La Nutrition est la science qui étudie les phénomènes physiologiques et les réactions de l’organisme face à l’ingestion d’aliments et aux comportements alimentaires d’un individu ou d’une population.
Retrouvez tous les kits pédagogiques de la Fondation Bonduelle : http://www.fondation-louisbonduelle.org/france/fr/connaitre-les-legumes/kits-pedagogiques.html
La Nutrition est la science qui étudie les phénomènes physiologiques et les réactions de l’organisme face à l’ingestion d’aliments et aux comportements alimentaires d’un individu ou d’une population.
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L’objectif principal est de décrire les modalités de prise en charge des patients hypertendus en fonction de leur sexe et de leur niveau de risque cardiovasculaire calculé selon l’HAS 2005 et en particulier l’attitude thérapeutique retenue
au décours de la consultation et le traitement prescrit.
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Las playas más bellas y visitadas del mundo incluyen Los Roques y La Tortuga en Venezuela, las Bahamas, Bermuda, Hawaii y Jamaica. Estas playas se caracterizan por su belleza, sol y atracciones para relajarse y divertirse en días soleados.
Este documento presenta una biografía y análisis de dos poemas de Antonio Machado. La biografía resume los hitos más importantes de la vida y obra de Machado. El primer poema, "¿Y ha de morir contigo el mundo mago?", reflexiona sobre la muerte y la fugacidad de la vida. El segundo poema, "Proverbios y cantares-XLIV", también habla sobre el paso del tiempo y cómo la vida transcurre hasta la muerte. Finalmente, el comentario personal opina que Machado era un gran escritor que plasmó sus preocupaciones como el miedo
PresentacióN Proyecto De InvestigacióN Eccguest92daf4
Este documento presenta el proyecto institucional de la Escuela de la Ciudad de Cuernavaca. Explica que según cifras de J. Appleberry, el conocimiento de base disciplinaria y registrado internacionalmente tardó 1,750 años en duplicarse por primera vez desde el inicio de la era cristiana, luego duplicándose cada 150 años y más tarde cada 50 años. El documento introduce el proyecto de la Escuela de la Ciudad de Cuernavaca.
El documento describe un proyecto para organizar la zona 4 de la Biblioteca Paul Rich mediante la investigación, clasificación e inventario de los objetos encontrados para facilitar su acceso y consulta. El proyecto involucra el desarrollo de habilidades en diseño de información y administración de bibliotecas.
Este poema describe una escena en la que una niña y su hermana mayor están en un balcón florido cosiendo y hilando. Abril florecía frente a la ventana del narrador. La hermana mayor se veía triste y pálida, y le enseñó sus lágrimas a la tarde. Más tarde, el balcón estaba vacío, solo con el lino girando en el huso de forma invisible. El poema refleja el paso del tiempo y la muerte a través de esta escena que se repite en diferentes momentos.
MÓDULO 3 “CULTURA DE LAPREVENCIÓN” Conflicto y Negociaciónarodrig2
Este documento presenta información sobre un módulo de capacitación en cultura de prevención, conflicto y negociación. El objetivo general es que los participantes profundicen los conceptos vinculados al conflicto y la negociación. Se definen conceptos como conflicto, autogestión, habilidades de comunicación asertiva, escucha empática, y se explican aspectos de la gestión y resolución de conflictos. También se brindan pautas sobre la negociación basada en principios, con énfasis en los intereses, las opciones y
RAID 5 distribuye los datos y la paridad entre los discos para aumentar la velocidad de lectura y permitir la recuperación de datos en caso de falla de un disco. RAID 5 almacena la paridad junto con los datos en los discos en lugar de usar un disco dedicado a la paridad como RAID 3. El software mdadm se usa comúnmente para crear y administrar RAID por software en Linux.
Una mujer recién casada observaba a su vecina tender la ropa y criticaba que sus sábanas estaban sucias. Cada pocos días repetía sus quejas a su marido. Al mes, se sorprendió al ver que la vecina tendía sábanas limpias, pero su marido le explicó que él había limpiado los vidrios de la ventana, por lo que su perspectiva había cambiado. La lección es que antes de criticar a otros, debemos limpiar nuestro propio corazón y perspectiva.
