Le document fournit une présentation détaillée de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune causée par une intolérance au gluten, touchant principalement l'intestin et d'autres organes. Il aborde l'évolution historique de la compréhension de cette maladie, ses symptômes, sa prévalence, ainsi que les facteurs génétiques et environnementaux qui influencent son apparition. En particulier, il souligne la forte prévalence de la maladie dans certaines populations, notamment au Maroc.