ÉTude de marché les poudres de lait

2. Introduction
* 2016
*2013
*2016
5. Le problème qui confronte l’économie mondiale du lait.
* La sécheresse en Nouvelle-Zélande fait flamber les prix mondiaux du lait
Résumé

* 2016
*2013
*2016
Résumé

2. Introduction
• C’est la diminution de la quantité d’eau de lait est donc augmenter la quantité de matière sec dans le
lait
• Il est beaucoup facile si on concentre le lait
• Le lait en poudre est un produit solide obtenu par élimination de l'eau du lait, du lait entièrement ou
partiellement écrémé, de la crème ou d'un mélange de ces produits, et dont la teneur en eau n'excède
pas 5 % en poids du produit fini.

“Poudre de la lait” ou “Farine de lait” = lait déshydraté (entier, partiellement écrémé ou écrémé)
auquel on peut éventuellement ajouter des sucres ou des additifs
(ex: stabilisants, émulsifiants, vitamine D)
• 3% d’eau
• Conservation température ambiante
• Milieu sec
• Reconstitution avec de l’eau tiède
(entre 35°C et 45°C) ou du lait frais

1. Le lait en poudre riche en matières grasses ou poudre de lait riche en matières grasses : lait déshydraté contenant,
en poids, au moins 42 % de matières grasses.
2. Le lait en poudre entier ou poudre de lait entier : lait déshydraté contenant, en poids, au moins 26 % et moins de
42 % de matières grasses.
3. Le lait en poudre partiellement écrémé : lait déshydraté dont la teneur en matières grasses est, en poids, supérieure
à 1,5 % et inférieure à 26 %.
4. Le lait en poudre écrémé ou poudre de lait écrémé : lait déshydraté contenant, en poids, au maximum 1,5 % de
matières grasses.

1. Le lait à un grand % d’eau alors c’est plus logique de l’exporter en poudre et avec un
moins % d’eau.
2. la durée de Conservation de lait est très importante pour l’quantité de l’eau qui lui
contient (activité d’eau) de lait en poudre.
3. Progrès des quantités de lait pour les pays qui ont une faible production de lait.
4. Dans de cas de l’inde il Ya des régions qui sont pauvre en la production du lait et des
régions qui sont riche et alors pour transporter le lait de l’autre région ils on a besoin de
routes et les routes la sont dans un cas très faible.

2. Introduction
*2013
*2016
Résumé

2. Introduction
* 2016
*2016
Résumé

2. Introduction
* 2016
Résumé

 La production mondiale perd nettement en dynamisme, surtout en
Europe et dans l’hémisphère sud, pour enfin se stabiliser.
 Les échanges internationaux, eux, se maintiennent grâce à une
demande, notamment brésilienne et chinoise.
 Ces rééquilibrages impactent les cours mondiaux de produits
industriels
 Après son pic printanier, la collecte européenne 2016 repasse sous
la courbe de l’an dernier, impactée par des prix du lait dissuasifs.
 En effet, le fléchissement se confirme pour la plupart des Etats
Membres à l’exception de l’Irlande, des Pays-Bas et du Danemark
(respectivement + 10 %, + 11 % et + 4 % sur le premier semestre).
 Les prix du lait sortie ferme en Europe se sont encore fortement
dégradés et se stabilisent à des niveaux historiquement bas cet été.

• Les prix mondiaux de l’ensemble des produits laitiers ont continué de reculer par rapport aux records atteints en
2013, notamment dans le cas du lait écrémé en poudre et du lait entier en poudre.
• Ce recul s’explique en grande partie par la baisse de la demande d’importations de la Chine, notamment de lait
entier en poudre, qui a chuté de 34 % par rapport à 2014.
• Parallèlement à ce déclin de la demande chinoise de produits laitiers, la production des principaux marchés
exportateurs a continué de croître entre 2014 et 2015, la production laitière totale augmentant de (4 % en Australie,
2 % en Union européenne, 1 % aux États-Unis et 5 % en Nouvelle-Zélande).
• La demande par habitant de produits laitiers dans les pays en développement devrait connaître une croissance
régulière à moyen terme, alimentée par l’augmentation des revenus et la baisse des prix par rapport à leur niveau
record de 2013.
• La consommation devrait fortement progresser sur plusieurs marchés du Moyen-Orient et de l’Asie, dont l’Arabie
saoudite, l’Égypte, l’Iran et l’Indonésie dans les pays en développement

 la croissance de la consommation par habitant de produits laitiers,
minimale dans le cas du et maximale dans celui des produits
laitiers frais, devrait se situer entre .
 À titre de comparaison , l’augmentation annuelle prévue de la
consommation par habitant dans devrait se situer
entre dans le cas et dans celui
du
par rapport à celle des années de référence (2013-15), soit
un rythme de croissance moyen de .
 La majeure partie de cette croissance (73 %) devrait provenir des
pays en développement , notamment de .
 À l’échelle mondiale, la production des 3 principaux produits laitiers
.

