La notion d'indice glycémique des aliments est surement la notion la plus importante de la nutrition pour maigrir. Dans cette vidéo l'indice glycémique (IG), l'indice insulinique (insulinémique) et la charge glycémique sont expliqués simplement à travers des exemples concrets. L'IG correspond à la quantité de sucre que contient un aliment. Plus celui-ci est sucré plus celui-ci aura un IG élevé. Le piège c'est que les féculents qui contiennent beaucoup d'amidon ont également un indice glycémique élevé et doivent donc être consommer en petite quantité dans un objectif de perte de poids. Dans la vidéo je vous expliquerai aussi pourquoi l’échelle des indices glycémiques que l'on retrouve sur 99% des sites internet peut vous conduire en erreur.

1. Indice Glymémique

2. Indice Glymémique
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David Jenkins
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En 1981, il décide d’établir la liste des aliments que les diabétiques peuvent manger
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S’aperçoit que 25 grammes de pain blanc provoque la même réaction glycémique que 25 grammes de glucose pur !

Créa la liste des indices glycémiques

3. 37.8°C
36.1°C
37°C

4. 37.8°C
36.1°C
37°C

5. Transpiration (hyperthermie)
Frissons (hypothermie)
37.8°C
36.1°C
37°C

6. Hyperglycémie
Hypoglycémie
1.3 g/L
0.8 g/L
1 g/L

9. Indice glycémique élevé :
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Sucre
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Pain / biscottes
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Céréales
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Pâtes Les féculents en général

10. Indice glycémique faible / moyen :
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Légumes
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Viandes / poissons
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Majorité des fruits

11. IG élevé = absorption rapide
IG bas = absorption lente

12. Les notions de « sucres lents » et « sucres rapides » sont fausses et obsolètes !

14. La glycémie passe sous la normale et provoque une hypoglycémie. C’est le « coup de barre de 11h »

15. Hyperglycémie
Hypoglycémie

16. IG élevé
Au dessus de 70
IG moyen Entre 55 et 70
IG bas En dessous de 55

17. IG élevé Au dessus de 70
IG moyen
Entre 55 et 70
IG bas En dessous de 55

18. IG élevé Au dessus de 70
IG moyen Entre 55 et 70
IG bas En dessous de 55
IG élevé Au dessus de 50
IG moyen
Entre 35 et 50
IG bas En dessous de 35

19. IG élevé Au dessus de 70
IG moyen Entre 55 et 70
IG bas En dessous de 55
IG élevé Au dessus de 50
IG moyen
Entre 35 et 50
IG bas En dessous de 35

20. Charge Glycémique

21. Indice Glymémique

Walter Willett
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En 1997, créé un indice complémentaire à l’IG, c’est la charge glycémique
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Prend en compte la notion de quantité
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Formule : CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100

Echelle de 0 à 20+

22. CG élevée Au dessus de 20
CG moyenne Entre 11 et 19
CG basse En dessous de 10

23. IG = 72
CG pour 100g = 5
CG pour 2 kg = 109
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100
Dans 100g de pastèque il y a 7.55g de glucide
CG = (7.55 x 72) / 100

24. IG = 72
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100

25. IG = 72
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100

26. IG = 72
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100
Dans 100g de pastèque il y a 7.55g de glucide

27. IG = 72
CG pour 100g = 5
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100
Dans 100g de pastèque il y a 7.55g de glucide
CG = (7.55 x 72) / 100

28. IG = 72
CG pour 100g = 5
CG pour 2 kg = 109
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100
Dans 100g de pastèque il y a 7.55g de glucide
CG = (7.55 x 72) / 100

29. IG = 72
CG pour 100g = 5
CG pour 2 kg = 109
IG = 95
CG pour 100g = 52
CG pour 250g = 136

30. Indice Insulinique

31. Indice Glymémique
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Jennie Brand Miller
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En 1997, elle décide de comparer la réponse glycémique avec la réponse insulinémique
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Insuline = hormone clé

34. IG = 60

35. IG = 60
II = 115

36. Impact sur le poids

37. Foie
Pancréas
Glycémie ↑
Insuline ↑
Pas besoin
Pas besoin
Besoin d’énergie ?
Besoin d’énergie ?
Stockage en graisse

38. « L’utilisation du concept d’index glycémique et de charge glycémique, peu opérationnel dans l’alimentation courante et relativement compliqué, ne peut être conseillée pour la population générale, dans le cadre de l’éducation nutritionnelle et de l’étiquetage. »
AFFSA, 2004, Glucides et santé :
Etat des lieux, évaluation et recommandations

39. Pour aller plus loin visitez www.maigrir-viteetbien.com
Pour aller plus loin visitez Article sur les indices glycémiques et insuliniques