Indice Glymémique
Indice Glymémique 
 
David Jenkins 
 
En 1981, il décide d’établir la liste des aliments que les diabétiques peuvent man...
37.8°C 
36.1°C 
37°C
37.8°C 
36.1°C 
37°C
Transpiration (hyperthermie) 
Frissons (hypothermie) 
37.8°C 
36.1°C 
37°C
Hyperglycémie 
Hypoglycémie 
1.3 g/L 
0.8 g/L 
1 g/L
Indice glycémique élevé : 
 
Sucre 
 
Pain / biscottes 
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Céréales 
 
Pâtes Les féculents en général
Indice glycémique faible / moyen : 
 
Légumes 
 
Viandes / poissons 
 
Majorité des fruits
IG élevé = absorption rapide 
IG bas = absorption lente
Les notions de « sucres lents » et « sucres rapides » sont fausses et obsolètes !
La glycémie passe sous la normale et provoque une hypoglycémie. C’est le « coup de barre de 11h »
Hyperglycémie 
Hypoglycémie
IG élevé 
Au dessus de 70 
IG moyen Entre 55 et 70 
IG bas En dessous de 55
IG élevé Au dessus de 70 
IG moyen 
Entre 55 et 70 
IG bas En dessous de 55
IG élevé Au dessus de 70 
IG moyen Entre 55 et 70 
IG bas En dessous de 55 
IG élevé Au dessus de 50 
IG moyen 
Entre 35 e...
IG élevé Au dessus de 70 
IG moyen Entre 55 et 70 
IG bas En dessous de 55 
IG élevé Au dessus de 50 
IG moyen 
Entre 35 e...
Charge Glycémique
Indice Glymémique 
 
Walter Willett 
 
En 1997, créé un indice complémentaire à l’IG, c’est la charge glycémique 
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Pre...
CG élevée Au dessus de 20 
CG moyenne Entre 11 et 19 
CG basse En dessous de 10
IG = 72 
CG pour 100g = 5 
CG pour 2 kg = 109 
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100 
CG = (Qté de glucide...
IG = 72 
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100
IG = 72 
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100 
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100
IG = 72 
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100 
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100 
Dan...
IG = 72 
CG pour 100g = 5 
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100 
CG = (Qté de glucides pour un poids donn...
IG = 72 
CG pour 100g = 5 
CG pour 2 kg = 109 
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100 
CG = (Qté de glucide...
IG = 72 
CG pour 100g = 5 
CG pour 2 kg = 109 
IG = 95 
CG pour 100g = 52 
CG pour 250g = 136
Indice Insulinique
Indice Glymémique 
 
Jennie Brand Miller 
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En 1997, elle décide de comparer la réponse glycémique avec la réponse insul...
IG = 60
IG = 60 
II = 115
Impact sur le poids
Foie 
Pancréas 
Glycémie ↑ 
Insuline ↑ 
Pas besoin 
Pas besoin 
Besoin d’énergie ? 
Besoin d’énergie ? 
Stockage en graisse
« L’utilisation du concept d’index glycémique et de charge glycémique, peu opérationnel dans l’alimentation courante et re...
Pour aller plus loin visitez www.maigrir-viteetbien.com 
Pour aller plus loin visitez Article sur les indices glycémiques ...
Indices glycémiques des aliments et charge glycémique pour maigrir
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Indices glycémiques des aliments et charge glycémique pour maigrir

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La notion d'indice glycémique des aliments est surement la notion la plus importante de la nutrition pour maigrir.
Dans cette vidéo l'indice glycémique (IG), l'indice insulinique (insulinémique) et la charge glycémique sont expliqués simplement à travers des exemples concrets.

L'IG correspond à la quantité de sucre que contient un aliment. Plus celui-ci est sucré plus celui-ci aura un IG élevé. Le piège c'est que les féculents qui contiennent beaucoup d'amidon ont également un indice glycémique élevé et doivent donc être consommer en petite quantité dans un objectif de perte de poids.

Dans la vidéo je vous expliquerai aussi pourquoi l’échelle des indices glycémiques que l'on retrouve sur 99% des sites internet peut vous conduire en erreur.

