Pour la qualité du lait ET de la traite : nettoyer, c'est (déjà presque) gagner !

Conférence
Grand Angle Lait
Appréhender les enjeux du secteur
laitier pour préparer l’avenir
8e édition
En collaboration avec :
©
Photoagriculture
-
AdobeStock
#GALait
Cycle de webinaires
Les vendredis 19 & 26 mars, 02, 09 & 16 avril 2021
De 13h30 à 14h45

3
– 2021
Conférence Grand Angle Lait
8e édition
Cycle de webinaires
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© ALF photo - AdobeStock
Pour la qualité
du lait ET de la traite :
nettoyer, c’est (déjà presque) gagner !
Alice HUBERT et Jean-Louis POULET - idele

- 2021
Pourquoi nettoyer
les machines à traire ?
 Pour un lait de qualité avant tout,
 qualité microbiologique et chimique (absence de résidus)
4
© CNIEL
Pour la qualité du lait et de la traite : nettoyer, c’est gagner !

- 2021
Pourquoi nettoyer
les machines à traire ?
 Pour un lait de qualité avant tout,
 qualité microbiologique et chimique (absence de résidus)
 et également pour une MAT fonctionnelle
 pas d’encrassement des capteurs de débit, orifices calibrés,…
5
© CNIEL
© CA 79

- 2021
Quelles microflores composent
le lait cru ?
6
Source : La qualité microbiologique du lait et
tous ses secrets, PiloTraite, 2020

- 2021
Des objectifs différents selon le
devenir du lait
A éviter absolument
7
A limiter
A favoriser
si possible
En filières lait cru
Chaque technologie fromagère recherche
des micro-organismes spécifiques

- 2021
Des objectifs différents selon le
devenir du lait
8
Quantité globale en microflores à diminuer autant que possible
En filières avec traitement thermique

- 2021
La machine à traire au cœur de
l’ensemencement du lait cru
9
Machine à
traire
Trayon
Air
Litière et
fèces
Alimentation
Trayeur
Eau
Origines Réservoirs
Crédits image : www.freepik.com

- 2021
L’apport de microflores
dans le lait,
ce n’est donc pas uniquement
par les souillures visibles …
10
… l’essentiel est invisible,
sous forme de biofilms :
communautés de micro-organismes
adhérentes à une surface,
produisant une matrice protectrice
qui les enveloppe.
Schéma des différentes étapes de formation d’un
biofilm (Briandet et Bellon-Fontaine, 2000)
© Idele © Idele

- 2021
Illustration de la présence d’une microflore variée dans
la machine à traire
11
Niveaux des groupes microbiens mobilisables dans le circuit de la machine à traire

- 2021
Par quels leviers maitrise t-on
cet ensemencement ?
Conception
de l’installation
de traite
12
Entretien
du matériel et
renouvellement
des consommables
Nettoyage et
désinfection
de l’installation de
traite

13
– 2021
8e édition
Cycle de webinaires
Zoom sur le nettoyage :
comment faire pour parvenir
à un nettoyage satisfaisant ?

- 2021
Qu’est-ce qu’un bon nettoyage ?
Depuis l’importante élimination des souillures (organiques et minérales)…
… En passant par la limitation de la pression en micro-organismes…
… Jusqu’à l’éventuelle désinfection si besoin (optionnelle).
14
La désinfection n’est pas une obligation !
Pas de désinfection sans nettoyage préalable !

- 2021
Maîtriser 4 paramètres (TACT) …
15
TACT : Température, Action mécanique, Concentration, Temps de contact

- 2021
Maîtriser 4 paramètres (TACT) + 2 !
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Vecteur
Fréquence
Eléments du T.A.C.T.

- 2021
Adaptation aux caractéristiques
de l’eau : exemple de la dureté…
17
Eau douce : possibilité de NED 7/1,
Eau dure : obligation de NED 1/1.
(Ratio NED alcalin/NED acide)
NED : Nettoyage et désinfection

- 2021
Maîtriser 4 paramètres (TACT) + 2 !
Pas de bon nettoyage sans une eau de qualité maîtrisée !
4 paramètres du TACT adaptés, sinon… rien !
Assumer les fréquences de nettoyage atypiques !
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Vecteur
Fréquence
Eléments du T.A.C.T.

- 2021
Procédure de NEP (Nettoyage En Place)
pour MAT (Machine A Traire)
Des fondamentaux et des options à maîtriser !
19
Procédure de NEP (Nettoyage En Place, CIP en anglais) d’installation de traite :
Vidange du circuit de lait
Prélavage tiède
(ou prélavages, froid puis chaud)
Evacuation du lait résiduel
tout en maintenant en température le circuit de lait,
si possible
en circuit ouvert
Purge intermédiaire
Lavage chaud
Elimination des souillures organiques et/ou minérales
et parfois désinfection,
par circulation d’une solution de lavage
alcaline (détergence) ou acide (détartrage)
en circuit fermé
Compléments
optionnels
Désinfection Elimination des micro-organismes par biocidie
en circuit fermé
et/ou
Rinçage acide
Baisse du pH
(détartrer, limiter le développement bactérien
et ménager les caoutchouteries)
Rinçage final froid
à l’eau potable
Evacuation obligatoire et réglementée,
des résidus de produits de NED
en circuit ouvert
Séchage et purge finale Evacuation de l’eau résiduelle en circuit ouvert
Extrait de la brochure « Bonnes Pratiques d’utilisation des produits de NED pour les installations de traite »

