ReVaBio Support pédagogique.pdf

Institut de l’Elevage, ITAB, INRAE de Clermont-Theix, FRAB Nouvelle-Aquitaine,BioCentre,
CAB des Pays de la Loire, Bio 63, Haute-Loire Bio, Bio 46, CIVAM Bio 09, MRE de PACA,
EPLEFPA de Tours-Fondettes, EPLEFPA Montoire, CFPPA St Affrique, ABioDoc-VetAgro Sup
Etaler la production en agneaux bio :
localement et/ou via la
complémentarité entre bassins ?
Support pédagogique à l’attention des enseignants
- Juin 2023 -
1
Réalisé par Vincent BELLET (Institut de l’Elevage), Héloïse BUGAUT (ABioDoc – VetAgro Sup), Séverine CASSEL (CFPPA
la Cazotte) et Philippe DESMAISON (Bio Nouvelle-Aquitaine), à partir des données du projet Casdar RéVABio

Sommaire général
Prérequis / Entrée en matière
I. CONTEXTE : Le cahier des charges bio, une production très saisonnée en
bio, le marché (pics de demande), la production d’agneaux bio française
II. PROBLEMATIQUE RENCONTREE PAR LA FILIERE AGNEAUX BIO :
L'adéquation offre-demande et les solutions pour y répondre
III. ETALER LA PRODUCTION D'AGNEAUX BIO : Etaler la production
localement (techniques mobilisables en bassin herbager et en bassin
rustique) & jouer sur les complémentarités entre bassins de production
(herbagers <=> rustiques) ; exercices d’application
2

Exercice d’introduction de la séquence
pédagogique
Révision des prérequis
3

Entrée en matière (révision des prérequis)
• Quelles sont les spécificités de la reproduction ovine ?
• Quelle est la durée de gestation ?
• Est-ce que les brebis ont une reproduction saisonnée ? Si oui, quand ?
• Effet race sur la saisonnalité : classer ces races dans les deux classes suivantes :
« Se désaisonne facilement » et « Se désaisonne plus difficilement ». Possibilité
d’imprimer et de découper les photos pour les classer.
4
Mouton Charollais
Source : Pinterest
Ile de France
Source : M-Elevage
Mérinos d’Arles
Source : Midi Libre
Texel
Source : Dreamstime
Causse du Lot
Source : Aurélie Belleil
Charmois
Source : Geode sheep
Mouton Vendéen
Source : M-Elevage
Rouge de l’Ouest
Blanche du
Massif Central
Source : France
génétique élevage
Suffolk

Entrée en matière (révision des prérequis)
• Quelles sont les spécificités de la reproduction ovine ?
• Quelle est la durée de gestation ? 5 mois
• Est-ce que les brebis ont une reproduction saisonnée ? Si oui, quand ?
• Effet race sur la saisonnalité : certaines races se désaisonnent plus ou moins
facilement
5
Ile de France
Mérinos d’Arles
Causse du Lot
Charmoise
Blanche du Massif Central
Se désaisonne facilement
Charollaise
Texel
Mouton vendéen
Rouge de l’Ouest
Suffolk
Se désaisonne plus difficilement
Réponses
Juin Juil Août Sept Oct Nov Dec Janv Fev Mars Avr Mai
Repro Gestation Gestation Gestation Gestation Mise-Bas

Partie I : Contexte
1- Quels sont les principes fondamentaux du cahier des charges en
agneau bio ? Diapos 7 et 8
• Sous forme de séquence post-it ou de quizz vrai/faux
2- Une production ovine bio allaitante naturellement saisonnée Diapo 9
• Apport théorique (prérequis : connaître le cycle de reproduction des brebis)
3- La demande en viande d’agneau : une demande très marquée par
les fêtes religieuses Diapo 10
• Apport théorique
4 – Caractéristiques de la production d'agneaux en France : Diapos 11 à 13
• Quels sont les deux grands types d’agneaux produits en France ?
• Quels sont les deux grands bassins de production et leurs spécificités ?
• Débat avec les apprenants
5 - Itinéraires classiques, en bio, dans chaque bassin de production
Diapo 14
6