Los colores del mundo discutían sobre cuál de ellos era el más importante, hasta que una tormenta los sorprendió. La lluvia les dijo que cada color tenía un propósito único e hizo que se dieran la mano, prometiendo que cuando llueva formarán un arcoíris como símbolo de paz y esperanza.
El documento presenta instrucciones para crear diferentes procedimientos con tortugas usando el lenguaje de programación Logo. Se explica cómo crear procedimientos para mover las tortugas en forma repetida, llamar a múltiples procedimientos de forma secuencial, y activar varias tortugas al mismo tiempo.
El documento describe los diferentes elementos involucrados en la evaluación del proceso de enseñanza-aprendizaje desde una perspectiva dialéctica. Explica que la misión de la escuela se deriva de las necesidades de la sociedad y se transfiere al proceso educativo a través de los objetivos. Los objetivos se van derivando y especificando hasta llegar a cada unidad de estudio, mientras que los estudiantes integran los objetivos avanzando en su formación. También señala algunas contradicciones dialécticas clave como la tensión entre homogeniz
"L'oignon fait la force": découvrez les bonnes pagesGuyon Jacky
Tous les fruits et légumes sont bénéfiques contre les maladies, mais certains plus que d’autres. Dans son livre "l'oignon fait la force", Claude Aubert, ingénieur agronome, présente ceux à cultiver en priorité pour protéger sa santé : choux, poireaux, framboises, pommes... Il explique quel est l’intérêt nutritionnel de chacun ; comment les cultiver pour optimiser leur richesse en nutriments ; comment les cuisiner et les conserver.
L’équilibre nutritionnel de la personne âgée est plus précaire car tributaire des modifications physiologiques et de l’émergence de pathologies. Les personnes âgées ont tendance par ailleurs à diminuer leurs apports alimentaires sans que leurs besoins énergétiques ne soient significativement abaissés ; de plus leurs réserves étant amoindries, tout incident rompt le fragile équilibre et la dénutrition apparaît.
Cette présentation est un cours de gériatrie donné par le Dr Khadija Moussayer à l'Université Internationale de Casablanca en 2015
Qui sont les seniors d'aujourd'hui ? Quel est l'impact de l'alimentation sur leur santé ?
Pourquoi les légumes sont-ils un atout «nutrition» des plus âgés ? Quels sont les freins à
une alimentation équilibrée ?
Présentation de quelques récoltes potagère obtenues en aout 2014 (après un mois d'absence, soyez indulgents). Propriétés des quelques fruits, légumes, plantes aromatiques, arbres et arbustes présentés.
Hello, je m'appelle Amina Dambada. Je suis rédactrice web SEO avec deux années d'expérience. Après avoir sous-traiter des centaines d'articles, j'évolue aujourd'hui en freelance. Je vous invite à découvrir mon portfolio pour en savoir plus sur mes aptitudes en création de contenus.
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Alimentation et Nutrition - Prévention des maladies chroniquesGreenFacts
En raison de changements dans notre alimentation et notre mode de vie, certaines maladies chroniques touchent de plus en plus de personnes, tant dans les pays développés que dans les pays en voie de développement. En effet, les maladies chroniques liées à l’alimentation – telles que l’obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires, le cancer, les maladies dentaires, et l’ostéoporose- sont la première cause de mortalité dans le monde et représentent un coût important pour la société.
Comment une meilleure alimentation et l’activité physique peuvent-elles nous aider à réduire le risque de développer ces maladies chroniques ?
Moringa is a plantfood of high nutritional value, ecologically and economically beneficial and readily available in the countries hardest hit by the food crisis. http://miracletrees.org/ http://moringatrees.org/
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Une plus grande consommation de légumes passe par une
recherche de la diversité et de la variété des goûts, d’où l’importance d’encourager cette consommation auprès des enfants qui sont en plein développement de leurs préférences alimentaires.
