SlideShare une entreprise Scribd logo
LE COGNAC ET LE PINEAU
SOMMAIRE
• Qu’est-ce que c’est le Cognac?
• Histoire du cognac.
• Élaboration et fabrication
• Les grandes maison du Cognac
• Qu’est-ce que c’est le Pineau?
• Élaboration et fabrication.
• Histoire du pineau.
Le Cognac
Le Pineau
Qu’est-ce que c’est le Cognac?
• Le Cognac est une eau de vie
de vin produite dans la région
des Charentes.
• Il est issu de l'assemblage
d'une double-distillation de
vins blancs, le tout vieillit en
fût de chêne de la forêt du
Tronçais ou du Limousin.
Histoire du Cognac
• Au 17e siècle, pour faire face à la mévente des vins de la
région et aux problèmes de transport, les vignerons
charentais eurent l'idée de "brûler" leurs vins, c'est à dire de
les distiller.
• Les clients hollandais qui venaient s'approvisionner en sel
dans la région ont appelé ce produit "Brandewijn" (vin brûlé)
qui donna le nom Brandy en anglais.
Ce vin spiritueux prend son nom de la ville qui l’a vu naître: Cognac
Élaboration
1. La vinification: élaboration d'un vin
blanc à partir des 3 principaux
cépages du Cognac : ugni blanc, folle
blanche et colombard.
2. La distillation: première distillation
-> brouilli et titre environ 30%
d'alcool. Seconde distillation ->
coeur de la distillation conservé;
tête et queue -> remélangés au
brouilli.
3. Le vieillissement: l'eau de vie est mise dans des fûts de chêne neufs. le
volume d'alcool baisse.
4. Assemblage.
Les grandes maisons de cognac
Hennessy Rémy MartinMartell
Courvoisier
Camus
Otard
Qu’est-ce que c’est le Pineau?
• C’est un vin né de la combinaison du jus de raisin et de l'eau
de vie de Cognac et fabriqué exclusivement dans la région des
Charentes.
• Le vignoble s'étend en Charente-Maritime, en Charente et
dans quelques communes de Dordogne. Les vignes courent
sur les coteaux calcaires de l'aire d'appellation d'origine
contrôlée et seuls les raisins issus de ces terroirs pourront
produire du Pineau des Charentes.
TYPES
• Il existe deux types de Pineau des Charentes :
- Blanc, qui est produit à partir de
raisins blancs comme ugni blanc,
folle Blanche, colombard, sémillon,
sauvignon, montils, meslier Saint-
François, jurançon blanc, merlot
blanc, merlot noir, cabernet
sauvignon et cabernet franc.
- Rosé ou Rouge, qui est produit
avec des raisins de cabernet
sauvignon, cabernet franc, malbec
et merlot noir.
LOCALISATION
ELABORATION
• Pressurage : action qui consiste à presser le raisin pour en extraire le jus.
• Débourbage : élimination dans les liquides des matières en suspension par décantation.
Eraflage ou égrappage : séparation des graines de raisins et de leurs queues avant de
pressurer le fruit.
Mutage : opération qui consiste à bloquer artificiellement la fermentation en ajoutant de
l’alcool au moût. Il en résulte que le vin contiendra une grande partie de sucre non
convertie en alcool.
• Le vieillissement s'effectue obligatoirement en fûts de chêne.
Pour le Pineau blanc, l'élevage est de 18 mois au moins, dont 12 mois sous bois.
Pour le Pineau rosé ou rouge, il faudra 12 mois de vieillissement au moins, dont 8 mois
sous bois.
Cette phase de vieillissement assure le fondu et l'harmonie gustative du Pineau et lui
confère des arômes très spécifiques, de vanille et de noix.
Un vieillissement prolongé - 5 ans ou 10 ans au moins en fûts de chêne - donnera de Vieux
et très Vieux Pineau des Charentes.
HISTOIRE
• Si l'origine du Pineau des Charentes n'est pas établie avec précision, il est
toutefois une légende où l'on conte que le Pineau des Charentes est non
seulement le fruit de la vigne mais aussi celui du hasard.
• En 1589, alors qu'Henri IV accédait au trône de France, un vigneron
charentais, au cours des vendanges, versa par mégarde du moût de raisin
dans une barrique qui contenait de l'eau-de-vie de Cognac.
• Depuis plus de quatre siècles, les vignerons respectent la même tradition et
le même savoir-faire dans l'élaboration d'un produit unique et de grande
qualité.
• Pourtant, pendant longtemps, le Pineau des Charentes est resté confidentiel:
réservé à la consommation familiale, il fut le grand vin des mariages et des
événements familiaux importants.
Fait par:
Marta Corrales
Nuria Cuesta
Laura Diaz
Claudia Fernandez