1 -Quels sont les principes fondamentaux
du cahier des charges en agneaux Bio ?
Séquence post-it :
Pour répondre à la question, les étudiants écrivent sur des post-it ce qu'ils
savent (l’enseignant les classe au tableau par thématique).
OU
Quizz Vrai/Faux :
- Il est obligatoire, pour tous les herbivores, de pâturer.
- Il est possible de donner autant d'aliments concentrés que ce que l’on
souhaite aux agneaux.
- Il est possible d'utiliser des hormones de synthèse pour désaisonner les
brebis.
- Il est possible, sous certaines conditions, d'utiliser des traitements
allopathiques (traitement de synthèse).
7

1- Principes fondamentaux du cahier des
charges en agneaux bio
• Alimentation :
• Alimentation biologique,
• Obligation de pâturage (quand les conditions météo le permettent, avec la possibilité de
terminer en bergerie l’engraissement d’agneaux qui y ont été démarrés, cf. la difficulté d’une
transition alimentaire),
• Les concentrés sont limités (pas plus de 40 % de la ration)
=> Principe de l’AB, mais aussi pour une question de coût
• Reproduction : Interdiction d'utiliser des traitements hormonaux pour désaisonner.
• Sanitaire :
• Principe de prévention : mettre tout en place pour éviter que les animaux ne tombent
malades (utilisation de traitements allopathiques en dernier recours),
• Pas plus de 3 traitements allopathiques (hors antiparasitaires) pour les adultes et d’1
traitement (hors antiparasitaires) pour les agneaux,
• Coprologie avant traitement antiparasitaire (pas de traitement préventif systématique).
• Bien-être animal : L’animal doit pouvoir exprimer son comportement naturel (d’où
l’obligation de pâturage pour les herbivores).
8
Réponses

2 - Une production ovine bio allaitante
naturellement saisonnée
Le cahier des charges bio engendre
• au niveau de la reproduction :
• une prédominance des agnelages de printemps pour les races herbagères
(qui se désaisonnent peu naturellement),
• des agnelages d’automne plus accessibles en races rustiques (qui se
désaisonnent plus facilement).
• au niveau de l'alimentation :
• une conduite fondée sur l’accès au pâturage et à la consommation de
fourrages => agnelages de printemps en phase avec la pousse de l’herbe
9
Prérequis :
connaître le cycle de
reproduction des brebis
Races Herbagères / Bouchères Rustiques
Mises-bas Plutôt saisonnée Saison + contre-saison
Commercialisation agneaux Automne Automne + Printemps

3- La demande en viande d’agneau très
marquée par les fêtes religieuses
10
Forts pics de demande lors des fêtes religieuses :
• Pâques (fin du printemps, avril en 2022)
• Aïd-el-Kébir (la date "avance" tous les ans, juillet en 2022)
Source : Institut de
l’Elevage d’après Agreste
et douanes françaises
Evolution mensuelle de la consommation d'agneaux (toutes filières confondues)
Pâques Aïd-el-Kébir

4 – Caractéristiques de la production
d’agneaux en France
Questions/réponses avec les apprenants
• Quels sont les deux grands types d’agneaux produits en France (en
lien avec leur type de conduite) ?
• Quels sont les deux grands bassins de production en France et leurs
spécificités ?
11

4 - Les deux grands types d’agneaux
produits en France
• Jamais sortis au pâturage,
• ou rentrés en bergerie dès le
sevrage (n’ont donc pas ou
très peu pâturé).
12
Réponses
• Sortis au pâturage avec leurs mères
pendant la phase d’allaitement, puis
maintenus au pâturage après sevrage.
• Peuvent être rentrés en bergerie pour
la finition dès l’été ou en automne
(parfois appelés agneaux « mixtes »).
Agneaux de bergerie Agneaux d’herbe