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Plus personne n'ignore aujourd'hui qu'il est souhaitable de
consommer «au moins 5 fruits et légumes par jour». 'information
des consommateurs n'est donc pas en cause : il faut s'interroger sur
les autres facteurs qui limitent leur consommation.
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Comprendre l’évolution de nos comportements alimentaires pour améliorer ceux ...Fondation Louis Bonduelle
En deux générations, nos sociétés ont balayé des millénaires d’évolutions culturelles en relation avec les connaissances des ressources végétales et animales de notre alimentation.
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Manger est le premier plaisir que découvre le nouveau-né. Cet acte peut rester un plaisir jusqu’à la fin de la vie, à condition de continuer à accorder une attention particulière à la qualité du repas et à l’ambiance dans laquelle il est consommé.
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Que mangeaient les « premiers hommes » il y a deux millions d'années ?
Comment son régime alimentaire s'est-il diversifié ? De quoi est-il composé
aujourd'hui ? Qu'attendre demain ?
Avenir alimentation-légume-rencontres-fondation-louis-bonduelle-mai-2011-doss...Fondation Louis Bonduelle
Pour mieux comprendre l'évolution de nos consommations alimentaires et les
problématiques qui en résultent, la Fondation Louis-Bonduelle a réuni un panel d’experts
nationaux à l’occasion de ses Rencontres annuelles, qui se sont déroulées le mardi 10 mai
2011, à l’Université Pierre et Marie Curie à Paris.
Pourquoi les troubles liés à la nutrition sont-ils si fréquents dans la société
occidentale ? Face à une diversité et une abondance d'aliments, il semble que la
régulation naturelle de l'appétit et de la prise alimentaire soit de plus en plus
problématique.
Alimentation personnes-agees-rencontres-fondation-louis-bonduelle-juin-2012Fondation Louis Bonduelle
Pour la 5e année consécutive, la Fondation Louis-Bonduelle a organisé ses Rencontres à Paris. Cette édition 2012 s’est tenue à la Maison de la RATP, le 5 juin sur le thème "Alimentation et bien vieillir".
2012 est l'année européenne du vieillissement actif. Les personnes âgées seront dans les prochaines décennies de plus en plus nombreuses et de plus en plus âgées. Vieillir en bonne santé est un défi que notre société doit aujourd'hui relever. Comment ? En maintenant les capacités physiques et cognitives des personnes âgées le plus longtemps possible, notamment grâce à une alimentation adaptée et de qualité. C'est dans ce contexte que la Fondation Louis-Bonduelle développe des actions de terrain auprès de ces publics au travers d'un partenariat avec la Fédération Nationale des Maisons d'Accueil Rurales pour Personnes Agées.
La Fondation Louis-Bonduelle propose sa nouvelle opération de terrain « Art et Saveurs Nature, Des ateliers "Plaisir" pour réveiller l'imaginaire » à destination des personnes âgées en partenariat avec la Fédération Nationale des Maisons d'Accueil Rurales pour Personnes Agées (MARPA). Et ce à travers toute la France ! Aujourd'hui, l'opération « Art et Saveurs Nature » arrive dans votre région. Le temps de deux ateliers originaux autour des légumes et du monde végétal, les résidents de la MARPA de XXXX pourront apprécier une animation en groupe. Un temps ludique pour recréer du lien social mais aussi pour donner libre cours à son imagination.
Modulation de l'apétit pendant la période perinatale - Bérengère coupé et Pat...Fondation Louis Bonduelle
L'amélioration des soins et des techniques en néonatologie a considérablement réduit la mortalité des nouveau-nés prématurés. Ces progrés ont essentiellement porté sur la prise en charge respiratoire, neurologique mais également nutritionnelle.
La Consommation de fruits et légumes en Europe - Laura Fernandez, Fondation L...Fondation Louis Bonduelle
La consommation de fruits et de légumes en Europe : Les tendances, les facteurs déterminants et les interventions.
Cette étude a été présentée lors de l'évènement de la Fondation Louis Bonduelle : Les Rencontres 2010.