Contenu connexe

Tendances

Cours no2
Cours no2Cours no2
Château Les graves de viaud - La colombine
Château Les graves de viaud - La colombineChâteau Les graves de viaud - La colombine
Château Les graves de viaud - La colombine
Chäteau Les Graves de Viaud
 
Glenfarclas king hall
Glenfarclas king hallGlenfarclas king hall
Glenfarclas king hall
Jean-François Pilon
 
Dossier de presse Natural Circus
Dossier de presse Natural CircusDossier de presse Natural Circus
Dossier de presse Natural Circus
IDEES TCHIN
 
Bacchanales Juin 2008
Bacchanales Juin 2008Bacchanales Juin 2008
Bacchanales Juin 2008bcinfrance
 
TOUT SUR LE VIN
TOUT SUR LE VINTOUT SUR LE VIN
TOUT SUR LE VIN
peterpan5150
 
Atelier découverte - Whiskeys américains
Atelier découverte - Whiskeys américainsAtelier découverte - Whiskeys américains
Atelier découverte - Whiskeys américains
Jean-François Pilon
 
Whisky du monde 2017
Whisky du monde 2017Whisky du monde 2017
Whisky du monde 2017
Jean-François Pilon
 
Les metiers au Pays de Fouesnant - -php3iwtd w
Les metiers au Pays de Fouesnant - -php3iwtd wLes metiers au Pays de Fouesnant - -php3iwtd w
Les metiers au Pays de Fouesnant - -php3iwtd w
Foenizella.com
 
Atelier Découverte - Scotch - L'importance du vieillissement
Atelier Découverte - Scotch - L'importance du vieillissementAtelier Découverte - Scotch - L'importance du vieillissement
Atelier Découverte - Scotch - L'importance du vieillissement
Jean-François Pilon
 
Hellouin magazine-ete-2017
Hellouin magazine-ete-2017Hellouin magazine-ete-2017
Hellouin magazine-ete-2017
Mon Epicerie Fine de Terroir
 
B&B Hippo-Droom - La Vie Diplomatique
B&B Hippo-Droom - La Vie DiplomatiqueB&B Hippo-Droom - La Vie Diplomatique
B&B Hippo-Droom - La Vie Diplomatique
Davy Verbeke
 
Cours no6
Cours no6Cours no6
La peira hi_res_francais
La peira hi_res_francaisLa peira hi_res_francais
La peira hi_res_francaisClaude34
 
Cuisine à portée de vin
Cuisine à portée de vinCuisine à portée de vin
Cuisine à portée de vin
BIVC
 
Les chefs étoilés Drômois
Les chefs étoilés DrômoisLes chefs étoilés Drômois
Les chefs étoilés Drômois
La Drôme Le Département
 
Balsamique
BalsamiqueBalsamique
Foire à la Bière Lidl 2017 - Catalogue
Foire à la Bière Lidl 2017 - CatalogueFoire à la Bière Lidl 2017 - Catalogue
Foire à la Bière Lidl 2017 - Catalogue
Camille Dupuy
 

Tendances (20)

