Le projet Meat@ppli a pour objet le développement d’une application smartphone permettant d’estimer en temps réel, la quantité de gras d’une pièce de viande bovine, à partir d’une photo réalisée avec un smartphone. Cet outil sera utilisable par tous les maillons de la filière : pour faire du phénotypage massif et sélectionner les animaux de demain, pour trier les carcasses en fonction des circuits commerciaux, pour guider le consommateur dans ses achats de viande…
Réalisée dans le cadre du réseau des spécialistes d’Inn’ovin, cette série de diaporamas a pour objectif de mettre à disposition de tous de récentes références techniques et économiques sur un sujet.
Réalisée dans le cadre du réseau des spécialistes d’Inn’ovin, cette série de diaporamas a pour objectif de mettre à disposition de tous de récentes références techniques et économiques sur un sujet.
L’évaluation de l’acceptabilité des produits par les consommateurs peut être impactée par l’apport d’information sur les conditions de production (impact environnemental, conduites…). Des projets cherchent à approcher cette évaluation en situation de consommation
Réalisée dans le cadre du réseau des spécialistes d’Inn’ovin, cette série de diaporamas a pour objectif de mettre à disposition de tous de récentes références techniques et économiques sur un sujet.
Réalisée dans le cadre du réseau des spécialistes d’Inn’ovin, cette série de diaporamas a pour objectif de mettre à disposition de tous de récentes références techniques et économiques sur un sujet.
Le projet Meat@ppli a pour objet le développement d’une application smartphone permettant d’estimer en temps réel, la quantité de gras d’une pièce de viande bovine, à partir d’une photo réalisée avec un smartphone. Cet outil sera utilisable par tous les maillons de la filière : pour faire du phénotypage massif et sélectionner les animaux de demain, pour trier les carcasses en fonction des circuits commerciaux, pour guider le consommateur dans ses achats de viande…
Réalisée dans le cadre du réseau des spécialistes d’Inn’ovin, cette série de diaporamas a pour objectif de mettre à disposition de tous de récentes références techniques et économiques sur un sujet.
Réalisée dans le cadre du réseau des spécialistes d’Inn’ovin, cette série de diaporamas a pour objectif de mettre à disposition de tous de récentes références techniques et économiques sur un sujet.
L’évaluation de l’acceptabilité des produits par les consommateurs peut être impactée par l’apport d’information sur les conditions de production (impact environnemental, conduites…). Des projets cherchent à approcher cette évaluation en situation de consommation
Réalisée dans le cadre du réseau des spécialistes d’Inn’ovin, cette série de diaporamas a pour objectif de mettre à disposition de tous de récentes références techniques et économiques sur un sujet.
Réalisée dans le cadre du réseau des spécialistes d’Inn’ovin, cette série de diaporamas a pour objectif de mettre à disposition de tous de récentes références techniques et économiques sur un sujet.
Autonomie alimentaire des élevages ovins, état des lieux et pistes d’amélioration
Conférence organisée par l'Institut de l’Elevage et présidée par Franck Dieny, Secrétaire général de la FNO
Conférence organisée par INOSYS Réseaux d’élevage lait et viande d’Auvergne, Lozère et Aveyron et présidée par Michel Lacoste, Administrateur de la Fédération nationale des producteurs de lait (FNPL)
L’UMT peut être un facilitateur de partage sur les outils de phénotypage ou sur les méthodologies. C’est par exemple le cas avec l’utilisation des auges peseuses dans le cadre du programme BeefAlim 2020.
[Diaporamas à la carte]
Réalisée dans le cadre du réseau des spécialistes d’Inn’ovin, cette série de diaporamas a pour objectif de mettre à disposition de tous de récentes références techniques et économiques sur un sujet.
Des solutions différentes à une même question peuvent exister.
Le projet AmTrav’Ovin a mis en évidence de nombreuses solutions pratiques autour de l’agnelage : de la sélection des brebis pour leur qualité maternelle et la facilité d’agnelage en passant par des aménagements pour utiliser ou ranger les cases d’agnelages, jusqu’à des astuces pour bien passer les infos quand plusieurs personnes interviennent.
Venez découvrir ces solutions et bien d’autres encore sur le Pôle Travail.