Retrouvez toutes les informations et l'actualité de cet évènement annuel : http://www.fondation-louisbonduelle.org/france/fr/tout-sur-la-fondation/les-rencontres-de-la-fondation-louis-bonduelle.html#axzz1th9ZaDb6
L'éducation sensorielle, pourquoi, comment ? Bonne alimentation et sens du goût sont étroitement liés, il est important de les prendre en considération ensemble.
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La consommation de fruits et légumes : déterminants et obstacles - Pierre Com...Fondation Louis Bonduelle
Evolution de la consommation des fruits et légumes en France : déterminants et obstacles.
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Pour connaîtres toute l'actualité des Rencontres : http://www.fondation-louisbonduelle.org/france/fr/tout-sur-la-fondation/les-rencontres-de-la-fondation-louis-bonduelle.html#axzz1th9ZaDb6
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Prévention de l'obésité chez l'enfant - Dr Judit Répasy, Fondation L. BonduelleFondation Louis Bonduelle
Comment prévenir l'obésité durant l'enfance ? Cette question a été abordée, lors des Rencontres de la Fondation L. Bonduelle 2010, par Judit Répasy qui a présenté le groupe de recherche nutrition de la clinique Pécs, ainsi que ses résultats sur ce sujet.
Pour tout savoir sur les rencontes de la Fondaiton L. Bonduelle : http://www.fondation-louisbonduelle.org/france/fr/tout-sur-la-fondation/les-rencontres-de-la-fondation-louis-bonduelle.html#axzz1th9ZaDb6
Formation M2i - Onboarding réussi - les clés pour intégrer efficacement vos n...M2i Formation
Améliorez l'intégration de vos nouveaux collaborateurs grâce à notre formation flash sur l'onboarding. Découvrez des stratégies éprouvées et des outils pratiques pour transformer l'intégration en une expérience fluide et efficace, et faire de chaque nouvelle recrue un atout pour vos équipes.
Les points abordés lors de la formation :
- Les fondamentaux d'un onboarding réussi
- Les outils et stratégies pour un onboarding efficace
- L'engagement et la culture d'entreprise
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Formation offerte animée à distance avec notre expert Eric Collin
Impact des Critères Environnementaux, Sociaux et de Gouvernance (ESG) sur les...mrelmejri
J'ai réalisé ce projet pour obtenir mon diplôme en licence en sciences de gestion, spécialité management, à l'ISCAE Manouba. Au cours de mon stage chez Attijari Bank, j'ai été particulièrement intéressé par l'impact des critères Environnementaux, Sociaux et de Gouvernance (ESG) sur les décisions d'investissement dans le secteur bancaire. Cette étude explore comment ces critères influencent les stratégies et les choix d'investissement des banques.
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 12-06-24BenotGeorges3
Les informations et évènements agricoles en province du Luxembourg et en Wallonie susceptibles de vous intéresser et diffusés par le SPW Agriculture, Direction de la Recherche et du Développement, Service extérieur de Libramont.
Le fichier :
Les newsletters : https://agriculture.wallonie.be/home/recherche-developpement/acteurs-du-developpement-et-de-la-vulgarisation/les-services-exterieurs-de-la-direction-de-la-recherche-et-du-developpement/newsletters-des-services-exterieurs-de-la-vulgarisation/newsletters-du-se-de-libramont.html
Bonne lecture et bienvenue aux activités proposées.
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Conseils pour Les Jeunes | Conseils de La Vie| Conseil de La JeunesseOscar Smith
Besoin des conseils pour les Jeunes ? Le document suivant est plein des conseils de la Vie ! C’est vraiment un document conseil de la jeunesse que tout jeune devrait consulter.
Voir version video:
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Aimeriez-vous donc…
-réussir quand on est jeune ?
-avoir de meilleurs conseils pour réussir jeune ?
- qu’on vous offre des conseils de la vie ?
Ce document est une ressource qui met en évidence deux obstacles qui empêchent les jeunes de mener une vie épanouie : l'inaction et le pessimisme.