Pack 2 - atelier Loire
Pack 2 - atelier LoirePack 2 - atelier Loire
Pack 2 - atelier Loire
 
Bonbons
BonbonsBonbons
Bonbons
 
Cours no2
Cours no2Cours no2
Cours no2
 
Château Les graves de viaud - La colombine
Château Les graves de viaud - La colombineChâteau Les graves de viaud - La colombine
Château Les graves de viaud - La colombine
 
Glenfarclas king hall
Glenfarclas king hallGlenfarclas king hall
Glenfarclas king hall
 
Dossier de presse Natural Circus
Dossier de presse Natural CircusDossier de presse Natural Circus
Dossier de presse Natural Circus
 
Bacchanales Juin 2008
Bacchanales Juin 2008Bacchanales Juin 2008
Bacchanales Juin 2008
 
TOUT SUR LE VIN
TOUT SUR LE VINTOUT SUR LE VIN
TOUT SUR LE VIN
 
Atelier découverte - Whiskeys américains
Atelier découverte - Whiskeys américainsAtelier découverte - Whiskeys américains
Atelier découverte - Whiskeys américains
 
Whisky du monde 2017
Whisky du monde 2017Whisky du monde 2017
Whisky du monde 2017
 
Les metiers au Pays de Fouesnant - -php3iwtd w
Les metiers au Pays de Fouesnant - -php3iwtd wLes metiers au Pays de Fouesnant - -php3iwtd w
Les metiers au Pays de Fouesnant - -php3iwtd w
 
Atelier Découverte - Scotch - L'importance du vieillissement
Atelier Découverte - Scotch - L'importance du vieillissementAtelier Découverte - Scotch - L'importance du vieillissement
Atelier Découverte - Scotch - L'importance du vieillissement
 
Hellouin magazine-ete-2017
Hellouin magazine-ete-2017Hellouin magazine-ete-2017
Hellouin magazine-ete-2017
 
B&B Hippo-Droom - La Vie Diplomatique
B&B Hippo-Droom - La Vie DiplomatiqueB&B Hippo-Droom - La Vie Diplomatique
B&B Hippo-Droom - La Vie Diplomatique
 
Cours no6
Cours no6Cours no6
Cours no6
 
La peira hi_res_francais
La peira hi_res_francaisLa peira hi_res_francais
La peira hi_res_francais
 
Cuisine à portée de vin
Cuisine à portée de vinCuisine à portée de vin
Cuisine à portée de vin
 
Les chefs étoilés Drômois
Les chefs étoilés DrômoisLes chefs étoilés Drômois
Les chefs étoilés Drômois
 
Balsamique
BalsamiqueBalsamique
Balsamique
 
Foire à la Bière Lidl 2017 - Catalogue
Foire à la Bière Lidl 2017 - CatalogueFoire à la Bière Lidl 2017 - Catalogue
Foire à la Bière Lidl 2017 - Catalogue
 

Similaire à Le cognac et le pineau

Cours no3
Cours no3Cours no3
Le Champagne
Le ChampagneLe Champagne
Le ChampagnejeanpyXD
 
Le Champagne - Tato y Suegro
Le Champagne - Tato y SuegroLe Champagne - Tato y Suegro
Le Champagne - Tato y SuegrojeanpyXD
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tatojeanpyXD
 
Le Champagne
Le ChampagneLe Champagne
Le ChampagnejeanpyXD
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tatojeanpyXD
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tatojeanpyXD
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tatojeanpyXD
 
Le Champagne
Le ChampagneLe Champagne
Le ChampagnejeanpyXD
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tatojeanpyXD
 
Le Champagne
Le ChampagneLe Champagne
Le ChampagnejeanpyXD
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tatojeanpyXD
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tatojeanpyXD
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tatojeanpyXD
 
Saint-Chinian : Le master class de Bernard Burtschy
Saint-Chinian : Le master class de Bernard BurtschySaint-Chinian : Le master class de Bernard Burtschy
Saint-Chinian : Le master class de Bernard Burtschy
Le Figaro Vin
 
