2. Ladurée
est une maison de pâtisserie
française fondée à Paris en 1862. La
réputation internationale qu'elle a
acquise est due notamment à ses
macorons.
La pâtisserie artisanale se développe
et devient un groupe industriel de
dimension internationale après son
rachat en 1993 par le groupe Holder
également propriétaire du réseau de
boulangeries Paul.
Ladurée possède trois sites de
production, en France, à Monaco et
en Suisse, ainsi qu'un réseau d'une
trentaine de boutiques en Europe et
enAsie.

3. L’histoire
Boutique Ladurée située rue Royale à Paris
En 1862, Louis Ernest Ladurée, souvent mentionné comme
arrivant du sud-ouest mais né à Paris
le 21 février 1836, minotier de son état, crée une boulangerie au
16 rue Royale, au cœur de Paris. La Madeleine est alors un
quartier d'affaires en pleine croissance, où sont installés des
artisans du luxe français.
En 1871, un incendie permet la reconstruction de la
boulangerie, et sa transformation en pâtisserie. Jules
Chéret, peintre notable de la fin du siècle, est chargé de la
décoration de cette nouvelle pâtisserie. En s'inspirant des
techniques utilisées pour peindre les plafonds de l'opéra
Garnier, il donne relief et profondeur aux plafonds. Il les orne de
petits anges joufflus, notamment celui que l'on désigne comme
l'« ange pâtissier », qui inspirera plus tard tous les éléments
graphiques de la maison.

4. Sous le Second Empire, Paris a connu un fort développement des
cafés, qui se veulent de plus en plus luxueux. Avec les restaurants
chics de la place de la Madeleine, ces cafés deviennent des lieux de
rendez-vous réputés. Les Parisiens se mettent à sortir, les femmes
veulent faire de nouvelles rencontres, mais les salons et cercles
littéraires ne sont plus à la mode. L'épouse d'Ernest
Ladurée, Jeanne Souchard, fille d'un hôtelier de Rouen, a l'idée de
mélanger les styles : le café traditionnel parisien, et
la pâtisserie, qui donne naissance à l'un des tout premiers salon de
thé de Paris. L'avantage de ce salon sur certains cafés est que les
femmes peuvent être accueillies en toute liberté. En 1930, a lieu
l'ouverture d'un salon au premier étage, réalisé par Pierre
Desfontaines, le petit cousin de Louis Ernest Ladurée.
En 1993, David Holder et son père, Francis, fondateur du groupe
Holder, achètent et agrandissent la maison qui réalise alors 15,7
millions de francs de chiffre d'affaires et emploie 45 personnes.

5. En 1996, l'entreprise réalise 24 millions de francs de chiffre
d'affaires et emploie 140 personnes. Pierre Hermé, quitte la
maison Fauchon et devient le chef-pâtissier de Ladurée.
En 1997, deux boutiques ouvrent à Paris, l'une sur l'avenue des
Champs-Élysées, l'autre dans la rue Bonaparte.
Pierre Hermé quitte le groupe en 1998, il est remplacé par
Philippe Andrieu.
En 1998, l'entreprise réalise 90 millions de francs de chiffre
d'affaires et emploie 254 personnes.
En 2010, l'entreprise acquiert un terrain de 20 500 m² à Enney
sur le territoire de la commune de Bas-Intyamon dans le canton
de Fribourg en Suisse et y investit 20 millions de francs suisses
afin d'y ouvrir à la fin de l'année 2011 « La Manufacture suisse
de macarons ». L'usine est destinée à produire les macarons
vendus en dehors de l'espace européen.

6. Création: 1862
Dates clés: 1993, rachat par le groupe Holder
Fondateurs: Louis Ernest Ladurée
Personnages clés: Jeanne Souchard,
Pierre Desfontaines, Pierre Hermé

7. Forme juridique: Société par actions simplifiée
Slogan: Fabricant de douceurs
Siège social: Marcq-en-Barœul (France)
Direction: David Holder
Activité: pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé,
restauration

8. Produits: macarons
Société mère: Groupe Holder
Sociétés sœurs:Paul, Château-Blanc, Saint-Preux,Panétude,
Manufacture du pain, Institut de formation Holder
Filiales: Ladurée international SA
Site web: www.laduree.fr

9. Géographie

10. Le siège social de l'entreprise est situé au 344 avenue de la
Marne à Marcq-en-Barœul dans le département du Nord. L'entreprise
est immatriculée au registre du commerce et des sociétés de
Roubaix-Tourcoing. Le service client est situé dans le sixième
arrondissement de Paris, au 2 bis de la rue Guénégaud dans l'hôtel de
la Monnaie.
Six boutiques sont installées à Paris, dans le sixième
arrondissement au 21 de la rue Bonaparte, dans le huitième
arrondissement, au 16 de la rue Royale, au 75 avenue des Champs-
Élysées, au 13 de la rue Lincoln, dans le neuvième arrondissement, au
62 et au 64 du boulevard Haussmann dans le périmètre du grand
magasin du Printemps.