4 - Deux grands types de bassins de
production
13
Bassin Nord
« Herbagers »
Bassin Sud
« Rustiques »
Pédoclimatique Herbe
(durée pâturage)
Milieu hétérogène
Températures ++
Herbe + aléatoire
Races utilisées Bouchères Rustiques
Mises-bas Plutôt saisonnée Saison + contre-saison
Production Agneaux d’herbe Agneaux de bergerie
Déficit d’offre Pâques (jan-mai) Noël (nov-déc)
Bassin Nord
Bassin Sud
Source : Agence BIO/OC et Idele
Réponses

5 - Exemples d’itinéraires classiques, en bio,
dans chaque bassin de production
14
- En système herbager : agneaux
d’herbe nés fin d’hiver/début du
printemps, puis vendus à l’automne à
l’âge de 6-8 mois.
- En système rustique (alpin
transhumant) : agneaux de bergerie
nés en automne/hiver, vendus au
printemps à l’âge de 4-5 mois.

Partie II :
La problématique rencontrée par la filière
agneaux biologiques
6- La problématique rencontrée par la filière agneaux bio (problématique
d’adéquation offre-demande) Diapo 16
7- Les leviers pour développer la filière agneaux bio Diapo 17
15

6 - Problématique de la filière agneaux bio
Un problème d’adéquation offre-demande :
• Une offre très saisonnée dans les bassins de production,
• Une demande en viande d’agneau marquée par les fêtes religieuses,
• L’offre d’agneaux bio n’est pas forcément en adéquation avec la demande,
ce qui engendre des « fuites » d’agneaux bio vers le conventionnel, que le
projet RéVABio cherche à réduire.
16
Evolution mensuelle de la consommation d'agneaux
(toutes filières confondues)
Ventes mensuelles d’agneaux allaitants biologiques
par les Organisations de producteurs (2020)

7 - Leviers pour développer la filière
agneaux bio
Différents leviers permettent d'améliorer l'adéquation offre-
demande :
17
• Éduquer le consommateur,
Ex : campagne « Agneau d’automne »
(Communication de la commission Bio d'Interbev)
• Étaler davantage la production
localement (c’est-à-dire au sein des bassins de
production),
• Jouer sur la complémentarité entre bassins de
production.
Leviers détaillés par la suite (partie 3)

Partie III :
Etaler la production d’agneaux bio
8- Quelles sont les solutions pour produire des agneaux en période de déficit
d’offre : Diapos 19 et 20
• Séquence post-it ou questions/réponses
8.a - Les solutions pour produire en bassin herbager Diapos 21 à 25
• Apports théoriques sur les leviers mobilisables par les éleveurs en bassin herbager
• Exercice sur les calendriers de production (objectif : donner des repères)
• Apports théoriques sur principaux itinéraires de production utilisés en bassin herbager
8.b - Les solutions pour produire en bassin rustique Diapos 26 à 27
• Apports théoriques sur les leviers mobilisables par les éleveurs en bassin rustique
• Apports théoriques sur principaux itinéraires de production utilisés en bassin rustique
18

8 - Quels sont les leviers pour produire à
contre-saison ?
• Séquence post-it
• Si pas d’idée de la part des élèves, atelier questions-réponses :
Quelles techniques peuvent être utilisées pour jouer sur ces deux leviers ?
19
Jouer sur la croissance
des agneaux
Jouer sur la période de
reproduction
2 principaux leviers

8 - Les leviers pour produire à contre-saison
Séquence post-it potentielle ou atelier questions-réponses
20
Jouer sur l’effet race : les
races se désaisonnent plus ou
moins bien, et supportent
plus ou moins des croissances
lentes (impact sur la qualité
des carcasses)
Jouer sur la croissance
des agneaux (report
d’agneaux)
Réponses
Jouer sur la période de
reproduction (contre-saison
ou avance de saison)
Techniques pour modifier la
période de reproduction sans
recourir à des hormones de
synthèse (effet mâle, flushing,
programme lumineux…)
Ralentir la croissance de
certains agneaux (pour les
vendre plus tard) en les
faisant pâturer sur des
prairies de qualité moyenne