Autonomie alimentaire des élevages ovins, état des lieux et pistes d’amélioration
Conférence organisée par l'Institut de l’Elevage et présidée par Franck Dieny, Secrétaire général de la FNO
Autonomie alimentaire des élevages ovins, état des lieux et pistes d’amélioration
Conférence organisée par l'Institut de l’Elevage et présidée par Franck Dieny, Secrétaire général de la FNO
Webinaire 31 mars 2022 de 10h à 12h
Restitution de l’action 1 du projet COPRAME
des COPROduits pour Améliorer la Multiperformance des Elevages bovins lait et viande
Le projet Meat@ppli a pour objet le développement d’une application smartphone permettant d’estimer en temps réel, la quantité de gras d’une pièce de viande bovine, à partir d’une photo réalisée avec un smartphone. Cet outil sera utilisable par tous les maillons de la filière : pour faire du phénotypage massif et sélectionner les animaux de demain, pour trier les carcasses en fonction des circuits commerciaux, pour guider le consommateur dans ses achats de viande…
Autonomie alimentaire des élevages ovins, état des lieux et pistes d’amélioration
Conférence organisée par l'Institut de l’Elevage et présidée par Franck Dieny, Secrétaire général de la FNO
Conférence organisée par INOSYS Réseaux d’élevage lait et viande d’Auvergne, Lozère et Aveyron et présidée par Michel Lacoste, Administrateur de la Fédération nationale des producteurs de lait (FNPL)
L’UMT peut être un facilitateur de partage sur les outils de phénotypage ou sur les méthodologies. C’est par exemple le cas avec l’utilisation des auges peseuses dans le cadre du programme BeefAlim 2020.
[Diaporamas à la carte]
Réalisée dans le cadre du réseau des spécialistes d’Inn’ovin, cette série de diaporamas a pour objectif de mettre à disposition de tous de récentes références techniques et économiques sur un sujet.
Des solutions différentes à une même question peuvent exister.
Le projet AmTrav’Ovin a mis en évidence de nombreuses solutions pratiques autour de l’agnelage : de la sélection des brebis pour leur qualité maternelle et la facilité d’agnelage en passant par des aménagements pour utiliser ou ranger les cases d’agnelages, jusqu’à des astuces pour bien passer les infos quand plusieurs personnes interviennent.
Venez découvrir ces solutions et bien d’autres encore sur le Pôle Travail.
Autonomie alimentaire des élevages ovins, état des lieux et pistes d’amélioration
Conférence organisée par l'Institut de l’Elevage et présidée par Franck Dieny, Secrétaire général de la FNO
Autonomie alimentaire des élevages ovins, état des lieux et pistes d’amélioration
Conférence organisée par l'Institut de l’Elevage et présidée par Franck Dieny, Secrétaire général de la FNO
Webinaire 31 mars 2022 de 10h à 12h
Restitution de l’action 1 du projet COPRAME
des COPROduits pour Améliorer la Multiperformance des Elevages bovins lait et viande
Le projet Meat@ppli a pour objet le développement d’une application smartphone permettant d’estimer en temps réel, la quantité de gras d’une pièce de viande bovine, à partir d’une photo réalisée avec un smartphone. Cet outil sera utilisable par tous les maillons de la filière : pour faire du phénotypage massif et sélectionner les animaux de demain, pour trier les carcasses en fonction des circuits commerciaux, pour guider le consommateur dans ses achats de viande…
L’érosion de la consommation de la viande ovine et le vieillissement de la population consommatrice ont incité la filière ovine d’Auvergne-Rhône-Alpes à diversifier l’offre avec de nouveaux produits à base de viande hachée. Le projet PIVO, conduit avec deux coopératives intégrant des producteurs et des outils d’abattage et de transformation, vise à accompagner la filière dans le développement de ces nouveaux produits. Dans un premier temps, les freins à l’innovation ont été identifiés au travers d’enquêtes auprès des opérateurs d’aval et de la restauration hors domicile. La faisabilité technique d’une production de viande hachée ovine et de préparation à base de viande hachée ovine a été étudiée. Les recettes testées intégraient la variabilité de la matière première (différents types d’agneaux, brebis…) et l’ajout de divers ingrédients (épices, antioxydants…). Trois types de conditionnement de ces produits (congelé, sous vide, sous atmosphère modifiée) ont été testés. La qualité sanitaire, qui est un point crucial pour le développement de tels produits, a été évaluée sur toute la chaine : de la carcasse des animaux aux produits élaborés. Enfin, l’acceptabilité organoleptique par les consommateurs et la valorisation des qualités nutritionnelles des viandes hachées ovines ont également été analysées.
Prévoir le rendement fromager à partir de la composition du lait grâce à l'outil "Carte de contrôle" qui permet de visualiser et de comparer le rendement prévu au rendement réalisé afin d'intervenir à bon escient.
La normande, un atout pour le développement durable
Comment prendre en compte le développement durable dans les élevages et améliorer la résilience des systèmes d’élevages ? Cette webconférence reviendra sur une étude réalisée en élevages de race Normande à l’aide du logiciel « 2Mains », conçu dans le cadre du projet EuroDairy.