Le Champagne
Le ChampagneLe Champagne
Le ChampagnejeanpyXD
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tatojeanpyXD
 
Brandy de pomme en 4 temps au Lagabière
Brandy de pomme en 4 temps au LagabièreBrandy de pomme en 4 temps au Lagabière
Brandy de pomme en 4 temps au Lagabière
Jean-François Pilon
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tatojeanpyXD
 

Similaire à Le cognac et le pineau (20)

Cours no3
Cours no3Cours no3
Cours no3
 
Le Champagne
Le ChampagneLe Champagne
Le Champagne
 
Le Champagne - Tato y Suegro
Le Champagne - Tato y SuegroLe Champagne - Tato y Suegro
Le Champagne - Tato y Suegro
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tato
 
Le Champagne
Le ChampagneLe Champagne
Le Champagne
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tato
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tato
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tato
 
Le Champagne
Le ChampagneLe Champagne
Le Champagne
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tato
 
Le Champagne
Le ChampagneLe Champagne
Le Champagne
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tato
 
Le fghj
Le fghjLe fghj
Le fghj
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tato
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tato
 
Saint-Chinian : Le master class de Bernard Burtschy
Saint-Chinian : Le master class de Bernard BurtschySaint-Chinian : Le master class de Bernard Burtschy
Saint-Chinian : Le master class de Bernard Burtschy
 
Le Champagne
Le ChampagneLe Champagne
Le Champagne
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tato
 
Brandy de pomme en 4 temps au Lagabière
Brandy de pomme en 4 temps au LagabièreBrandy de pomme en 4 temps au Lagabière
Brandy de pomme en 4 temps au Lagabière
 
Suero tato
Suero tatoSuero tato
Suero tato
 

Plus de cristina

El color es emoción. EPVA 1º y 3º de la ESO.
El color es emoción. EPVA 1º y 3º de la ESO.El color es emoción. EPVA 1º y 3º de la ESO.
El color es emoción. EPVA 1º y 3º de la ESO.
cristina
 
Ilustraciones con texturas táctiles.pptx
Ilustraciones con texturas táctiles.pptxIlustraciones con texturas táctiles.pptx
Ilustraciones con texturas táctiles.pptx
cristina
 
Tinta, papel acción!!!
Tinta, papel acción!!!Tinta, papel acción!!!
Tinta, papel acción!!!
cristina
 
Figuras de alambre 2016
Figuras de alambre 2016Figuras de alambre 2016
Figuras de alambre 2016
cristina
 
Gaita pregonera, periódico presentado a "El País de los Estudiantes" 2015
Gaita pregonera, periódico presentado a "El País de los Estudiantes" 2015Gaita pregonera, periódico presentado a "El País de los Estudiantes" 2015
Gaita pregonera, periódico presentado a "El País de los Estudiantes" 2015
cristina
 
Trabajamos el libro objeto
Trabajamos el libro objetoTrabajamos el libro objeto
Trabajamos el libro objeto
cristina
 
Triptico Jornadas Culturales 2015
Triptico Jornadas Culturales 2015Triptico Jornadas Culturales 2015
Triptico Jornadas Culturales 2015
cristina
 
Taller cadaver
Taller cadaverTaller cadaver
Taller cadaver
cristina
 
Voces del Norte
Voces del NorteVoces del Norte
Voces del Norte
cristina
 
Anexo vi listado de profesorado 2011 12
Anexo vi listado de profesorado 2011 12Anexo vi listado de profesorado 2011 12
Anexo vi listado de profesorado 2011 12
cristina
 
Informe intermedio
Informe intermedioInforme intermedio
Informe intermedio
cristina
 
Informe intermedio
Informe intermedioInforme intermedio
Informe intermedio
cristina
 
