Pour tous les restaurateurs et cuisiniers qui souhaitent se perfectionner ou alors ouvrir le propre restaurant.

1. Le nouveau module
de management de
cuisine
Evitez le piège de
l’endettement
Recommandé par:
CES09- Module 4: Confection—mise en place et préparation
La chasse au gaspi est lancée !
Savez-vous combien d’argent circule chaque jour dans
votre cuisine ? Nous ne parlons pas tant des produits
périmés qui finissent à la poubelle, mais bien plus du
temps investi à les préparer, les cuire et les présenter.
Laissez-vous inspirer par de nouvelles idées et faites
tourner votre cuisine à plein régime !
Domaines de cours :
 L’argent se trouve en grande partie dans votre cuisine
(les aliments sont périssables)
 Achat – Stockage – Contrôle – Surveillance
 Manipuler les aliments raisonnablement, tout en res-
pectant les contraintes d’hygiène
 Planification d’énergie (réunir les procédures de cuis-
son)
 Répartition et planification précises des tâches
 Système HACCP et planification du personnel etc.
Module 4
CES10 - Module 5: Une gestion d‘entreprise rentable grâce à
une stratégie de cuisine saine
De la théorie à la pratique
Le but de ce module est de synthétiser les acquis des
modules précédents (1 à 4) et de les mettre en pratique.
Domaines de cours :
 Répartition de l’aménagement de la cuisine
 Préparation de la mise en place de base
 Planification du processus de travail
 Faire beaucoup de choses avec peu de place et de
d’ustensiles
 Rangement, planification du recyclage
 Nettoyer et désinfecter selon les principes HACCP
 Répétition et correction des problématiques adaptés
à votre entreprise
 Commercialisation, vente et publicité ciblée
Module 5
GRATUIT POUR TOUS LES
DETENEURS D‘UN PERMIS
D‘EXPLOITATION EN VALAIS
Profitez des précieux conseils de notre interve-
nant et de sa longue expérience en gastrono-
mie. Assurez-vous de ne PAS tomber dans le
piège de l’endettement!
Le cours comprend 5 modules à 8 leçons
Intervenant: Gottfried Pichler, restaurateur depuis 30
ans, cuisiner gastronomique, formateur de cuisiniers
Dates de cours & Prix
Tarif 1: (Tarif pour propriétaires d’une autorisation d’exploiter, sou-
mis à une cotisation annuelle.)
Par module: CHF 30.00 de frais d‘inscription
Pour tous les 5 modules: CHF 150.00
Tarif 2: (sans autorisation d‘exploiter/cotisation annuelle en Valais)
Par module: CHF 350.00
Pour tous les 5 modules: Prix spécial de CHF 750.00
Inscription
ritzy* formation continue-Techno Arc 3-3960 Sierre
Tel. 027 606 90 31 - info@ritzyinfo.ch
www.ritzyinfo.ch
10.09.2014
09h00-17h00
Module 1: Sensibilisation pour une prise en
charge sans soucis de votre établissement
17.09.2014
09h00-17h00
Module 2: Composition de menus et planification
de l‘offre
24.09.2014
09h00-17h00
Module 3: Calculs de cuisine, comptabilité et
calculs professionnels
01.10.2014
09h00-17h00
Module 4: Confection—mise en place et prépara-
tion
08.10.2014
09h00-17h00
Module 5: Une gestion d‘entreprise rentable
grâce à une stratégie de cuisine saine

2. CES06- Module 1: Sensibilisation pour une prise en charge sans sou-
cis de votre établissement
A vos marques, prêts, partez!
Des conseils indispensables pour partir du bon pied!
Vous faites facilement confiance et accueillez avec enthou-
siasme les offres intéressantes que l’on vous fait? Soyez plutôt
prudents et assurez à votre entreprise un démarrage maîtrisé,
sain et en toute tranquillité, tout en laissant aucune chance aux
fournisseurs sans scrupules.
Domaines de cours :
 Contrat de location – Localisation de l’entreprise – Possibili-
tés d’offres – Analyses
 Infrastructures – Faire la différence entre le nécessaire et le
superflu
 Contrats fournisseurs – Cahier des charges – pièges du crédit
 Achat des aliments – où, quand et comment ?
 Produits d’entretien – acheter malin et comment les utiliser
C’est en faisant des erreurs qu’on ap-
prend, cela peut parfois nous coûter
cher…
L’univers des restaurateurs est très fascinant,
mais aussi très complexe. Beaucoup d’erreurs
de débutant pourtant fatales peuvent être évi-
tées grâce à de bons conseils. ritzy* Formation
continue vous donne - pour peu d‘argent - les
informations nécessaires et partage son expé-
rience pratique, afin que vous deveniez rapide-
ment indépendant dans ce nouvel environne-
ment.
Apprenez en 5 jours comment…
 Eviter le piège de l‘endettement
(fournisseurs et autres contrats trompeurs)
 Contrôler les propositions de contrats
 Acheter et gérer les aliments et pro-
duits d’entretien de façon judicieuse
 Travailler de façon efficace et optimi-
ser les coûts
 Calculer les coûts et prix de votre
offre pour augmenter votre
rentabilité!
Modules de cours:
Découvrez plus bas les 5 modules du cours ainsi que
leur contenu. Le cours de «management en cuisine»
s’étend sur 5 jours, qui peuvent tous être suivi séparé-
ment, à l‘exception des 2 modules du cours 2+3
(Conception de menu & calculs en cuisine). Les sujets
de cours étant étroitement liés, il est préférable de
suivre, si possible, tous les modules.
Journée 1 de module: Sensibilisation pour une prise en charge sans
soucis de votre établissement
journée 2 de module: Composition de menus et planification de
l‘offre
Journée 3 de module: Calculs de cuisine, comptabilité et calculs
professionnels
Journée 4 de module: Confection—mise en place et préparation
Journée 5 de module: Une gestion d‘entreprise rentable grâce à une
stratégie de cuisine saine
Module 1
CES08- Module 3:
Calculs de cuisine, comptabilité et calculs professionnels
Calculer ou ne pas calculer?
Percez les secrets d’un calcul gestionnaire et rentable!
Dans ce cours, vous découvrez les facteurs qui influence-
ront votre succès. Il n’est pas question de faire de
simples calculs, mais bien plus d’apprendre à façonner
votre quotidien et votre flux de travail pour les rendre
rentables.
Domaines de cours :
 Les différentes méthodes de cuisson ainsi que les
pertes de poids
 Utilisation de l’énergie et méthodes de cuisson
 Comparer et évaluer les différents types de coupe de
la viande et du poisson
 Etablir une comparaison pertinente entre ce qui est
acheté et ce qui est fait maison
 Etablir des calculs prévisionnels et rétrospectifs
Module 3
CES07- Module 2: Composition des menus et planification
de l’offre
Faire un plan hebdomadaire rentable, adapté à la saison
et orienté vers la clientèle
Pourquoi tout régler au dernier moment ? C’est avec un
plan hebdomadaire précis qu’on évite beaucoup de tra-
cas, de stress et qu’on fait des économies. Les tâches des
employés se voient ainsi mieux réparties, ils sont mieux
informés et intégrés dans le flux de travail.
Domaines de cours :
 Un plan hebdomadaire sans stress
 Entremêler les offres
 Rendre les produits locaux intéressants
 Tenir compte de l’aspect santé
 Le climat et les prévisions météorologiques
 Délimiter les possibilités de l’infrastructure et de
l’effectif du personnel
Module 2