2. Plan de Formation :
• Vocabulaire BPH, Sécurité des aliments
• Différentes Types de Dangers
• Axes des BPH
• Conclusion
3. L’Hygiène
Ensemble des conditions et mesures nécessaires pour
assurer la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les
étapes de la chaîne alimentaire.
(CE) no 852/2004 et CXC 1-1969
4. LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE, C’EST QUOI?
Assurance que les aliments ne causeront pas de dommage au
consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés
conformément à l’usage auquel ils sont destinés.
Quels sont les dangers qui pourraient nuire à la santé du client?
5. Les dangers dans l’alimentation
Danger Physique
Danger Chimique
Danger Biologique
NOUVEAU
Danger Allergène
Danger Fraude
Danger Acte de malveillante
Danger Radiologique
6. Axes de Bonne Pratique D’hygiène
• Hygiène du personnel
• L’organisation des équipements, du matériel, et
de la maintenance des locaux
• entretien et assainissement
• Le plan de lutte contre les nuisibles
• L’approvisionnement en eau
• La maîtrise d’entreposage
• Maitrise des opérations
• Le traitement des déchets
7. 1 : hygiène du personnel
• état de santé, les maladies et les blessures ;
• Hygiène corporelle irréprochable
• Tenue adaptée et propre
• le comportement par une formation adéquate aux
bonnes pratiques d’hygiène (Conscience).
• l’accès aux visiteurs.
9. Quand doit-on se laver les mains ?
-Après avoir
• Manipulé des denrées
sales, crues…
• Manipulé les poubelles
• Éternué
• Fumé
• Été aux toilettes
-Après s’être mouché
…
10.
11. • Par une conception et un aménagement adéquat
(maîtrise de la contamination croisée),
• par des structures et accessoires internes (murs,
cloisons, sols, portes) facilement nettoyables, en
matériaux adéquats ;
• par la facilité de nettoyage, de désinfection et
d’entretien des équipements.
• par un éclairage suffisant
2 : L’organisation des équipements, du
matériel, et de la maintenance des locaux
12. 2 : L’organisation des équipements, du
matériel, et de la maintenance des locaux
13. 2 : L’organisation des équipements, du
matériel, et de la maintenance des locaux
14. • les opérations d’entretien et de nettoyage grâce à
des procédures, (maintenance préventive,
maintenance corrective,…)
• les programmes de nettoyage (inspection
hygiène, programme nettoyage, …)
3 : Entretien et Assainissement
16. • le système de lutte contre les ravageurs :
• en évitant l’accès,
• en réalisant un suivi et une détection,
• en éradiquant tout nuisible,
• en traitant les déchets,
• par la surveillance du plan de lutte contre les
nuisibles
4 : Le plan de lutte contre les nuisibles
18. • Approvisionnement en eau potable
• Contrôle de désinfection et de potabilité
• Bon conception du bassin de stockage et système
de tuyauterie.
5 : L’approvisionnement en eau
19. • Maitrise de la température des chambres de
stockage.
• la mise en œuvre de mesures appropriées qui
peuvent comprendre le contrôle de la
température, de l’humidité et/ou d’autres
contrôles.
• Séparation et identification
• Zone propre, étanche, aérée …
6 : La maîtrise d’entreposage
20. • par des connaissances des critères
microbiologiques et autres spécifications,
• par la maîtrise de la contamination
microbiologique croisée,
• par la maîtrise de la contamination physique et
chimique ;
• les exigences concernant les matières premières
et les emballages ;
7 : Maitrise des opérations
22. • Les déchets regroupent les emballages, les
résidus de préparation (Calice, Fraise pourri…),
les détritus non consommés.
• l’élimination hygiénique de tout déchet suivant
un programme d’évacuation
• nettoyer les plans de travail immédiatement,
adapter le nombre de poubelles fermées et
équipées de sacs à usage unique.
8 : Le traitement des déchets
24. La position des BPH dans l’amélioration de la
sécurité des aliments
Conclusion :
25. Lien Utiles :
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• Lien pour Télécharger Formation ISO 22000 V
2018 et son application Click ici.
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agroalimentaires Click ici.
