Laura Jacquet (CFPPA du Pradel)

1. Journée Portes-Ouvertes du Pradel – 12 Octobre 2017
L’allaitement des chevreaux
au lait acidifié
Laura JACQUET – CFPPA du Pradel
laura.jacquet@educagri.fr

2. Journée Portes-Ouvertes du Pradel – 12 Octobre 2017
La technique d’acidification du lait pour élever des chevrettes
Principe
Démonstration
Méthodes de distribution
Résultats et points clés

3. Jeudi 12 Octobre 2017
Constat
La phase d’allaitement est déterminante pour obtenir une bonne
croissance des jeunes.
 Avoir un poids au sevrage suffisant
 Impacts sur la carrière de l’animal
Objectif : 16 kg à 60 jours

4. Jeudi 12 Octobre 2017
Le lait de chèvre lors de l’allaitement peut être
vecteur de germes indésirables
Des alternatives : lait reconstitué, lait thermisé, lait acidifié
1. Des essais zootechniques réalisés en stations expérimentales + sur
le terrain
2. Des essais en cours sur « l’assainissement »
 CAEV et Mycoplasmes

5. Jeudi 12 Octobre 2017
Hypothèses
Lait acidifié (… lait yaourté) :
1. En élevage de veaux : des résultats satisfaisants. À voir en espèce
caprine ?
 Bonne croissance, moins de diarrhées, meilleure digestibilité
2. L’acidification du lait permet-elle de limiter, d’assainir ?
 CAEV, Mycoplasmes
3. Un itinéraire à développer en BIO ?
 Cahier des charges

6. Jeudi 12 Octobre 2017
Rappels
1. Le colostrum est indispensable
 Recommandation : thermisation (56°C pendant 1h)
 Assainissement
2. Passage au lait de chèvre / lait reconstitué
 Des itinéraires différents

7. Jeudi 12 Octobre 2017
Lait acidifié : c’est quoi ?!
Substrat lait + ferment
 Démarrage : yaourt, lactosérum
 En routine : pied de cuve
Caractéristiques
 pH < 5 (pH lait brut = 6,6)
 Mousse à la surface
 Texture et odeur de yaourt à boire

8. Jeudi 12 Octobre 2017
Lait acidifié : comment ça marche ?!
Principe : « On acidifie, on repique »
Objectif de pH < 5,0 au moment de la distribution
Pour que ça fonctionne
 Des conditions de température
 Des doses d’ensemencement
 Des contrôles (pH, température)
!

9. Jeudi 12 Octobre 2017
Lait acidifié : comment ça marche ?!
1. Préparation d’un « pied de cuve »
(1ère phase de fermentation)
2. Rajout de la quantité nécessaire de lait
3. Laisser fermenter
 2ème phase de fermentation
4. Mélange prêt à être distribué (1 /jour)
5. Garder un pied de cuve de côté
6. Rajout de lait…
7. …

10. Jeudi 12 Octobre 2017
Le pied de cuve (1ère phase de fermentation)
1 ou 2 yaourt(s) pour 2 L de lait
Stocké à 20°C pendant 24 à 48 h
4
4.5
5
5.5
6
6.5
7
7.5
0 20 40 60 80
pH
Durée (heures)
Cinétique d’acidification du lait en 72h
Ajustée_20
ajusté_14
ajusté 12
Objectif

11. Jeudi 12 Octobre 2017
Lait acidifié : comment ça marche ?!

12. Jeudi 12 Octobre 2017
2ème phase de fermentation
On garde 10 à 30 % de pied de cuve
Calcul de la quantité de lait fermenté par chevrette /jour :
 1 L au démarrage
 1,5 L à 10 jours
 2,0 L à 20 jours
 2,5 L à 50 jours

13. Jeudi 12 Octobre 2017
Le contrôle de l’acidité
Un pH-mètre
OU
Un acidimètre
OU
Plus simple : du papier pH
 On trempe
 On regarde la couleur, on compare
Si pH < 5,0, alors le pied de cuve est opérationnel

14. Jeudi 12 Octobre 2017
Le matériel de préparation et de distribution

15. Jeudi 12 Octobre 2017
Des résultats
Performances zootechniques
Sanitaire
 Pas de problème (pas de diarrhées)
 Pas d’influence de la température ambiante sur la consommation
Âge (en jours) Poids à ce stade G.M.Q.
Chevreaux de boucherie Départ abattoir : 26 j. 10,70 kg 230 g/j
Chevrettes de renouvellement Sevrage : 54 j. 16,00 kg 215 g/j

16. Jeudi 12 Octobre 2017
Des résultats
Consommation en lait acidifié
 Boucherie (26j.) : 44 kg ; Renouvellement (54j.) : 110 kg
Ingestion en aliments solides
 La veille du sevrage : 250 g de foin + 175 g de concentré  Très bien pour sevrer
Temps de travail du lait acidifié
 2* temps passé à la « Louve » (+ de prépa, + de manips propres à l’acidification)
Coûts d’élevage (MO + matériel + aliment allaitement*)
Chevreaux de boucherie Chevrettes de renouvellement
Lait maternel acidifié 80 € 160 €
Lait reconstitué sans P.L.E. 30 € 60 €
* 1,78€ /kg de lait fromageable
0,24€ /kg de lait reconstitué sans P.L.E.

17. Jeudi 12 Octobre 2017
Des résultats
Gestion de l’acidification et du pH
 Maîtriser la température
 Maîtriser la dose
 Maîtriser la présence potentielle de résidus d’antibiotiques
Difficultés rencontrés
 Démarrage (mises-bas groupées), adaptation quantité de lait à distribuer/pied de cuve
 Matériel de distribution : fuites (pertes) + lait épaissi au bout de 24h (un peu moins tétable)

18. Jeudi 12 Octobre 2017
Conclusion et perspectives
Lait acidifié = enjeu sanitaire
 Besoin de contrôler et mesurer l’acidification (pH, acidité Dornic)
 Facteurs à maîtriser : % ferment, température, résidus antibio
Croissance, diarrhées, ingestion d’aliments solides
 « Lait acidifié » : OK +++
Peu d’investissement mais coûte cher car lait maternel fromageable
Perspectives
 Utilisation de tout le lait post-colostral
 Essais Mycoplasmes, CAEV en cours  sanitaire
 Thermisation (Pradel 2018)

19. Journée Portes-Ouvertes du Pradel – 12 Octobre 2017
Merci pour votre attention.
Place aux questions !