Colloque "Bien-être animal : de la théorie à la pratique" - Agrocampus Rennes 12 au 14 Décembre 2017
Evaluation du bien être
Animation Atelier
Mathieu Pissot (charge DD chez MoyPark)
Valérie Courboulay
Intervenant
Loloum Myriam
Les motivations ou les freins à la consommation de viande ovine dépendent des
habitudes culturelles ou sociales, des histoires personnelles ou des revenus. Le
consentement à payer plus cher ce produit a été testé pour plusieurs labels ou
caractéristiques. L’origine nationale, voire européenne, la certification Bio et une
teneur en gras moins élevée ressortent positivement pour les consommateurs
français.
Dans un contexte où la transmission et l'installation d'agriculteurs sont des enjeux cruciaux pour la profession agricole, de nouveaux agriculteurs s'installent chaque année et, parmi eux, certains Bac+5 ou plus. Les cursus des écoles d'ingénieurs n'ont pas vocation à former de futurs agriculteurs. Pourtant, certains apprenants ayant suivi ces cursus BAC + 5, qu'ils soient ou non issus du milieu agricole, tentent l'aventure de l'entrepreneuriat agricole. Qui sont-ils ? Quelles sont leurs motivations et visions ? Comment travaillent-ils ?
Organisé par le CIIRPO, ce webinaire fait le point sur les différents types de boiteries chez les brebis et les béliers illustrées de photos. Les modes de prévention et les traitements possibles sont cités.
L’équipe du projet BeBoP a proposé un webinaire le 30 mai 2024 pour découvrir comment la technologie vidéo, combinée à l’intelligence artificielle, se met au service de l’analyse du comportement des taurillons.
Le comité de filière ovin et les équipes de l’Institut de l’Elevage ont présenté lors d'un webinaire, comment la sélection génétique contribue aux enjeux actuels de la production ovine. Quelles sont les travaux en cours et les perspectives d’étude sur la brebis de demain.
Intervention : La génétique, un levier majeur pour les enjeux à venir (Mathieu Foucault)
Le comité de filière ovin et les équipes de l’Institut de l’Elevage ont présenté lors d'un webinaire, comment la sélection génétique contribue aux enjeux actuels de la production ovine. Quelles sont les travaux en cours et les perspectives d’étude sur la brebis de demain.
Intervention : La génétique s’adapte à la demande de la filière ovine (Gilles Lagriffoul)
2. Meat@ppli
Comice des Innovations Idele
Paris – 17 décembre 2019
Jérôme Normand – Institut de l’Elevage
Muriel Bonnet, Bruno Meunier – INRA UMRH
Benjamin Albouy-Kissy – Institut Pascal
3. Pourquoi mesurer le gras de la viande ?
• Or le pilotage du gras est difficile, en raison de l’absence d’outil de mesure
fiable, simple, rapide, non destructif, automatisable et peu coûteux
17 décembre 2019 3
Pour sélectionner les animaux de demain,
en constituant une base de données sur la
teneur en gras des carcasses et viandes
utilisable pour du phénotypage massif
Pour maintenir le revenu des éleveurs en
leur permettant de mieux maîtriser
l’alimentation de leurs animaux au regard
des attentes de la filière et de la nécessité
de rationaliser les ressources alimentaires
Pour optimiser le travail des industriels pour
approvisionner leurs clients avec des produits
en adéquation avec la demande
Pour répondre aux attentes du consommateur
en matière de flaveur et pour lui permettre de
connaître la teneur en gras de son morceau
avant l’achat
Pour moderniser l’image de la filière
4. Le projet Meat@ppli
• Un projet CASDAR de Recherche Technologique
• Un projet pluriannuel : 42 mois (01/01/17 au 30/06/20)
• Un projet multi-partenarial
• 3 partenaires
• Les objectifs :
• Mettre au point une application pour smartphone permettant
d’estimer en temps réel la teneur en gras d’un morceau de viande
bovine à partir de sa photo, au stade de la carcasse comme à celui
du morceau tranché
• Disposer d’un outil facilement utilisable par tous les maillons,
de l’industriel au consommateur, tout en étant fiable,
économe et non destructif
17 décembre 2019 4
5. Les étapes du projets
• Dans un premier temps, travail au stade de la carcasse, à la coupe
primaire, sur la 6ème côte
• Dans un second temps, travail sur muscles piécés
17 décembre 2019 5
Application
smartphone
Relation avec les
mesures de
référence
Analyse des
images
Acquisition
des images
Les mesures
de référence
6. Les mesures de références
• Dissection bouchère de la 6ème côte
• Séparation et pesées des muscles / gras / os
Quantité de gras intermusculaire de la côte (marbré)
• Dosage chimique du gras intramusculaire
