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Prix/kgcarcasse
Semaines
Cotation agneaux U3 de 16 à 19 kg
Limoges puis Zone Nord
2012 2013 2014 2015
Source: CRA Limousin d'après cotationsLimogespuis zone Nord
Prix moyen 2012
6.4 €
Prix moyen 2013
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…et une recette aussi
72 € 69 € 73 € 71 €
81 €
89 €
81 €
77 € 86 €
106 €107 €
101 € 99 € 98 € 100 €101 €104 €106 €107 €
111 €115 €
121 €121 €
22 € 25 € 22 € 25 €
17 €
15 €
22 €
22 €
17 €
9 €
21 €
21 € 21 € 21 €
11 € 11 €
11 €
11 €
23 €
22 €
22 €
22 € 24 €
8 € 7 € 7 €
7 € 7 €
7 € 7 €
7 €
7 €
7 €
7 €
7 € 7 € 7 €
4 €
4 €
4 € 4 €
- €
20 €
40 €
60 €
80 €
100 €
120 €
140 €
160 €
Montant
Années
Recette Théorique /Brebis
en € courant
PB (Pco)
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Evolution des exploitations spécialisées du réseau ovin Limousin
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Dans le Monde
Pour la mise en marché, à l’amont, la place
prépondérante des Organisations de Producteurs
• 59 % de la production d’agneaux est
commercialisé par des Organisations
de Producteurs Commerciales
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Nombre d’adhérents 9 200
Nombre de brebis détenues 2 400 000
Nombre d’agneaux commercialisés 2 500 000
% des adhérents engagés dans une démarche qualité 60 %
% mise en marché par OPC 60 %
Tech ovin 2 septembre 2015 20
Les Bergers,
Agneau du Limousin
Baronet
IGP, Agneau du Limousin
220 000 brebis, 950 éleveurs
Les éleveurs
Limousin
Les Signes Officiels de Qualité, un moyen pour se
démarquer et valoriser le produit
Une plus value de 0.5 €/KG
• Les agneaux sous
démarche de qualité
représentent 15% de la
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Tech ovin 2 septembre 2015 21
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dans le Limousin
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la demande locale
Avec des races lourdes
herbagères du Centre
Ouest , de l’Ouest, et de
l’Est Avec les brebis des
élevages transhumants du
Sud Est
Avec des races lourdes de
bergerie en région
céréalière
Avec les brebis rustiques
du Massif Central
Tech ovin 2 septembre 2015 23
Dans le Monde
Pour attirer le consommateur, tradition et
innovation
• Des produits traditionnels de haute qualité:
– SIQO: Label rouge, IGP, AOC, AOP, BIO
– Image festive
• Des produits innovants dans la continuité de l’agneau Presto
Tech ovin 2 septembre 2015 24
Merci de votre attention!
Tech ovin 2 septembre 2015 25
Annexes
Tech ovin 2 septembre 2015 26
Dans le Monde
Prix de l’agneau
5.88 € 5.96 €
5.59 € 5.48 € 5.43 € 5.56 € 5.64 € 5.78 € 5.87 € 5.96 €
6.19 € 6.40 €
6.70 € 6.74 €
0.00 €
1.00 €
2.00 €
3.00 €
4.00 €
5.00 €
6.00 €
7.00 €
8.00 €
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
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Années
Prix moyen annuel U3/kg de carcasse
€ courant € constant
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défavorisées…
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Les importations chinoises de viandeLes importations chinoises de viande
explosentexplosent
Chine
UE-28
Moyen-
Orient
USA
Tech ovin 2 septembre 2015 32
Dans le Monde
L’Europe un gros producteur mondial
Tech ovin 2 septembre 2015 33
174
UE (27) : 95
91
62,5
54
47
40
29
Turquie
: 25
Dans le Monde
• Un cheptel mondial de 1,12
milliard d’animaux
• Les principaux pays
producteurs
–Chine: 174 millions soit 15 % du cheptel
mondial
–Inde et Moyen Orient: production stable
–Océanie( NZ et AUS): 10 % du cheptel
mondial, en baisse
–Europe à 27: 8.5 % du cheptel mondial,
en baisse
(en millions de têtes)
Produit au Sud pour approvisionner le Nord
Tech ovin 2 septembre 2015 34
Achat des ménages par classes d'âge
Taux de
pénétration
Volume
acheté
moins de 35 ans 34% 6%
35-49 ans 52% 22%
50-64 ans 70% 34%
65 ans et plus 75% 38%
 Etre plutôt âgé
Achats des ménages par revenu
Taux de
pénétration
Volume
acheté
Aisé 62% 18%
Moyen supérieur 60% 32%
Moyen inférieur 58% 38%
Modeste 53% 13%
 Aisé
Achat des ménages par régions
Taux de
pénétration
Volume
