1. Les conférences
de l’Institut de l’Elevage
L'EMPREINTE EAU DE LA VIANDE BOVINE ET OVINE:
ANALYSE DES MÉTHODES ET PREMIERS CHIFFRAGES
Armelle Gac
© M. Meuret, INRA
© © F.Alteroche

2. Les conférences
L’eau,
de l’Institut de l’Elevage
un enjeu environnemental majeur
Augmentation démographique,
changement climatique, pollution, …
La préservation de la ressource en
eau devient une préoccupation
croissante!
Agriculture = 70 % des prélèvements mondiaux d’eau douce (OCDE, 2010)
En France Pour quels usages ?

3. Les conférences
L’élevage, interrogé sur
sa consommation d’eau
de l’Institut de l’Elevage
Quelle quantité d’eau pour produire un kg de viande?
Viande bovine = de 50 à 200 000 litres / kg poids vif
(Eady et al., 2011; Pimentel et al., 2004)
Derrière les chiffres, différentes méthodes
Une étude sur l’empreinte eau de la viande
Comprendre les méthodes, pour savoir analyser les
chiffres
Se doter de repères nationaux sur des systèmes de
production de viande bovine et ovine

4. Pour commencer,
quelques notions
Les conférences
de l’Institut de l’Elevage
Système
agricole
Eau prélevée
•Directes
Abreuvement
Nettoyage
Irrigation
• Indirectes
Aliments
Fertilisants
Énergie
Eau consommée
Dans les produits (Viande)
Évaporation (urine, fèces)
Évapotranspiration
(irrigation)
Retour au milieu
-Ruissellement
-Infiltration
Eau retournée
Empreinte eau = évaluation sur le cycle de vie
Un vocabulaire spécifique :

5. Les conférences
15 000 litres / kg de boeuf?!
de l’Institut de l’Elevage
Et 10 500 litres / kg d’agneau
L’approche du Water Footprint Network
La somme de 3 types d’eau :
Eau bleue = Eau de surface (lac, rivières) et
souterraine, prélevée puis évaporée (consommée)
Eau verte = eau de pluie (stockée dans le sol)
évapotranspirée durant la croissance des plantes
(consommée)
Eau grise = Volume d’eau nécessaire pour diluer les
polluants afin de retrouver une qualité conforme à la
réglementation (théorique)
Pourquoi? = Apprécier les flux d’eau virtuelle dans les
échanges alimentaires mondiaux

6. Les conférences
Une autre manière
de voir l’empreinte eau
de l’Institut de l’Elevage
Des scientifiques dénoncent le mauvaise usage des chiffres du
Water Footprint Network, surtout pour l’élevage (Ridoutt et Huang, 2012)
– L’élevage, basé surtout sur l’utilisation de terres non arables et non irriguées,
a un impact négligeable sur la ressource en eau.
Vers une normalisation de l’empreinte eau
– Empreinte eau = épuisement de la ressource ET pollution potentielle
Plusieurs indicateurs possibles : empreinte eau consommative ET eutrophisation
– L’empreinte eau consommative doit traduire un
impact sur l’environnement local
Impact = Volume x coeff. d’impact
ISO 14046, à paraitre

7. Les conférences
Empreinte consommative
de l’Institut de l’Elevage
= Volume x coeff. d’impact
en litre équivalent H2O
À partir du volume d’eau consommée
Coefficient d’impact = Water Stress Index (WSI)
Pfister, 2009
WSI = eau consommée / eau
disponible
Compris entre 0,01 et 1
WSI France = 0,073 – 0,32
WSI dépend :
De la zone
De la période de prélèvement
Des capacités de stockage des
éléments naturels
Des différents usages
(agricoles, résidentiel, …)

8. Les conférences
Premières de l’Institut de évaluations l’Elevage
nationales
Empreinte eau consommative de la viande bovine et ovine
(sortie élevage)
Évaluation sur cas-types
– Gros Bovins :
Naisseur Engraisseur jeunes bovins, Pays de la Loire
Naisseur Engraisseur boeufs, Normandie
– Ovins :
Herbager grande troupe, Vosges
Bergerie, Midi-Pyrénées
Méthode :
– Etape élevage : Evaluation des flux d’eau prélevés et consommés
– Intrants : Mobilisation d’une base de données (eau prélevée,
consommée, empreinte eau) (Quantis, 2013)

