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L'empreinte eau de la filière viande bovine et ovine: analyse des méthodes et premiers chiffrages

  • 1. Les conférences de l’Institut de l’Elevage L'EMPREINTE EAU DE LA VIANDE BOVINE ET OVINE: ANALYSE DES MÉTHODES ET PREMIERS CHIFFRAGES Armelle Gac © M. Meuret, INRA © © F.Alteroche
  • 2. Les conférences L’eau, de l’Institut de l’Elevage un enjeu environnemental majeur Augmentation démographique, changement climatique, pollution, … La préservation de la ressource en eau devient une préoccupation croissante! Agriculture = 70 % des prélèvements mondiaux d’eau douce (OCDE, 2010) En France Pour quels usages ?
  • 3. Les conférences L’élevage, interrogé sur sa consommation d’eau de l’Institut de l’Elevage Quelle quantité d’eau pour produire un kg de viande? Viande bovine = de 50 à 200 000 litres / kg poids vif (Eady et al., 2011; Pimentel et al., 2004) Derrière les chiffres, différentes méthodes Une étude sur l’empreinte eau de la viande Comprendre les méthodes, pour savoir analyser les chiffres Se doter de repères nationaux sur des systèmes de production de viande bovine et ovine
  • 4. Pour commencer, quelques notions Les conférences de l’Institut de l’Elevage Système agricole Eau prélevée •Directes Abreuvement Nettoyage Irrigation • Indirectes Aliments Fertilisants Énergie Eau consommée Dans les produits (Viande) Évaporation (urine, fèces) Évapotranspiration (irrigation) Retour au milieu -Ruissellement -Infiltration Eau retournée Empreinte eau = évaluation sur le cycle de vie Un vocabulaire spécifique :
  • 5. Les conférences 15 000 litres / kg de boeuf?! de l’Institut de l’Elevage Et 10 500 litres / kg d’agneau L’approche du Water Footprint Network La somme de 3 types d’eau : Eau bleue = Eau de surface (lac, rivières) et souterraine, prélevée puis évaporée (consommée) Eau verte = eau de pluie (stockée dans le sol) évapotranspirée durant la croissance des plantes (consommée) Eau grise = Volume d’eau nécessaire pour diluer les polluants afin de retrouver une qualité conforme à la réglementation (théorique) Pourquoi? = Apprécier les flux d’eau virtuelle dans les échanges alimentaires mondiaux
  • 6. Les conférences Une autre manière de voir l’empreinte eau de l’Institut de l’Elevage Des scientifiques dénoncent le mauvaise usage des chiffres du Water Footprint Network, surtout pour l’élevage (Ridoutt et Huang, 2012) – L’élevage, basé surtout sur l’utilisation de terres non arables et non irriguées, a un impact négligeable sur la ressource en eau. Vers une normalisation de l’empreinte eau – Empreinte eau = épuisement de la ressource ET pollution potentielle Plusieurs indicateurs possibles : empreinte eau consommative ET eutrophisation – L’empreinte eau consommative doit traduire un impact sur l’environnement local Impact = Volume x coeff. d’impact ISO 14046, à paraitre
  • 7. Les conférences Empreinte consommative de l’Institut de l’Elevage = Volume x coeff. d’impact en litre équivalent H2O À partir du volume d’eau consommée Coefficient d’impact = Water Stress Index (WSI) Pfister, 2009 WSI = eau consommée / eau disponible Compris entre 0,01 et 1 WSI France = 0,073 – 0,32 WSI dépend : De la zone De la période de prélèvement Des capacités de stockage des éléments naturels Des différents usages (agricoles, résidentiel, …)
  • 8. Les conférences Premières de l’Institut de évaluations l’Elevage nationales Empreinte eau consommative de la viande bovine et ovine (sortie élevage) Évaluation sur cas-types – Gros Bovins : Naisseur Engraisseur jeunes bovins, Pays de la Loire Naisseur Engraisseur boeufs, Normandie – Ovins : Herbager grande troupe, Vosges Bergerie, Midi-Pyrénées Méthode : – Etape élevage : Evaluation des flux d’eau prélevés et consommés – Intrants : Mobilisation d’une base de données (eau prélevée, consommée, empreinte eau) (Quantis, 2013)