1) Découvrez comment l'inaction, c'est-à-dire le fait de ne pas agir ou d'agir alors qu'on le devrait ou qu'on est censé le faire, est un obstacle à une vie épanouie ;
> Comment l'inaction affecte-t-elle l'avenir du jeune ? Que devraient plutôt faire les jeunes pour se racheter et récupérer ce qui leur appartient ? A découvrir dans le document ;
2) Le pessimisme, c'est douter de tout ! Les jeunes doutent que la génération plus âgée ne soit jamais orientée vers la bonne volonté. Les jeunes se sentent toujours mal à l'aise face à la ruse et la volonté politique de la génération plus âgée ! Cet état de doute extrême empêche les jeunes de découvrir les opportunités offertes par les politiques et les dispositifs en faveur de la jeunesse. Voulez-vous en savoir plus sur ces opportunités que la plupart des jeunes ne découvrent pas à cause de leur pessimisme ? Consultez cette ressource gratuite et profitez-en !
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➡Comment gérer les problèmes des adolescents ?
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Cycle de Formation Théâtrale 2024 / 2025Billy DEYLORD
Pour la Saison 2024 / 2025, l'association « Le Bateau Ivre » propose un Cycle de formation théâtrale pour particuliers amateurs et professionnels des arts de la scène enfants, adolescents et adultes à l'Espace Saint-Jean de Melun (77). 108 heures de formation, d’octobre 2024 à juin 2025, à travers trois cours hebdomadaires (« Pierrot ou la science de la Scène », « Montage de spectacles », « Le Mime et son Répertoire ») et un stage annuel « Tournez dans un film de cinéma muet ».
Les légumes dans l'alimentation: leurs effets nutritionnels | L.Depezay
1. Les légumes dans l’alimentation :
leurs effets nutritionnels
« « Pendant une dizaine de jours seulement, nous ne mangerons que des légumes
et ne boirons que de l’eau. Tu verras à nos mines si nous nous portons aussi bien
que les jeunes gens nourris à la cour. Puis tu agiras d’après ce que tu auras
observé ». La proposition est acceptée. Les dix jours passés, on constate que leur
mine et leur santé sont plus resplendissantes que celle de tous les autres jeunes
gens de la cour. Dès lors, le responsable leur supprime la nourriture et le vin de la
table du roi pour ne plus leur donner que des légumes. »
Daniel, 1 :12-16
L. DEPEZAY – Fondation Louis Bonduelle – septembre 2007 1
2. Après cette approche empirique, les progrès de la médecine ont abouti à un
consensus scientifique sur l’intérêt des légumes pour la santé.
Le terme « légume » désigne un ensemble de végétaux de natures botaniques
différentes : des feuilles, des racines, des fruits, des tiges, des fleurs, que l’Homme
s’est approprié, a cultivé, travaillé, et consommé.
La majorité des populations consomment des légumes. La seule exception notable
concerne les habitants des régions arctiques, avant l’introduction des légumes
transformés qui permettent leur conservation.
Les légumes représentent une part importante, à la fois quantitativement et
qualitativement, de notre alimentation. 300 à 400 g par jour de légumes sont
recommandés, et la diversité est de mise, car, en plus d’une palette gustative variée,
les légumes ont des vertus nutritionnelles différentes en fonction de leur nature, leur
couleur, leur aspect. Les teneurs minérales ou vitaminiques peuvent varier de 1 à 10,
et certaines substances sont spécifiques en fonction des variétés de légumes.
Les légumes : une source d’eau
La première caractéristique des légumes est de comporter une quantité très
importante d’eau : 85 à 95 % du poids, sauf le maïs et le petit pois dont la teneur en
eau est plus proche de 75% (Ciqual).
Les apports en eau au cours de la journée se répartissent en eau de boisson (1,5
litre par jour) et en eau apportée par les aliments (1 litre par jour).
Une consommation de 300 g de légumes par jour équivaut à un apport de 270 ml
d’eau, soit 27% des apports alimentaires, hors boisson.