 L’appréciation du dollar des États-Unis et de l’euro freinera la croissance des exportations des États-Unis et de
l’Union européenne, moins compétitives sur le marché mondial.
 À l’inverse, les exportateurs argentins, australiens et néo-zélandais devraient être plus compétitifs sur le marché
mondial en raison de la faiblesse relative de leur monnaie.
 Les exportations de lait entier en poudre devraient progresser au rythme plus modeste de 1.8 % par an.
 L’Union européenne sera le premier exportateur mondial de lait écrémé en poudre et de fromage, tandis que la
Nouvelle-Zélande occupera cette place pour le beurre et le lait entier en poudre .

 Le marché mondial des produits laitiers est sensible à la variabilité des , aux réformes de
l’action publique, et à l’ouverture ou la fermeture des échanges dans les pays clés. L’évolution du marché des
produits laitiers dépendra en grande partie de la demande d’importations de la Chine.
 Les présentes Perspectives prévoient le renforcement de la demande des pays en développement et supposent que
les importations chinoises de lait écrémé en poudre et de fromage augmenteront au cours de la période considérée,
même si celles de lait entier en poudre et de beurre ne retrouveront pas leur niveau de 2014
 car l’essentiel de la demande de ces produits sera
satisfaite en interne.

 La baisse de la demande et la hausse de la production observées à
l’échelle mondiale ont entraîné la chute des prix du lait et des
produits laitiers en 2014-15.
 La demande mondiale de produits laitiers transformés a baissé sous
l’effet du recul des importations de la République populaire de
Chine essentiellement de lait entier en poudre et de lait écrémé en
poudre.
 À moyen terme, la demande de lait et de produits laitiers des pays
en développement devrait progresser sous l’effet de la population ,
et de l’évolution de l’alimentation.
1.

2. Production mondiale de lait en poudre
 C’est en Inde que la production laitière augmentera le plus sensiblement et ce pays ravira à l’Union
européenne la place de premier producteur mondial.
 Elle sera suivie par le Pakistan, qui enregistrera une hausse moyenne de 3.4 % par an.
 En Nouvelle-Zélande, pays qui exporte le plus de lait, le taux de croissance de la production devrait
descendre à 2.1 % par an, contre 5.1 % durant la décennie précédente.
 Premier exportateur de lait entier en poudre, la Nouvelle-Zélande est particulièrement sensible à la
chute des importations chinoises de ce produit, qui a entraîné la baisse des prix à la production.
 Cette situation, associée aux conditions météorologiques défavorables et aux pressions sur
l’environnement, a réduit le potentiel de production.

 Le lait est majoritairement consommé sous la forme de produits frais, qui représentent 52 % environ de la
production mondiale totale.
 Ce pourcentage atteint 54 % au cours des dix prochaines années, conséquence de la hausse de la production laitière
dans les pays en développement.
 Dans les pays en développement, la consommation par habitant devrait augmenter chaque année, en moyenne, de
, , et
.
 Dans les pays en développement, la consommation des différents produits laitiers transformés restera plus élevée
dans les pays d’Afrique du Nord, du Moyen-Orient et d’Amérique du Sud
3. Consommation

4. Échanges
 Les échanges de produits laitiers devraient se développer au cours des dix années à venir. Les taux
de progression annuelle varieront selon les produits :
.
 En 2025, la part globale de ces quatre acteurs (
) dans les exportations mondiales atteindra 70 % pour le fromage, 75 % pour le lait
entier en poudre, 80 % pour le beurre et 86 % pour le lait écrémé en poudre.

2. Introduction
* 2016
4. Étude de marché Les poudres de lait
*2016
Résumé

Le problème qui confronte l’économie mondiale du lait.
 Le rôle de la Chine, principal importateur de nombreux produits laitiers, suscite de grandes
incertitudes quant à l’avenir du marché mondial.
 Cela étant, la Chine pourrait devenir plus autonome et augmenter sa production intérieure pour
répondre à l’essentiel de la demande, bien que les faibles prix actuels.
 L’Union européenne a abandonné à la fin de mars 2015 son régime de quotas laitiers.
 Depuis, la production laitière a augmenté dans certains États membres, notamment en Allemagne,
en Irlande, aux Pays-Bas et au Royaume-Uni.
 La production laitière européenne devrait dépendre de plus en plus de l’évolution du marché
mondial.

 Le prix de la poudre de lait est au plus haut depuis cinq ans en Nouvelle-Zélande, frappée par la sécheresse.
 La production laitière de la Nouvelle-Zélande est très dépendante de la météo puisque le cheptel se nourrit dans les
pâturages et, depuis la fin de l'année dernière, ces pâturages ont manqué d'eau.
 La production de lait est médiocre en cette fin de saison ; or la Nouvelle-Zélande fournit les deux tiers de la poudre
de lait qui s'échange sur la planète.
 En face, la demande chinoise est de plus en plus forte, elle a été multipliée par 10 en cinq ans ! Les Chinois ont
tellement peur des contrefaçons dans la poudre de lait fabriquée chez eux, qu'ils se ruent sur la poudre de lait néo-
zélandaise ; rien qu’en janvier, ils ont dépassé tout leur quota annuel !
 C'est pourquoi les prix flambent aux enchères de Fonterra, la plus grande coopérative laitière néo-zélandaise, qui
dicte le prix de référence mondial : la tonne de poudre de lait entier dépasse les 5 000 dollars la tonne, elle a gagné
60% depuis le début de l'année.

Merci
Par / Omar Emad Elshabassy

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