acheté
Région parisienne 61% 22%
Sud-Est 69% 18%
Ouest 54% 16%
Sud-Ouest 62% 11%
Centre-Est 54% 11%
Nord 58% 9%
Est 54% 7%
Centre-Ouest 52% 6%
 et du sud
Source: GEB, Institut de l’Elevage
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S'installer en élevage ovin

  • 2. Tech ovin 2 septembre 2015 2 S’installer en élevage ovin • Sylvie DENIS: CA 19 • Danielle SENNEPIN: CA 23 • Marie-Laure VARACHER: CA 87 • Louis-Marie CAILLEAU: CRA LIMOUSIN/IDELE Avec la participation de:
  • 3. Tech ovin 2 septembre 2015 3 Plan de l’exposé • Marché et résultats économiques • Des débouchés assurés • Une diversité de systèmes … • …et de situations • Le mode opératoire pour créer un atelier
  • 4. Tech ovin 2 septembre 2015 4 Europe Asie Océanie Afrique Amérique du Nord 12% 14% 50% 20% 17% 10% 37% 21% Amérique du Sud 37% 21% L’Afrique et l’Asie tirent la productionL’Afrique et l’Asie tirent la production mondialemondiale
  • 5. Tech ovin 2 septembre 2015 5 L'Océanie pèse beaucoup dans lesL'Océanie pèse beaucoup dans les échanges mondiauxéchanges mondiaux
  • 6. Tech ovin 2 septembre 2015 6 Dans le Monde En Europe une production localisée en zones défavorisées… (brebis et agnelles saillies en 2013)
  • 7. Tech ovin 2 septembre 2015 7 Dans le Monde … insuffisante de 10 % pour satisfaire la demande
  • 8. Tech ovin 2 septembre 2015 8 Dans le Monde La France concentre ses effectifs sur une diagonale Sud Est Centre Ouest
  • 9. Tech ovin 2 septembre 2015 9 Exports viande 8 000 téc Exports vifs 6 000 téc Imports vifs 6 000 téc Abattages France 80 000 téc Imports viande 105 000 téc Consommation France 177 000 téc (2.7 kgéc / hab) Production France 80 000 téc La France est contrainte d’importer
  • 10. Tech ovin 2 septembre 2015 10 Dans le Monde Le déficit en France est de 55 % Compensé surtout par des importations européennes
  • 11. Tech ovin 2 septembre 2015 11 Dans le Monde Des importations qui se réduisent sur le long terme, en raison d’une baisse de la consommation
  • 12. Tech ovin 2 septembre 2015 12 Dans le Monde L’évolution de la consommation de viande en France
  • 13. Tech ovin 2 septembre 2015 13 Dans le Monde L’évolution de la consommation de viande 91 kg ec 85 kg ec
  • 14. Tech ovin 2 septembre 2015 14 Pourquoi la France est elle déficitaire?  Pendant longtemps la production ovine a souffert de soutiens moins importants que dans d’autres productions,  Cette situation a entrainé une décapitalisation du cheptel, insuffisant aujourd’hui pour répondre à la consommation,  La concurrence étrangère et les structures d’exploitation ont imposé à la France, à une certaine époque, une production plus complexe et moins rentable,
  • 15. Tech ovin 2 septembre 2015 15 Plan de l’exposé • Le mouton dans tous ses états • Des débouchés assurés • Une diversité de systèmes … • …et de situations • Le mode opératoire pour créer un atelier
  • 16. Tech ovin 2 septembre 2015 16 Dans le Monde Un cours de l’agneau aujourd’hui très favorable… 5.50 € 6.00 € 6.50 € 7.00 € 7.50 € 8.00 € Prix/kgcarcasse Semaines Cotation agneaux U3 de 16 à 19 kg Limoges puis Zone Nord 2012 2013 2014 2015 Source: CRA Limousin d'après cotationsLimogespuis zone Nord Prix moyen 2012 6.4 € Prix moyen 2013 6.7 € Prix moyen 2014 6.74 € Prix moyen 2015
  • 17. Tech ovin 2 septembre 2015 17 Dans le Monde …et une recette aussi 72 € 69 € 73 € 71 € 81 € 89 € 81 € 77 € 86 € 106 €107 € 101 € 99 € 98 € 100 €101 €104 €106 €107 € 111 €115 € 121 €121 € 22 € 25 € 22 € 25 € 17 € 15 € 22 € 22 € 17 € 9 € 21 € 21 € 21 € 21 € 11 € 11 € 11 € 11 € 23 € 22 € 22 € 22 € 24 € 8 € 7 € 7 € 7 € 7 € 7 € 7 € 7 € 7 € 7 € 7 € 7 € 7 € 7 € 4 € 4 € 4 € 4 € - € 20 € 40 € 60 € 80 € 100 € 120 € 140 € 160 € Montant Années Recette Théorique /Brebis en € courant PB (Pco) PRIX AGNEAU (Base U3 et 18 kg d'agneau produits par brebis) PS (Pmr) Aide Ovine (à partir de 2010) Source: CRA Limousin d'après cotationsLimogespuis zone nord, et données FAM puis ASP
  • 18. Tech ovin 2 septembre 2015 18 Dans le Monde Un revenu qui s’améliore depuis 2010 Evolution des exploitations spécialisées du réseau ovin Limousin
