Le document présente une analyse de l'élevage ovin, en mettant en évidence les défis de production en France, tels que le déficit de 55 % qui nécessite des importations. Il aborde également les prix du marché, l'évolution de la consommation et le rôle des organisations de producteurs pour la commercialisation des agneaux. Enfin, il souligne l'importance de l'adaptation à la demande locale et le valorisation des produits à travers des démarches de qualité.

1. S’installer
en élevage ovin
2 septembre 2015

2. Tech ovin 2 septembre 2015 2
S’installer en élevage ovin
• Sylvie DENIS: CA 19
• Danielle SENNEPIN: CA 23
• Marie-Laure VARACHER: CA 87
• Louis-Marie CAILLEAU: CRA LIMOUSIN/IDELE
Avec la participation de:

3. Tech ovin 2 septembre 2015 3
Plan de l’exposé
• Marché et résultats économiques
• Des débouchés assurés
• Une diversité de systèmes …
• …et de situations
• Le mode opératoire pour créer un atelier

4. Tech ovin 2 septembre 2015 4
Europe
Asie
Océanie Afrique
Amérique
du Nord
12%
14%
50%
20%
17%
10%
37%
21%
Amérique
du Sud
37%
21%
L’Afrique et l’Asie tirent la productionL’Afrique et l’Asie tirent la production
mondialemondiale

5. Tech ovin 2 septembre 2015 5
L'Océanie pèse beaucoup dans lesL'Océanie pèse beaucoup dans les
échanges mondiauxéchanges mondiaux

6. Tech ovin 2 septembre 2015 6
Dans le Monde
En Europe une production localisée en zones
défavorisées… (brebis et agnelles saillies en 2013)

7. Tech ovin 2 septembre 2015 7
Dans le Monde
… insuffisante de 10 % pour satisfaire la
demande

8. Tech ovin 2 septembre 2015 8
Dans le Monde
La France concentre ses effectifs sur
une diagonale Sud Est Centre Ouest

9. Tech ovin 2 septembre 2015 9
Exports viande
8 000 téc
Exports vifs
6 000 téc
Imports vifs
6 000 téc
Abattages France
80 000 téc
Imports viande
105 000 téc
Consommation France
177 000 téc (2.7 kgéc / hab)
Production France
80 000 téc
La France est contrainte d’importer

10. Tech ovin 2 septembre 2015 10
Dans le Monde
Le déficit en France est de 55 %
Compensé surtout par des importations européennes

11. Tech ovin 2 septembre 2015 11
Dans le Monde
Des importations qui se réduisent sur le long terme,
en raison d’une baisse de la consommation

12. Tech ovin 2 septembre 2015 12
Dans le Monde
L’évolution de la consommation de viande en
France

13. Tech ovin 2 septembre 2015 13
Dans le Monde
L’évolution de la consommation de viande
91 kg ec 85 kg ec

14. Tech ovin 2 septembre 2015 14
Pourquoi la France est elle déficitaire?
 Pendant longtemps la production ovine a souffert de soutiens moins
importants que dans d’autres productions,
 Cette situation a entrainé une décapitalisation du cheptel, insuffisant
aujourd’hui pour répondre à la consommation,
 La concurrence étrangère et les structures d’exploitation ont imposé à la
France, à une certaine époque, une production plus complexe et moins
rentable,

15. Tech ovin 2 septembre 2015 15
Plan de l’exposé
• Le mouton dans tous ses états
• Des débouchés assurés
• Une diversité de systèmes …
• …et de situations
• Le mode opératoire pour créer un atelier

16. Tech ovin 2 septembre 2015 16
Dans le Monde
Un cours de l’agneau aujourd’hui très
favorable…
5.50 €
6.00 €
6.50 €
7.00 €
7.50 €
8.00 €
Prix/kgcarcasse
Semaines
Cotation agneaux U3 de 16 à 19 kg
Limoges puis Zone Nord
2012 2013 2014 2015
Source: CRA Limousin d'après cotationsLimogespuis zone Nord
Prix moyen 2012
6.4 €
Prix moyen 2013
6.7 €
Prix moyen 2014
6.74 €
Prix moyen 2015

17. Tech ovin 2 septembre 2015 17
Dans le Monde
…et une recette aussi
72 € 69 € 73 € 71 €
81 €
89 €
81 €
77 € 86 €
106 €107 €
101 € 99 € 98 € 100 €101 €104 €106 €107 €
111 €115 €
121 €121 €
22 € 25 € 22 € 25 €
17 €
15 €
22 €
22 €
17 €
9 €
21 €
21 € 21 € 21 €
11 € 11 €
11 €
11 €
23 €
22 €
22 €
22 € 24 €
8 € 7 € 7 €
7 € 7 €
7 € 7 €
7 €
7 €
7 €
7 €
7 € 7 € 7 €
4 €
4 €
4 € 4 €
- €
20 €
40 €
60 €
80 €
100 €
120 €
140 €
160 €
Montant
Années
Recette Théorique /Brebis
en € courant
PB (Pco)
PRIX AGNEAU
(Base U3 et 18 kg
d'agneau produits par brebis)
PS (Pmr)
Aide Ovine
(à partir de 2010)
Source: CRA Limousin d'après cotationsLimogespuis zone nord,
et données FAM puis ASP