  • 9. Les conférences de Prélèvements sur l’Institut le de cycle l’Elevage de vie des gros bovins (JB et boeufs) En élevage : env. 73 litres / kg pv (abreuvement des animaux) La part des aliments achetés est prépondérante! (influence du tourteau de soja) JB : 335 litres / kg pv Boeufs : 315 litres/kg pv
  • 10. Les conférences Empreinte de eau l’Institut de l’Elevage consommative de la viande de JB et boeuf 49 et 36 litres eq. H2O/ kg pv 50 40 30 20 10 0 JB PdL Boeuf Empreinte eau (l eq H2O/l kg pv) Animaux Electricité Fuel Fertilisants Aliments achetés Plus de concentrés achetés
  • 11. Les conférences de l’Institut Prélèvements sur le dcey lc’Elleev dagee vie des ovins En élevage : de 35 (OV Herbe) à 75 litres / kg pv (OV Bergerie) La part des concentrés frôle les 90% en système Bergerie! plus de tourteaux de soja Agneaux de bergerie : 550 litres/kg pv Agneaux d’herbe : 420 litres/kg pv
  • 12. Les conférences Empreinte de eau l’Institut de l’Elevage consommative de la viande d’ovin Empreinte consommative de l’eau : 63 et 65 litres eq. H2O/ kg pv 70 60 50 40 30 20 10 0 Ovin Bergerie Ovin Herbager Empreinte eau (l eq H2O/l kg pv) WSI plus élevé Animaux Electricité Fuel Fertilisants Aliments achetés Plus de tourteaux de soja
  • 13. Les conférences de l’Institut Les ordres de grande duer ls’E làe vraegteenir Utilisation d’eau en élevage • Prélèvements directs (abreuvement) • = Volume Empreinte Eau Volume x coeff. d’impact • = Impact Water Footprint Network • Eau virtuelle • Eau bleue • Eau verte • Eau grise • =Volume BV : 75 L / kg pv OV : 35-75 L / kg pv BV : 35 - 50 L eq / kg pv OV : 65 L eq / kg pv BV : 15 000 L / kg OV : 10 000 L / kg
  • 14. Les conférences de Conclusion et l’Institut de l’Elevage perspectives Des premiers repères pour la filière allaitante française Analyser d’avantage de systèmes pour explorer la variabilité et la sensibilité des résultats à la localisation et établir des valeurs « France » plus robustes Quelle que soit la production, l’achat d’aliments constitue la principale part de consommation de l’eau Mais, les bases de données actuelles sont limitées et comportent des incertitudes Des travaux sur l’empreinte eau des productions végétales françaises Des unités difficiles à s’approprier Revenir aux prélèvements et consommations pour être concret
  • 15. Les conférences de l’Institut de l’Elevage MERCI DE VOTRE ATTENTION Présentation disponible en téléchargement sur www.idele.fr Retrouvez aussi l’Institut de l’Elevage sur le stand D81 - hall 1
  • 16. Les conférences de l’Institut Les flux d’eau d’un at edeli le’Erl edva’égleevage 16 Eau évaporée Eau dans la viande Animaux Cultures, Prairies Atelier élevage Prélèvement pour abreuvement Eau dans les aliments Eau dans les urines et fécès Eau prélevée pour l’irrigation Eau retournée Eau dans les urines et fécès + eaux de nettoyage Achat aliments Eau incorporée dans les plantes Si distribué aux animaux Eau évaporée (irrigation) Eau évaporée (urine, fécès) Légende : Eau prélevée Eau consommée Eau retournée Intrants Flux d’eau internes à la ferme Achats fertilisants Achat d’énergie
  • 17. Les conférences de l’Institut Les flux d’eau à l ’déec l’hEleevlalege de l’animal (exemple du boeuf) 17 Boeuf Eau d’abreuvement (44l/j/animal) Eau transpirée et dans la viande (10l/j/animal) Gestion des effluents Eau dans les aliments Eau (7l/j/animal) métabolique (2l/j/animal) Eau dans l’urine Eau dans les fèces (19l/j/animal) (24l/j/animal) Total prélevé : 53 litres/jour