  • 19. Tech ovin 2 septembre 2015 19 Dans le Monde Pour la mise en marché, à l’amont, la place prépondérante des Organisations de Producteurs • 59 % de la production d’agneaux est commercialisé par des Organisations de Producteurs Commerciales Nombre d’organisations de producteurs commerciales 36 Nombre d’adhérents 9 200 Nombre de brebis détenues 2 400 000 Nombre d’agneaux commercialisés 2 500 000 % des adhérents engagés dans une démarche qualité 60 % % mise en marché par OPC 60 %
  • 20. Tech ovin 2 septembre 2015 20 Les Bergers, Agneau du Limousin Baronet IGP, Agneau du Limousin 220 000 brebis, 950 éleveurs Les éleveurs Limousin Les Signes Officiels de Qualité, un moyen pour se démarquer et valoriser le produit Une plus value de 0.5 €/KG • Les agneaux sous démarche de qualité représentent 15% de la production française
  • 21. Tech ovin 2 septembre 2015 21 Une filière organisée depuis 30 ans dans le Limousin Source: GIE Ovin
  • 22. Tech ovin 2 septembre 2015 22 Dans le Monde Pour commercialiser, il faut s’adapter à la demande locale Avec des races lourdes herbagères du Centre Ouest , de l’Ouest, et de l’Est Avec les brebis des élevages transhumants du Sud Est Avec des races lourdes de bergerie en région céréalière Avec les brebis rustiques du Massif Central
  • 23. Tech ovin 2 septembre 2015 23 Dans le Monde Pour attirer le consommateur, tradition et innovation • Des produits traditionnels de haute qualité: – SIQO: Label rouge, IGP, AOC, AOP, BIO – Image festive • Des produits innovants dans la continuité de l’agneau Presto
  • 24. Tech ovin 2 septembre 2015 24 Merci de votre attention!
  • 25. Tech ovin 2 septembre 2015 25 Annexes
  • 26. Tech ovin 2 septembre 2015 26 Dans le Monde Prix de l’agneau 5.88 € 5.96 € 5.59 € 5.48 € 5.43 € 5.56 € 5.64 € 5.78 € 5.87 € 5.96 € 6.19 € 6.40 € 6.70 € 6.74 € 0.00 € 1.00 € 2.00 € 3.00 € 4.00 € 5.00 € 6.00 € 7.00 € 8.00 € 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Prix/kgdecarcasse Années Prix moyen annuel U3/kg de carcasse € courant € constant Source: CRA Limousin d'après cotations Limogespuis zone nord
  • 27. Tech ovin 2 septembre 2015 27 Dans le Monde Le déficit est de 55 % Compensé surtout par des importations européennes
  • 28. Tech ovin 2 septembre 2015 28 Dans le Monde Des importations qui se réduisent dans le temps, à cause d’une baisse de la consommation
  • 29. Tech ovin 2 septembre 2015 29 Dans le Monde … insuffisante de 10 % pour satisfaire la demande
  • 30. Tech ovin 2 septembre 2015 30 Dans le Monde En Europe une production localisée en zones défavorisées…
  • 31. Tech ovin 2 septembre 2015 31 Les importations chinoises de viandeLes importations chinoises de viande explosentexplosent Chine UE-28 Moyen- Orient USA
  • 32. Tech ovin 2 septembre 2015 32 Dans le Monde L’Europe un gros producteur mondial
  • 33. Tech ovin 2 septembre 2015 33 174 UE (27) : 95 91 62,5 54 47 40 29 Turquie : 25 Dans le Monde • Un cheptel mondial de 1,12 milliard d’animaux • Les principaux pays producteurs –Chine: 174 millions soit 15 % du cheptel mondial –Inde et Moyen Orient: production stable –Océanie( NZ et AUS): 10 % du cheptel mondial, en baisse –Europe à 27: 8.5 % du cheptel mondial, en baisse (en millions de têtes) Produit au Sud pour approvisionner le Nord
  • 34. Tech ovin 2 septembre 2015 34 Achat des ménages par classes d'âge Taux de pénétration Volume acheté moins de 35 ans 34% 6% 35-49 ans 52% 22% 50-64 ans 70% 34% 65 ans et plus 75% 38%  Etre plutôt âgé Achats des ménages par revenu Taux de pénétration Volume acheté Aisé 62% 18% Moyen supérieur 60% 32% Moyen inférieur 58% 38% Modeste 53% 13%  Aisé Achat des ménages par régions Taux de pénétration Volume acheté Région parisienne 61% 22% Sud-Est 69% 18% Ouest 54% 16% Sud-Ouest 62% 11% Centre-Est 54% 11% Nord 58% 9% Est 54% 7% Centre-Ouest 52% 6%  et du sud Source: GEB, Institut de l’Elevage Qui mange de l’agneau?

Notes de l'éditeur

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  7. L
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