18. Tech ovin 2 septembre 2015 18
Dans le Monde
Un revenu qui s’améliore depuis 2010
Evolution des exploitations spécialisées du réseau ovin Limousin

19. Tech ovin 2 septembre 2015 19
Dans le Monde
Pour la mise en marché, à l’amont, la place
prépondérante des Organisations de Producteurs
• 59 % de la production d’agneaux est
commercialisé par des Organisations
de Producteurs Commerciales
Nombre d’organisations de producteurs commerciales 36
Nombre d’adhérents 9 200
Nombre de brebis détenues 2 400 000
Nombre d’agneaux commercialisés 2 500 000
% des adhérents engagés dans une démarche qualité 60 %
% mise en marché par OPC 60 %

20. Tech ovin 2 septembre 2015 20
Les Bergers,
Agneau du Limousin
Baronet
IGP, Agneau du Limousin
220 000 brebis, 950 éleveurs
Les éleveurs
Limousin
Les Signes Officiels de Qualité, un moyen pour se
démarquer et valoriser le produit
Une plus value de 0.5 €/KG
• Les agneaux sous
démarche de qualité
représentent 15% de la
production française

21. Tech ovin 2 septembre 2015 21
Une filière organisée depuis 30 ans
dans le Limousin
Source: GIE Ovin

22. Tech ovin 2 septembre 2015 22
Dans le Monde
Pour commercialiser, il faut s’adapter à
la demande locale
Avec des races lourdes
herbagères du Centre
Ouest , de l’Ouest, et de
l’Est Avec les brebis des
élevages transhumants du
Sud Est
Avec des races lourdes de
bergerie en région
céréalière
Avec les brebis rustiques
du Massif Central

23. Tech ovin 2 septembre 2015 23
Dans le Monde
Pour attirer le consommateur, tradition et
innovation
• Des produits traditionnels de haute qualité:
– SIQO: Label rouge, IGP, AOC, AOP, BIO
– Image festive
• Des produits innovants dans la continuité de l’agneau Presto

24. Tech ovin 2 septembre 2015 24
Merci de votre attention!

25. Tech ovin 2 septembre 2015 25
Annexes

26. Tech ovin 2 septembre 2015 26
Dans le Monde
Prix de l’agneau
5.88 € 5.96 €
5.59 € 5.48 € 5.43 € 5.56 € 5.64 € 5.78 € 5.87 € 5.96 €
6.19 € 6.40 €
6.70 € 6.74 €
0.00 €
1.00 €
2.00 €
3.00 €
4.00 €
5.00 €
6.00 €
7.00 €
8.00 €
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Prix/kgdecarcasse
Années
Prix moyen annuel U3/kg de carcasse
€ courant € constant
Source: CRA Limousin d'après cotations Limogespuis zone nord

27. Tech ovin 2 septembre 2015 27
Dans le Monde
Le déficit est de 55 %
Compensé surtout par des importations européennes

28. Tech ovin 2 septembre 2015 28
Dans le Monde
Des importations qui se réduisent dans le temps,
à cause d’une baisse de la consommation

29. Tech ovin 2 septembre 2015 29
Dans le Monde
… insuffisante de 10 % pour satisfaire la
demande

30. Tech ovin 2 septembre 2015 30
Dans le Monde
En Europe une production localisée en zones
défavorisées…

31. Tech ovin 2 septembre 2015 31
Les importations chinoises de viandeLes importations chinoises de viande
explosentexplosent
Chine
UE-28
Moyen-
Orient
USA

32. Tech ovin 2 septembre 2015 32
Dans le Monde
L’Europe un gros producteur mondial

33. Tech ovin 2 septembre 2015 33
174
UE (27) : 95
91
62,5
54
47
40
29
Turquie
: 25
Dans le Monde
• Un cheptel mondial de 1,12
milliard d’animaux
• Les principaux pays
producteurs
–Chine: 174 millions soit 15 % du cheptel
mondial
–Inde et Moyen Orient: production stable
–Océanie( NZ et AUS): 10 % du cheptel
mondial, en baisse
–Europe à 27: 8.5 % du cheptel mondial,
en baisse
(en millions de têtes)
Produit au Sud pour approvisionner le Nord

34. Tech ovin 2 septembre 2015 34
Achat des ménages par classes d'âge
Taux de
pénétration
Volume
acheté
moins de 35 ans 34% 6%
35-49 ans 52% 22%
50-64 ans 70% 34%
65 ans et plus 75% 38%
 Etre plutôt âgé
Achats des ménages par revenu
Taux de
pénétration
Volume
acheté
Aisé 62% 18%
Moyen supérieur 60% 32%
Moyen inférieur 58% 38%
Modeste 53% 13%
 Aisé
Achat des ménages par régions
Taux de
pénétration
Volume
acheté
Région parisienne 61% 22%
Sud-Est 69% 18%
Ouest 54% 16%
Sud-Ouest 62% 11%
Centre-Est 54% 11%
Nord 58% 9%
Est 54% 7%
Centre-Ouest 52% 6%
 et du sud
Source: GEB, Institut de l’Elevage
Qui mange de l’agneau?