11. Trois boutiques se situent dans les aéroports de Paris,
deux à Paris-Charles-de-Gaulle à Tremblay-en-France dans
les terminaux 2E et 2F1, une dans l'aérogare ouest
de Paris-Orly. Une boutique est installée dans le pavillon
Dufour du château de Versailles.
En région parisienne, des sites d'une superficie
de 2 000 m consacrés à l'entreposage, le stockage et la
fabrication des pâtisseries sont situés au 14 de l'avenue
Arago et dans l'avenue de Froides-Bouillies à Morangis
dans le département de l'Essonne.

12. Outre la France, l'entreprise dispose de dix boutiques dans
six pays européens : trois au Royaume-Uni à Londres, trois
en Suisse à Genève, Lausanne et Zurich, une à Luxembourg, une
à Monaco, une en Irlande à Dublin et une en Italie à Milan.
Outre le site de production de Morangis qui produit les pâtisseries
pour la France, une usine de fabrication est implantée à Monaco pour
l'export européen, une autre est en cours de construction à Bas-
Intyamon en Suisse pour l'export hors-Europe.
Le siège social de la filiale Ladurée international SA est situé
au Luxembourg de 2003 à 2005 puis transféré en Suisse, à Genève, de
2005 à 2011 puis à Bas-Intyamon à partir de la fin 2011.

13. L'entreprise dispose également de huit boutiques dans
cinq pays asiatiques : trois au Japon à Nagoya et
à Tokyo, deux en Turquie à Istanbul, une à Dubaï, une
au Liban à Beyrouth et une en Arabie Saoudite à Riyadh.

14. Les macarons
Petit gâteau rond, le macaron est le produit vedette de la
maison Ladurée. Pierre Desfontaines, le petit-fils de Louis
Ernest Ladurée, au début du XXe siècle, a eu l’idée de les
assembler deux à deux et de les garnir d’une crème. Depuis
cette époque, la préparation n’a pas été modifiée. Les chefs
pâtissiers effectuent le dosage des amandes, des œufs, et
du sucre.
Le site Rue89 décrypte la composition chimique des
macarons, qu'il qualifie d'« industrielle », remettant en cause
leur caractère artisanal du fait de leur production à grande
échelle.

16. Les autres
produits

21. La culture
En 2006, les macarons Ladurée apparaissent dans le
film Marie Antoinette de Sofia Coppola.
Dans la série américaine Gossip Girl, Blair Waldorf dit que ces
macarons sont ses préférés.
En 2009, Helmut Fritz mentionne les macarons Ladurée dans
son tube Ça m'énerve : « Ça m'énerve tous ces gens qui font la
queue chez Ladurée, tout ça pour des macarons, mais bon... il
paraît qu'ils sont bons », tout en jetant négligemment un de
ces macarons dans la baignoire dans laquelle il prend un bain
habillé. Régulièrement, Ladurée collabore avec des créateurs :
en 2009 avec Louboutin, puis la même année avec Marni.
En 2011, Ladurée a été choisi pour concevoir les macarons lors
du mariage du prince Albert II de Monaco et de Charlène
Wittstock.

22. Diversification des
activités
En 2007, à l’occasion des fêtes de fin d’année, la maison de
pâtisserie Ladurée s’associe à l’enseigne de beauté Sephora pour
lancer une ligne éphémère de cosmétiques constituée notamment
de savons, sels et gloss. Ces produits sont à l’image de la marque
au niveau du packaging (petites boîtes de macarons) et des
saveurs (violette, vanille et brioche).
En 2012, Ladurée lance sa première collection de maquillage,
composée d’une vingtaine de teintes de blushs, de rouges à lèvres,
d’anticernes et de fonds de teint. Intitulée « Les Merveilleuses »,
cette collection sera disponible en février 2012 au Japon puis en
novembre en Europe en novembre 2012.

30. MERCI