUX
Ferme de Peyrouse, Padies (81)

2 & 3 février 2022
Agriculture Bio
L’élevage : 130 animaux
• 30 taureaux
• 70 vaches
• 30 petits veaux
Ferme auberge

2 & 3 février 2022
L’activité

2 & 3 février 2022
Balade en tracteur

2 & 3 février 2022
Visite de la
Ferme

2 & 3 février 2022
Repas à la ferme

2 & 3 février 2022

2 & 3 février 2022
Animation

2 & 3 février 2022
Une programmation

2 & 3 février 2022
Pour tous

2 & 3 février 2022
En chiffres
Visites à la ferme et repas (ferme auberge)
2015 > 935 visite et 0 repas
2021 > 1181 visites et 2997 repas
Tendances
Stagnation des visites, dues à une offre plus large au niveau local
et covid sur les deux dernières années
Augmentation constante des repas
Démarrage d'un parc nature sur l'exploitation « Crok nature » avec un
labyrinthe de maïs BIO : 2 000 entrées

2 & 3 février 2022
En chiffre d’affaire
Visites à la ferme et repas (ferme auberge)
Hors développement de traiteur "terroir"
2017 : 13 000 €
2021 : 36 000 €
tout en conservant la vente directe et le réseau d'agriculteurs
: miladiou (www.miladiou.net) où est notamment vendu la
charcuterie 100% pur boeuf bio Charcuterie 100% pur bœuf -
Ferme de Peyrouse

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