Formulario
FormularioFormulario
Formulario
cristina
 
La sidra
La sidraLa sidra
La sidra
cristina
 
La siderurgia
La siderurgiaLa siderurgia
La siderurgia
cristina
 
El papel del turismo en asturias
El papel del turismo en asturiasEl papel del turismo en asturias
El papel del turismo en asturias
cristina
 
Destinos turisticos de asturias
Destinos turisticos de asturiasDestinos turisticos de asturias
Destinos turisticos de asturias
cristina
 
Asturias
AsturiasAsturias
Asturias
cristina
 
Sector terciario
Sector terciarioSector terciario
Sector terciario
cristina
 
Poitou charentes-environnement et nature
Poitou charentes-environnement et naturePoitou charentes-environnement et nature
Poitou charentes-environnement et naturecristina
 

Plus de cristina (20)

El color es emoción. EPVA 1º y 3º de la ESO.
El color es emoción. EPVA 1º y 3º de la ESO.El color es emoción. EPVA 1º y 3º de la ESO.
El color es emoción. EPVA 1º y 3º de la ESO.
 
Ilustraciones con texturas táctiles.pptx
Ilustraciones con texturas táctiles.pptxIlustraciones con texturas táctiles.pptx
Ilustraciones con texturas táctiles.pptx
 
Tinta, papel acción!!!
Tinta, papel acción!!!Tinta, papel acción!!!
Tinta, papel acción!!!
 
Figuras de alambre 2016
Figuras de alambre 2016Figuras de alambre 2016
Figuras de alambre 2016
 
Gaita pregonera, periódico presentado a "El País de los Estudiantes" 2015
Gaita pregonera, periódico presentado a "El País de los Estudiantes" 2015Gaita pregonera, periódico presentado a "El País de los Estudiantes" 2015
Gaita pregonera, periódico presentado a "El País de los Estudiantes" 2015
 
Trabajamos el libro objeto
Trabajamos el libro objetoTrabajamos el libro objeto
Trabajamos el libro objeto
 
Triptico Jornadas Culturales 2015
Triptico Jornadas Culturales 2015Triptico Jornadas Culturales 2015
Triptico Jornadas Culturales 2015
 
Taller cadaver
Taller cadaverTaller cadaver
Taller cadaver
 
Voces del Norte
Voces del NorteVoces del Norte
Voces del Norte
 
Anexo vi listado de profesorado 2011 12
Anexo vi listado de profesorado 2011 12Anexo vi listado de profesorado 2011 12
Anexo vi listado de profesorado 2011 12
 
Informe intermedio
Informe intermedioInforme intermedio
Informe intermedio
 
Informe intermedio
Informe intermedioInforme intermedio
Informe intermedio
 
Formulario
FormularioFormulario
Formulario
 
La sidra
La sidraLa sidra
La sidra
 
La siderurgia
La siderurgiaLa siderurgia
La siderurgia
 
El papel del turismo en asturias
El papel del turismo en asturiasEl papel del turismo en asturias
El papel del turismo en asturias
 
Destinos turisticos de asturias
Destinos turisticos de asturiasDestinos turisticos de asturias
Destinos turisticos de asturias
 
Asturias
AsturiasAsturias
Asturias
 
Sector terciario
Sector terciarioSector terciario
Sector terciario
 
Poitou charentes-environnement et nature
Poitou charentes-environnement et naturePoitou charentes-environnement et nature
Poitou charentes-environnement et nature
 