Publié dans : Santé & Médecine
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Indices glycémiques des aliments et charge glycémique pour maigrir

  1. 1. Indice Glymémique
  2. 2. Indice Glymémique  David Jenkins  En 1981, il décide d’établir la liste des aliments que les diabétiques peuvent manger  S’aperçoit que 25 grammes de pain blanc provoque la même réaction glycémique que 25 grammes de glucose pur !  Créa la liste des indices glycémiques
  3. 3. 37.8°C 36.1°C 37°C
  4. 4. 37.8°C 36.1°C 37°C
  5. 5. Transpiration (hyperthermie) Frissons (hypothermie) 37.8°C 36.1°C 37°C
  6. 6. Hyperglycémie Hypoglycémie 1.3 g/L 0.8 g/L 1 g/L
  7. 7. Indice glycémique élevé :  Sucre  Pain / biscottes  Céréales  Pâtes Les féculents en général
  8. 8. Indice glycémique faible / moyen :  Légumes  Viandes / poissons  Majorité des fruits
  9. 9. IG élevé = absorption rapide IG bas = absorption lente
  10. 10. Les notions de « sucres lents » et « sucres rapides » sont fausses et obsolètes !
  11. 11. La glycémie passe sous la normale et provoque une hypoglycémie. C’est le « coup de barre de 11h »
  12. 12. Hyperglycémie Hypoglycémie
  13. 13. IG élevé Au dessus de 70 IG moyen Entre 55 et 70 IG bas En dessous de 55
  14. 14. IG élevé Au dessus de 70 IG moyen Entre 55 et 70 IG bas En dessous de 55
  15. 15. IG élevé Au dessus de 70 IG moyen Entre 55 et 70 IG bas En dessous de 55 IG élevé Au dessus de 50 IG moyen Entre 35 et 50 IG bas En dessous de 35
  16. 16. IG élevé Au dessus de 70 IG moyen Entre 55 et 70 IG bas En dessous de 55 IG élevé Au dessus de 50 IG moyen Entre 35 et 50 IG bas En dessous de 35
  17. 17. Charge Glycémique
  18. 18. Indice Glymémique  Walter Willett  En 1997, créé un indice complémentaire à l’IG, c’est la charge glycémique  Prend en compte la notion de quantité  Formule : CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100  Echelle de 0 à 20+
  19. 19. CG élevée Au dessus de 20 CG moyenne Entre 11 et 19 CG basse En dessous de 10
  20. 20. IG = 72 CG pour 100g = 5 CG pour 2 kg = 109 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100 Dans 100g de pastèque il y a 7.55g de glucide CG = (7.55 x 72) / 100
  21. 21. IG = 72 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100
  22. 22. IG = 72 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100
  23. 23. IG = 72 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100 Dans 100g de pastèque il y a 7.55g de glucide
  24. 24. IG = 72 CG pour 100g = 5 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100 Dans 100g de pastèque il y a 7.55g de glucide CG = (7.55 x 72) / 100
  25. 25. IG = 72 CG pour 100g = 5 CG pour 2 kg = 109 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100 Dans 100g de pastèque il y a 7.55g de glucide CG = (7.55 x 72) / 100
  26. 26. IG = 72 CG pour 100g = 5 CG pour 2 kg = 109 IG = 95 CG pour 100g = 52 CG pour 250g = 136
  27. 27. Indice Insulinique
  28. 28. Indice Glymémique  Jennie Brand Miller  En 1997, elle décide de comparer la réponse glycémique avec la réponse insulinémique  Insuline = hormone clé
  29. 29. IG = 60
  30. 30. IG = 60 II = 115
  31. 31. Impact sur le poids
  32. 32. Foie Pancréas Glycémie ↑ Insuline ↑ Pas besoin Pas besoin Besoin d’énergie ? Besoin d’énergie ? Stockage en graisse
  33. 33. « L’utilisation du concept d’index glycémique et de charge glycémique, peu opérationnel dans l’alimentation courante et relativement compliqué, ne peut être conseillée pour la population générale, dans le cadre de l’éducation nutritionnelle et de l’étiquetage. » AFFSA, 2004, Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations
  34. 34. Pour aller plus loin visitez www.maigrir-viteetbien.com Pour aller plus loin visitez Article sur les indices glycémiques et insuliniques

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