COMITÉ FRANÇAIS
INTERPROFESSIONNEL
POUR LES TECHNIQUES
DE PRODUCTION DU LAIT
COMITÉ FRANÇAIS
INTERPROFESSIONNEL
POUR LES TECHNIQUES
DE PRODUCTION DU LAIT
Conception
&
Réalisation
:
Institut
de
l’Elevage
-
Ref:
n°0018302003
Données issues des contrôles saisis en ferme sur Logimat®3 au 03/01/18
2019
1. Faisceaux trayeurs 45% NS
2. Régulation du vide 25% NS
1. Durée de cycle 49% NS
1. Conformité lavage 29% NS
2. Lactoduc 20% NS
1. Examens visuels 46% NS
2. Température 37% NS
Les principaux
points de vigilance
Contact : jessica.fabre@idele.fr
34 081 contrôles
744 agents qualifiés
1203 contrôles
1489 contrôles
406 contrôles
Données issues des contrôles saisis en ferme sur Logimat®3 au 24/04/2020

- 2021
Les points de vigilance
 Conception du circuit de NEP (nettoyage en place) :
 Faire simple !
 Le plus court, avec le moins de raccords et d’éléments possible !
 Attention aux grosses installations !
 Turbulence et la répartition des solutions de lavage à maîtriser.
 Quantité et température de l’eau chaude disponible :
 Des besoins industriels !
 De grosses quantités d’eau à des températures élevées.
 Suivi régulier du NEP :
 Un automate se surveille !
 Assister au moins 1 lavage par semaine,
 Changer les consommables comme recommandé !
21

- 2021
Le NEP ne fait pas toujours tout !
22
Graphics: VaDia by BioControl
-5
0
5
10
15
20
25
30
35
40
10:17:44 10:18:27 10:19:10 10:19:53 10:20:36 10:21:20
Chan1 Chan2 Chan4
Graphics: VaDia by BioControl
1
6
11
16
21
26
31
36
41
07:35:04 07:35:21 07:35:38 07:35:55 07:36:13 07:36:30 07:36:47 07:37:05 07:37:22
Chan1 Chan2 Chan4
Lors d’une traite « normale »
Lors d’une simulation d’engorgement
25 kPa d’amplitude
Variations de vide dans le faisceau trayeur
(CASDAR Mamovicap en caprins)
Mesures VaDia - Analyses VaDiaSuite (BioControl)
EmbG : Embouchure Gauche
EmbD : Embouchure Droite
TCLG : Tuyau Court à Lait Gauche
Orifice calibré
« libre »
Orifice calibré
« obturé »

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– 2021
8e édition
Cycle de webinaires
Les enjeux de recherche
actuels autour du nettoyage
Maitriser
la qualité
microbiologique
du lait
23
Eviter les résidus
de produits de
nettoyage et de
désinfection
Diminuer l’impact
environnemental
des procédures
de nettoyage
(consommation d’eau
et rejets de produits)

- 2021
Un nouvel outil pour étudier
les interactions machine à traire et
qualité du lait :
24
Circuit de pulsation
Mamelles artificielles
Circuit de traite
Circuit de lavage
Porte-coupons pour l’étude
des biofilms, installé sur le
circuit de traite
Situé au laboratoire Traite et Compteurs à lait à Derval (44)

- 2021
Utilisations attendues
Machine à traire
(conception, entretien,
nettoyage)
25
Composantes de la
qualité du lait,
notamment :
qualité microbiologique
Contaminants
chimiques
Amélioration des outils
de contrôle avec
enrichissement du
Net’Traite®
(turbulence, efficacité du
rinçage…)
Avec le financement de :
Support de
formation
sur la qualité
microbiologique
du lait et la
machine à traire

- 2021
QualHygAuto
• Evaluation des performances
d’application et de rinçage
des produits d’hygiène de traite
appliqués automatiquement
par certains faisceaux trayeurs
bovins,
• Travaux financés par
la Région Pays de la Loire,
• 01/09/2020  31/08/2022,
• Co-pilotage CA44-idele.
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- 2021
27
Disponible sur www.idele.fr
Issue des travaux
du groupe NED
Pour aller plus loin …

- 2021
Pour aller plus loin…
Issues des travaux
du groupe NED
Disponibles sur www.idele.fr

- 2021
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Disponibles sur www.idele.fr
Issues des travaux
du projet PiloTraite

- 2021
30
Disponible sur www.idele.fr

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#GALait
8e édition
Cycle de webinaires
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Remerciements financeurs et partenaires

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– 2021
8e édition
Cycle de webinaires
Prenez date !
Evaluation de deux systèmes
contrastés basés sur le maïs ou
l’herbe"
Résultats de 8 ans de travaux à la
Ferme de Trévarez
Webinaire - Vendredi 23 avril
13h30 à 14h45
Marchés Mondiaux
du lait et de la viande
Une 10e édition 100% numérique
Jeudi 03,
vendredi 11,
mardi 15,
jeudi 17,
mardi 22,
jeudi 24 juin

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