9. Les conférences
de Prélèvements sur l’Institut le de cycle l’Elevage
de vie
des gros bovins (JB et boeufs)
En élevage : env. 73 litres / kg pv (abreuvement des animaux)
La part des aliments achetés est prépondérante! (influence du
tourteau de soja)
JB : 335 litres / kg pv Boeufs : 315 litres/kg pv

10. Les conférences
Empreinte de eau l’Institut de l’Elevage
consommative
de la viande de JB et boeuf
49 et 36 litres eq. H2O/ kg pv
50
40
30
20
10
0
JB PdL Boeuf
Empreinte eau (l eq H2O/l kg pv)
Animaux
Electricité
Fuel
Fertilisants
Aliments achetés
Plus de
concentrés
achetés

11. Les conférences
de l’Institut Prélèvements sur le dcey lc’Elleev dagee vie
des ovins
En élevage : de 35 (OV Herbe) à 75 litres / kg pv (OV Bergerie)
La part des concentrés frôle les 90% en système Bergerie!
plus de tourteaux de soja
Agneaux de bergerie :
550 litres/kg pv
Agneaux d’herbe :
420 litres/kg pv

12. Les conférences
Empreinte de eau l’Institut de l’Elevage
consommative
de la viande d’ovin
Empreinte consommative de l’eau : 63 et 65 litres eq. H2O/ kg pv
70
60
50
40
30
20
10
0
Ovin Bergerie Ovin Herbager
Empreinte eau (l eq H2O/l kg pv)
WSI plus élevé
Animaux
Electricité
Fuel
Fertilisants
Aliments achetés
Plus de
tourteaux de
soja

13. Les conférences
de l’Institut Les ordres de grande duer ls’E làe vraegteenir
Utilisation d’eau en
élevage
• Prélèvements directs
(abreuvement)
• = Volume
Empreinte Eau
Volume x coeff. d’impact
• = Impact
Water Footprint Network
• Eau virtuelle
• Eau bleue
• Eau verte
• Eau grise
• =Volume
BV : 75 L / kg pv
OV : 35-75 L / kg pv
BV : 35 - 50 L eq / kg pv
OV : 65 L eq / kg pv
BV : 15 000 L / kg
OV : 10 000 L / kg

14. Les conférences
de Conclusion et l’Institut de l’Elevage
perspectives
Des premiers repères pour la filière allaitante française
Analyser d’avantage de systèmes pour explorer la variabilité et la
sensibilité des résultats à la localisation et établir des valeurs « France »
plus robustes
Quelle que soit la production, l’achat d’aliments constitue la
principale part de consommation de l’eau
Mais, les bases de données actuelles sont limitées et comportent
des incertitudes
Des travaux sur l’empreinte eau des productions végétales françaises
Des unités difficiles à s’approprier
Revenir aux prélèvements et consommations pour être concret

15. Les conférences
de l’Institut de l’Elevage
MERCI DE VOTRE
ATTENTION
Présentation disponible en
téléchargement sur www.idele.fr
Retrouvez aussi l’Institut de l’Elevage sur le stand D81 - hall 1

16. Les conférences
de l’Institut Les flux d’eau d’un at edeli le’Erl edva’égleevage
16
Eau évaporée Eau dans la viande
Animaux
Cultures,
Prairies
Atelier élevage
Prélèvement pour
abreuvement
Eau dans les
aliments
Eau dans les urines et
fécès
Eau prélevée pour
l’irrigation
Eau retournée
Eau dans les urines et fécès +
eaux de nettoyage
Achat
aliments
Eau incorporée dans les
plantes
Si distribué aux
animaux
Eau évaporée
(irrigation)
Eau évaporée
(urine, fécès)
Légende :
Eau prélevée
Eau consommée
Eau retournée
Intrants
Flux d’eau internes à la ferme
Achats
fertilisants
Achat
d’énergie

17. Les conférences
de l’Institut Les flux d’eau à l ’déec l’hEleevlalege de
l’animal (exemple du boeuf)
17
Boeuf
Eau
d’abreuvement
(44l/j/animal)
Eau transpirée et dans
la viande (10l/j/animal)
Gestion des
effluents
Eau dans les
aliments
Eau
(7l/j/animal)
métabolique
(2l/j/animal)
Eau dans l’urine
Eau dans les fèces
(19l/j/animal)
(24l/j/animal)
Total prélevé : 53 litres/jour