l'élevage et les gromages fermiers du rhône, 1ère région fromagère fermière

1. Agnès LIARD
Conseillère spécialisée
filière caprine et fromages fermiers
LA FILIERE FROMAGERE
FERMIERE
dans le département du Rhône
Intervention Stage PLF – St Martin en Haut
Octobre 2017

2. Titre de la présentation ou du chapitre 2
Rhône Alpes : 1ère région
fromagère fermière
1
907ff
ù
1233
2
1 907 exploitations fromagères
fermières
dont 950 en bovins
850 en caprins
et 107 en ovins
Source : Agreste RGA 2010
Exploitations transformant du lait à la ferme
exploitations laitières bovines
exploitations laitières caprines
exploitations laitières ovines

3. Titre de la présentation ou du chapitre 3
Place de l’élevage dans le Rhône
Nb d'EA selon OTEX
2426
295728
505
282
395
477
94
635
Viticulture
Arboriculture
Bovins lait
Grandes cultures
Maraîchage, horticulture
Bovins viande
Ovins caprins
Porcins, volailles
Autres
5 837 exploitations
agricoles
Des systèmes
diversifiés
906 exploitations Bovins
lait
160 caprins lait
9 ovins lait

4. Titre de la présentation ou du chapitre 4
Place de l’élevage dans le Rhône
906 exploitations Bovins lait
5%
20%
75%
Exploitation BL selon la commercialisation
VD VD + Laiterie Laiterie
160 exploitations caprines
Dont 130 fromagers fermiers
Et 30 livreurs de lait

5. Titre de la présentation ou du chapitre 5
Les fromagers fermiers du Rhône
 Environ 350 fromagers fermiers
175 bovins
110 caprins
57 mixte
9 ovins
 1/3 des exploitations spécialisées
 Beaucoup de système mixte (VL, VA, autres…)

6. Titre de la présentation ou du chapitre 6
Types d’exploitations
 Exploitations bovins lait
Litrage moyen Laiterie et vente directe : 237 411 litres
Litrage moyen Vente directe uniquement :37 230 litres
 Exploitations caprines fromagères
De 20 à 240 chèvres – 80 chèvres en moyenne
moyenne du contrôle laitier : 734 litres/chèvre/an

7. Titre de la présentation ou du chapitre 7
Répartition des
élevages
Des élevages
principalement de zone
de Montagne et coteaux

8. Titre de la présentation ou du chapitre 8
Les fromageries
350 fromagers
45 agrément
européen 91
Dérogation
à l’agrément
214 vente directe

9. Titre de la présentation ou du chapitre 9
Les fromages fabriqués
90 % des fromages
sont de type lactique
De plus en plus de fabrications : Yaourts
de tome (PPNC), pâte persillée, quelques pâte molle

10. Titre de la présentation ou du chapitre 10
Les circuits de vente
• Vente à la ferme
• Vente sur les marchés de détail
• Vente indirecte : GMS, grossistes, épiceries…
• Point de vente collectif de produits fermiers
20 dans le Rhône
Plus de 60 en Rhône Alpes
• Saveurs du coin (via GMS ou point de vente)
• Livraisons de paniers : AMAP ou autres
• Restauration collective : cantines scolaires, autres
établissements…

11. L’accompagnement technique
 Chambre d’agriculture : Agnès Liard
 Veille réglementaire et sanitaire
 Plan de fromageries
 Plan de maîtrise sanitaire, GBPH, dossier agrément
 Accompagnement de projet individuel et collectif
 Animation filière caprine : journées d’échanges
 GDS : Laurent Thomas
 Appui technique en fromagerie (accident, nouvelle
technologie…)
 Accompagnement en cas de crise sanitaire
Titre de la présentation ou du chapitre 11

12. Titre de la présentation ou du chapitre 12
•
• Petit fromage de chèvre 40 g en moyenne
• Recouvert d’une flore de surface de ivoire à bleu
• La Rigotte est AOC 8 jours minimum à partir du démoulage
• 3ème AOP Fromage de chèvre en
Rhône Alpes
• Décret AOP obtenu en Janvier 2009
L’AOP Rigotte de Condrieu

13. Titre de la présentation ou du chapitre 13
L’aire d’appellation
• 48 communes : Rhône et Loire
• Aire du Parc Naturel Régional du
Pilat
Les adhérents
• 21 exploitations habilitées
9 laitiers
12 fromagers
• 1 industriel : la fromagerie du Pilat
(Pélussin)
L’AOC Rigotte de Condrieu

14. Titre de la présentation ou du chapitre 14
La fromagerie du Pilat
1 180 000 L collectés
750 000 L transformés en
Rigotte de Condrieu
 76 T de Rigottes de Condrieu
Production fermière
230 000 litres transformés
 24 T de Rigotte de
Condrieu
Au total 100 T Rigotte de Condrieu
L’AOP Rigotte de Condrieu
les volumes produits

15. Titre de la présentation ou du chapitre 15
Origine du lait
• Production Annuelle : 7000 L/ha max soit 9 chèvres/ha
• Races: Alpine, Saanen, Massif Central (et croisements)
Alimentation
• Pâturage ou affouragement en vert au moins 120 jours / an
• 80 % avec des aliments issus de l’Aire d’appellation à partir du 01/01/2014
• Ensilage, OGM interdits
Transformation du lait en fromages
• Lait cru issu des 2 dernières traites (24h max)
• Méthodes de moulage respectent la structure du caillé (Louche, Pelle à
Caillé)
• Durée d’Affinage 8 jours minimum après démoulage
L’AOP Rigotte de Condrieu
Cahier des charges