Le cognac et le pineau

  • 1. LE COGNAC ET LE PINEAU
  • 2. SOMMAIRE • Qu’est-ce que c’est le Cognac? • Histoire du cognac. • Élaboration et fabrication • Les grandes maison du Cognac • Qu’est-ce que c’est le Pineau? • Élaboration et fabrication. • Histoire du pineau.
  • 5. Qu’est-ce que c’est le Cognac? • Le Cognac est une eau de vie de vin produite dans la région des Charentes. • Il est issu de l'assemblage d'une double-distillation de vins blancs, le tout vieillit en fût de chêne de la forêt du Tronçais ou du Limousin.
  • 6. Histoire du Cognac • Au 17e siècle, pour faire face à la mévente des vins de la région et aux problèmes de transport, les vignerons charentais eurent l'idée de "brûler" leurs vins, c'est à dire de les distiller. • Les clients hollandais qui venaient s'approvisionner en sel dans la région ont appelé ce produit "Brandewijn" (vin brûlé) qui donna le nom Brandy en anglais. Ce vin spiritueux prend son nom de la ville qui l’a vu naître: Cognac
  • 7. Élaboration 1. La vinification: élaboration d'un vin blanc à partir des 3 principaux cépages du Cognac : ugni blanc, folle blanche et colombard. 2. La distillation: première distillation -> brouilli et titre environ 30% d'alcool. Seconde distillation -> coeur de la distillation conservé; tête et queue -> remélangés au brouilli. 3. Le vieillissement: l'eau de vie est mise dans des fûts de chêne neufs. le volume d'alcool baisse. 4. Assemblage.
  • 8. Les grandes maisons de cognac Hennessy Rémy MartinMartell Courvoisier Camus Otard
  • 9. Qu’est-ce que c’est le Pineau? • C’est un vin né de la combinaison du jus de raisin et de l'eau de vie de Cognac et fabriqué exclusivement dans la région des Charentes. • Le vignoble s'étend en Charente-Maritime, en Charente et dans quelques communes de Dordogne. Les vignes courent sur les coteaux calcaires de l'aire d'appellation d'origine contrôlée et seuls les raisins issus de ces terroirs pourront produire du Pineau des Charentes.
  • 10. TYPES • Il existe deux types de Pineau des Charentes : - Blanc, qui est produit à partir de raisins blancs comme ugni blanc, folle Blanche, colombard, sémillon, sauvignon, montils, meslier Saint- François, jurançon blanc, merlot blanc, merlot noir, cabernet sauvignon et cabernet franc. - Rosé ou Rouge, qui est produit avec des raisins de cabernet sauvignon, cabernet franc, malbec et merlot noir.
  • 12. ELABORATION • Pressurage : action qui consiste à presser le raisin pour en extraire le jus. • Débourbage : élimination dans les liquides des matières en suspension par décantation. Eraflage ou égrappage : séparation des graines de raisins et de leurs queues avant de pressurer le fruit. Mutage : opération qui consiste à bloquer artificiellement la fermentation en ajoutant de l’alcool au moût. Il en résulte que le vin contiendra une grande partie de sucre non convertie en alcool. • Le vieillissement s'effectue obligatoirement en fûts de chêne. Pour le Pineau blanc, l'élevage est de 18 mois au moins, dont 12 mois sous bois. Pour le Pineau rosé ou rouge, il faudra 12 mois de vieillissement au moins, dont 8 mois sous bois. Cette phase de vieillissement assure le fondu et l'harmonie gustative du Pineau et lui confère des arômes très spécifiques, de vanille et de noix. Un vieillissement prolongé - 5 ans ou 10 ans au moins en fûts de chêne - donnera de Vieux et très Vieux Pineau des Charentes.
  • 13. HISTOIRE • Si l'origine du Pineau des Charentes n'est pas établie avec précision, il est toutefois une légende où l'on conte que le Pineau des Charentes est non seulement le fruit de la vigne mais aussi celui du hasard. • En 1589, alors qu'Henri IV accédait au trône de France, un vigneron charentais, au cours des vendanges, versa par mégarde du moût de raisin dans une barrique qui contenait de l'eau-de-vie de Cognac. • Depuis plus de quatre siècles, les vignerons respectent la même tradition et le même savoir-faire dans l'élaboration d'un produit unique et de grande qualité. • Pourtant, pendant longtemps, le Pineau des Charentes est resté confidentiel: réservé à la consommation familiale, il fut le grand vin des mariages et des événements familiaux importants.
  • 14. Fait par: Marta Corrales Nuria Cuesta Laura Diaz Claudia Fernandez