Cette particularité fait des légumes des aliments particulièrement pauvres en valeur
énergétique. Celle-ci vient majoritairement des glucides, et représente entre 15 kcal
et 60 kcal pour 100g, soit 50 à 200 kcal par jour pour 300g de légumes consommés.
Leur richesse en eau rend les légumes sensibles à la déshydratation, mais aussi à la
prolifération de micro-organismes qui peuvent les détériorer très rapidement, en
quelques jours, d’où l’importance de la qualité des conditions de conservation, et de
la rapidité de consommation ou de transformation après la récolte.
Le reste est un concentré de vitamines, de minéraux, de composés antioxydants et
de fibres.
L. DEPEZAY – Fondation Louis Bonduelle – septembre 2007 2
3. Les vitamines des légumes :
Les vitamines sont des nutriments essentiels pour acquérir et entretenir une bonne
santé. Parmi les 13 vitamines connues aujourd’hui, certaines sont majoritairement
présentes dans le monde végétal, et particulièrement dans les légumes :
La vitamine A, utile au maintien d’une bonne vision, notamment crépusculaire, au
bon état de la peau et des muqueuses, à la croissance.
On la trouve abondamment dans le monde végétal sous forme de pro-vitamine A ou
béta-carotène. D’autres caroténoïdes, tels que la lutéine ou le lycopène sont
également présents dans les légumes ; ils sont classés dans la famille des anti-
oxydants.
La pro-vitamine A présente l’avantage de ne pas être un facteur de risque
d’hypervitaminose A. En effet, si le taux de vitamine A de l’organisme est suffisant, la
pro vitamine A ne sera pas transformée en vitamine A. Elle est donc totalement non
toxique. Les recommandations d’apport sont de 1/3 pour la vitamine A (rétinol que
l’on trouve dans les produits d’origine animale) et 2/3 pour la pro vitamine A.
Les légumes qui en contiennent le plus :
Les légumes jaune-orange : carotte, poivron rouge, tomate, potiron
Les légumes verts : épinards, salade frisée, cresson, mâche, oseille, brocoli, persil
La moitié des besoins quotidiens sont couverts par 70 g de poivron rouge, ou
60g d’épinards, ou 50g de mâche.
La vitamine E, qui participe à la lutte contre l’oxydation : la vitamine E est un
antioxydant. Elle est également impliquée dans les problèmes de fertilité. C’est une
vitamine liposoluble présente en quantité non négligeable dans les légumes, malgré
leur très faible taux de lipides.
Les légumes qui en contiennent le plus :
Les épinards, l’asperge, le cresson, le fenouil
La moitié des besoins quotidiens sont couverts par 200g d’épinards
assaisonnés à l’huile, ou 100g de fenouil.
La vitamine C, anti-oxydante, participant à l’absorption du fer, aidant à la lutte contre
les infections. L’acide ascorbique, ou vitamine C est spécifique des fruits et des
légumes, et les légumes sont les aliments qui nous en apportent le plus dans notre
alimentation quotidienne.
La vitamine n’est pas stockée par l’organisme : il est donc important d’en consommer
quotidiennement, au cours des différents repas.
Les légumes qui en contiennent le plus :
La carotte, les choux avec en tête le chou de Bruxelles, le cresson, les épinards, la
mâche, l’oseille, le petit pois, les poivrons qui sont les champions de la vitamine C.
Les besoins quotidiens sont couverts par 50 g de poivron vert, ou 100 g de
choux de Bruxelles, ou 100 g de brocoli ou 150 g d’épinards ou de chou fleur.
L. DEPEZAY – Fondation Louis Bonduelle – juin 2006 3
4. La vitamine B9, importante pour les femmes en âge de procréer, elle évite des
malformations du tube neural du fœtus. Elle a aussi un rôle dans la reproduction
cellulaire : globules rouge ou blanc, cellules nerveuses.
Dans certains pays, une supplémentation systématique d’aliment de base, comme la
farine de blé, a permis de faire diminuer de manière tout à fait spectaculaire le taux
de malformation du tube neural chez les nouveau-nés.