Teneur en lipides du muscle (persillé)
17 décembre 2019 6
7. L’acquisition des données
• Obtenir un maximum de variabilité
• Travail sur 130 6èmes côtes
• JB lait et viande / Vaches lait et viande /
Génisses viande / Bœufs lait
17 décembre 2019 7
(n = 130)
Moyenne
± écart-type
Mini - Maxi
% lipides intra
(persillé)
6,6 ± 3,6 1,6 – 17,6
% lipides inter
(marbré)
8,7 ± 3,9 0,9 – 17,8
8. Les conditions de prise de vue
• Objectifs
• Qualité de l’image
• Equipement simple, adapté à un environnement industriel
• Tests de nombreuses conditions (29 prises de vue par carcasse)
• Différentes positions (sur carcasse, sur table…)
• Différents éclairages (flash, flash polarisé…)
• Différentes mires
• Au final
• Samsung Galaxy S8
• Equipé d’une coque avec un flash polarisé
• Une mire plastifiée de 5 x 5 cm
17 décembre 2019 8
9. Les conditions de prise de vue
17 décembre 2019 9
Acquisition de l’image
avec le smartphone
10. Les conditions de prise de vue
17 décembre 2019 10
Calibration
géométrique
11. Les conditions de prise de vue
17 décembre 2019 11
Détourage
de la côte
12. Les conditions de prise de vue
17 décembre 2019 12
Détourage de la
noix d’entrecôte
13. Les conditions de prise de vue
17 décembre 2019 13
Détection automatique
du gras intramusculaire
dans la noix d’entrecôte
14. Les conditions de prise de vue
17 décembre 2019 14
Détection automatique
des gras intermusculaires
autour de la noix d’entrecôte
15. Les conditions de prise de vue
17 décembre 2019 15
Analyse et contrôle
visuel de l’ensemble
des segmentations
Catégorie Animale / Type racial Vache Lait
Classement O=3
Age à l’abattage (mois) 61
Surface gras intramusculaire (%) 2,9
Surface gras intermusculaire (%) 20,5
Surface côte désossée (cm²) 188,6
Surface noix d’entrecôte (cm²) 34,0
16. Méthode d’analyse d’image
• Analyse par Intelligence Artificielle
• Utilisation de réseaux de neurones artificiels
17 décembre 2019 16
⋮
∑
valeurs poids
fonction de
combinaison
sortie
Un neurone artificiel Un réseau de neurones
17. Entrainement du réseau de neurones
• Phase d’apprentissage
• Une partie de la base de données est présentée au réseau de neurones
• Phase de vérification
• L’autre partie de la base de données est utilisée pour valider la justesse
17 décembre 2019 17
valeur estimée - vérité terrain
erreur
correction des poids
valeur estimée - vérité terrain erreur
18. Résultats
• Gras intra musculaire 6ème côte
17 décembre 2019 18
• Gras inter musculaire 6ème côte
= 0,761 = 0,675
19. Objectifs généraux de l’application
• Déterminer le taux de matière grasse d’une pièce de viande à partir
d’une photo
• Sauvegarder dans une base de données
• La photo et son contexte
• Les informations d’analyse
• Les données concernant la pièce de viande
• Deux panels d’utilisateurs distincts
• Les consommateurs
Meat@ppli
• Les professionnels de la filière (abattoirs, laboratoires, vendeurs,…)
Meat@ppli pro
17 décembre 2019 19
20. Meat@ppli : grand public
• Analyse photo
• Saisie des données sur la viande
• Capture photo activée
(aperçu appareil Temps Réel + bouton activé)
17 décembre 2019 20
21. Meat@ppli : grand public
• Analyse photo
• Saisie des données sur la viande
• Capture photo
• Analyse en cours
• Boîte de dialogue affiche l’avancement
• Analyse terminée
• Boîte de dialogue affiche le résultat
et propose de sauvegarder
17 décembre 2019 21
22. Meat@ppli : grand public
• Historique
• Message d’aide à la prise en main
• Raccourci vers l’interface d’analyse
• Affichage d’une « carte » pour chaque analyse
• Sauvegarde des données en ligne
• Dès que possible
17 décembre 2019 22
23. Meat@ppli pro : professionnels
• Fonctionnalités générales
• Gestion de comptes utilisateurs
• Demande de code entreprise
• Inscription / Connexion
• Modifications / Suppression données personnelles
• Analyse photo
• Historique
• A propos / Informations légales
• Retour utilisateur
17 décembre 2019 23
24. Meat@ppli pro : professionnels
• Analyse
• Saisie des données viande
• Numéro National Animal
• Catégorie animale
• Type Racial
• Morceau de viande
• Numéro de lot
• Dates de naissance / d’abattage
• Code Pays Animal
• Bouton Flash (Boîte de dialogue)
• Bouton Capture
17 décembre 2019 24
25. Conclusions
• Un équipement relativement simple
• Des résultats encourageants
• Une amélioration sans doute encore possible en augmentant le nombre de
données dans la base
• Développements en cours
• Finalisation de l’application
• Prédiction d’une note de persillé
• Prédiction de la teneur en gras des muscles piécés bruts ou en barquette
17 décembre 2019 25