Les légumes qui en contiennent le plus :
Le cresson, les épinards, la mâche, le chou de Bruxelles, le pois chiche, le poireau,
l’oseille, le chou fleur, le brocoli et l’asperge.
Les besoins quotidiens sont couverts par 150g d’épinards, ou 200 g de brocoli,
ou 200g de pois chiche.
Certains légumes, comme le haricot vert, ne sont pas extrêmement riches dans
chacune de ces vitamines. En revanche, ils présentent des apports intéressants
(plus de 30% des besoins quotidiens pour une portion de 200g) pour chacune des
vitamines A, C et B9. Ce sont des légumes bien équilibrés sur le plan vitaminique,
facile d’accès, simples à cuisiner.
Les minéraux des légumes :
Les minéraux ont des fonctions bien différentes dans l’organisme, depuis sa
construction (Calcium et Phosphore) jusqu’à un rôle d’anti-oxydant (Zinc et
Sélénium), en passant par de nombreux rôles d’activateurs d’enzymes ou de
transport d’oxygène.
Les légumes participent à l’apport quotidien de minéraux de façon non négligeable,
même s’ils n’en sont pas extrêmement riches.
Le Calcium est l’élément de base des os et des dents. Les légumes sont le
deuxième pourvoyeur de calcium de l’alimentation solide après les produits laitiers.
Ils peuvent apporter de 10 à 30% des besoins quotidiens. Cet apport n’est donc pas
à négliger dans notre alimentation, notamment celle des enfants qui ont du mal à
consommer suffisamment de produits laitiers, ainsi que chez les personnes âgées.
La présence naturelle dans les légumes d’acides organiques, d’ergostérol, ou de
phytoeostrogènes favorise l’utilisation du calcium par l’organisme.
On trouve du calcium dans le persil, les épinards, les choux, le radis noir, les bettes,
le brocoli, le cresson, le céleri branche, le haricot vert, le pissenlit, le pourpier, les
salsifis, l’artichaut, le cœur de palmier, l’oseille.
L. DEPEZAY – Fondation Louis Bonduelle – juin 2006 4
5. Le Fer participe au transport de l’oxygène vers les muscles. Il se trouve dans les
épinards, dans les petits pois, le persil, mais surtout dans les légumes secs : lentilles,
pois chiche, haricots secs.
Associé à la vitamine C, le fer est mieux absorbé par l’organisme. De plus, les acides
organiques présents dans certains légumes favorisent la biodisponibilité du fer.
Le Magnésium est nécessaire à l’activation de nombreuses enzymes. Il est présent
dans les épinards, les petits pois, le radis noir et les légumes secs, notamment les
haricots secs.
Le palmarès nutritionnel en vitamines et minéraux confondus revient aux épinards.
C’est un légume d’une densité nutritionnelle remarquable.
Les fibres des légumes :
Les légumes sont de grands contributeurs à l’apport quotidien en fibres, à tel point
que pendant longtemps, les qualités nutritionnelles exprimées des légumes étaient
restreintes à cette particularité. On sait aujourd’hui que le rôle des légumes sur le
plan nutritionnel ne se limite pas, et de loin à leur richesse en fibres.
Les fibres ont des effets connus sur le transit intestinal. Deux mécanismes d’action
entrent en œuvre selon le type de fibres : les fibres insolubles en absorbant l’eau
augmentent le poids des selles ce qui favorise le péristaltisme, et les fibres solubles
forment un gel à la surface de la paroi intestinale, favorisant la progression des
selles.
Par ailleurs, ces fibres ont des effets bénéfiques sur la santé de la muqueuse
intestinale. Elles sont fermentées dans le côlon, captent les sels biliaires, le
cholestérol, empêchent l’absorption des substances néfastes à travers la paroi
intestinale. Cet effet serait corrélé avec une protection contre le cancer colorectal.
Par ce mécanisme, elles peuvent également ralentir l’absorption de nutriments
intéressants pour l’organisme.
La consommation de fibres recommandée est de 25 à 30 g par jour, alors qu’en
Europe la consommation moyenne est d’environ 17g par jour.
Les légumes qui apportent des fibres :
De 2 à 5 g pour 100g : aubergine, brocoli, carotte, champignon de Paris, girolle,
chou de Bruxelles, autres choux, chou fleur, cresson, céleri, endive, épinards,
fenouil, haricot vert, navet, pissenlit, poireau, poivron, potiron,
De 5 à 10 g pour 100g : artichaut, petit pois, salsifis, topinambour, fève, haricot
blanc, flageolet, haricot rouge, lentille, pois chiche
L. DEPEZAY – Fondation Louis Bonduelle – juin 2006 5
6. Les composés antioxydants des légumes:
Certaines vitamines et certains minéraux ont des effets antioxydants : vitamine E,
vitamine C, Zinc, Sélénium. D’autres molécules végétales participent à ces
réactions : ils s’agit de composés polyphénoliques, ou polyphénols végétaux.
On retrouve dans cette famille :
- Les anthocyanes, colorants naturels des légumes à dominante violette-rouge
(oignons violets, chou rouge),
- Les flavones, dans les choux ou les oignons
- Les phytoeostrogènes, dans tous les légumes
- Les tanins, notamment dans les champignons (effet de brunissement)
Les antioxydants agissent sur notre santé en piégeant les radicaux libres en excès,
et en évitant ainsi une oxydation trop importante de nos cellules, autant dire le
vieillissement. Consommer régulièrement des légumes, en quantité significative (au
moins 300g par jour), ainsi que des fruits qui en contiennent également, permet
d’avoir un apport en antioxydants bénéfique pour notre santé. Il a été
scientifiquement prouvé que les antioxydants sont plus efficaces lorsqu’ils sont
associés naturellement aux aliments, plutôt que pris sous forme de compléments
alimentaires. En effet, les réactions très complexes qui se produisent sont aidées par
l’ensemble des nutriments présents dans les aliments.
Apports Nutritionnels Conseillés et couverture des ANC par les légumes ;
autres sources d’apport.
Nutriments ANC adulte Couverture des Autres source
ANC/ les légumes alimentaire
Vitamine C 110 mg 50 à 100% Fruits
Vitamine E 12 mg 20% Huiles, fruits
Vitamine B9 300/330 µg 50% Viande, fruits
Béta-carotène 3600/4800 µg 50 à 100% Fruits, BOF
Calcium 900 mg 10 à 30% Pdts laitiers, eau minérale
Fer 9/16 mg 30 à 50% Viande, poisson, céréales
L. DEPEZAY – Fondation Louis Bonduelle – juin 2006 6
7. Légumes et prévention des maladies :
Sphères Mécanismes en jeu
Sphère digestive Transit intestinal, fermentations intestinales, élimination
du cholestérol, piégeage des sels biliaires, étalement des
absorptions digestives, prévention de certains cancers
Foie Statut en vitamines, détoxication
Circulation sanguine Diminution de la tension artérielle, diminution de
l’agrégation plaquettaire, protection des lipoprotéines
(maladies cardiovasculaires)
Statut général Disponibilité en minéraux et micronutriments, protection
antioxydante
Métabolisme Diminution des apports énergétiques, diminution de la
résistance à l’action de l’insuline, lutte contre la surcharge
pondérale.
Equilibre acido-basique Maintien d’une pression alcalinisante
Reins Amélioration de la solubilité du Ca (citrate), diminution de
la calciurie, élévation du pH urinaire
Os Epargne du calcium, apport de phytooestrogènes
Oeil Prévention de la dégénérescence maculaire par les
caroténoïdes, amélioration de la vision crépusculaire
Peau Prévention du vieillissement par les antioxydants,
protection par les caroténoïdes
(d’après C. Rémésy, CR Acad. Agric. Fr., 2001, 87)
Une alimentation variée, comportant au moins 5 portions de fruits et de
légumes par jour, est indispensable pour acquérir et préserver une bonne
santé : c’est principalement la fraction non énergétique qui présente des effets
santé. Fibres, minéraux, vitamines et autres substances anti-oxydantes sont au
cœur des qualités nutritionnelles des légumes.
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