8-a Les solutions pour produire au premier
semestre (janvier-mai)en bassin herbager
• Utiliser une race qui désaisonne naturellement :
• Races lourdes : Ile-de-France, Charmoise, etc.;
• Race prolifique (pas évident en bio/niveau d’alimentation requis) : Romane ;
• Races plus rustiques : Solognote, Limousine, etc.
= agneaux de bergerie nés à l’automne
• Utiliser le désaisonnement lumineux :
• Peu utilisé en ovins par rapport aux caprins ;
• Technique relativement contraignante, voire complexe.
= agneaux de bergerie nés à l’automne
• Faire de l’« avance de saison » (utilisé dans le Grand Ouest) :
• Type génétique pas trop saisonné (Mouton Vendéen) et/ou effet bélier ;
• Agnelages en novembre/décembre et élevage en bergerie ;
• Croissances pas forcément suffisantes en bio pour une vente dès Pâques.
= agneaux de bergerie nés à la fin de l’automne
• Faire de l’agneau de report :
• Agneaux de 7 à 12 mois. /! Ovin de moins de 12 mois (s’il dépasse 12 mois, il n’est plus considéré comme un
agneau, ce qui entraîne une dévalorisation du prix de vente)
• Pas évident de reporter jusqu’à Pâques de l’année suivante
• Plus facile à maîtriser si les mâles sont castrés
= agneaux de report
21

22
Agneau d’herbe « classique » : Agneau né au début du printemps et qui sera vendu à la fin de l’été ou
à l’automne (majoritairement vendus à l’âge de 4 à 7 mois).
Agneau de report : Agneau né à la fin du printemps, qui passe tout l’été à l’herbe (majoritairement
vendus à l’âge de 7 à 12 mois).
Agneau de contre-saison : Agneau de bergerie né au début de l’automne (majoritairement vendus à
l’âge de 4 à 6 mois).
Agneau d’avance de saison (dans le Grand Ouest) : Agneaux de bergerie majoritairement vendus à
l’âge de 4 à 5 mois, idéalement pour Pâques (mais les croissances ne sont pas forcément suffisantes en bio
pour les vendre à cette période)
Janv Fev Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Dec Janv Fev Mars Avr Mai
Exercice : compléter les calendriers de production en indiquant la naissance et la
vente de principaux types d’agneaux conduits en bio
=> calendriers de production simplifiés pour donner des repères aux apprenants

Agneau d’herbe « classique » : Agneau né au début du printemps et qui sera vendu à la fin de l’été ou
à l’automne (majoritairement vendus à l’âge de 4 à 7 mois).
Pâques Pâques
Pâques Pâques
23
Réponses
Exercice sur les calendriers de production
Agneau de report : Agneau né à la fin du printemps, qui passe tout l’été à l’herbe (majoritairement
vendus à l’âge de 7 à 12 mois).
Janv. Fév. Mars Avr. Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Dec. Janv. Fev. Mars Avr. Mai
Agneaux Naissances Sevrage
Ventes têtes
de lot
Ventes
principales
Ventes
fin de lot
Brebis
Fin de
gestation
Début de
lactation
Pleine
lactation
Reprise d’état
Début de
lactation
Pleine
lactation
Lutte Gestion Fin de gestation
Ventes têtes
de lot
Ventes
secondaires
Ventes
principales
Brebis
Fin de
gestation
Début de
lactation
Pleine
lactation
Reprise d’état Début
de
lact.
Pleine
lactation

Pâques Pâques
24
Agneau de contre-saison : Agneau de bergerie né au début de l’automne (majoritairement vendus à
l’âge de 4 à 6 mois).
Réponses
Exercice sur les calendriers de production
Ventes
têtes de
lot
Ventes
principales
Ven-
tes
fin
Brebis
Reprise d’état
Début de
lactation
Pleine
lactation
Reprise d’état
Lutte Gestion Fin de gestation Lutte
Agneau d’avance de saison (dans le Grand Ouest) : Agneaux de bergerie majoritairement vendus à
l’âge de 4 à 5 mois, idéalement pour Pâques (mais les croissances ne sont pas forcément suffisantes en bio
pour les vendre à cette période)
Pâques Pâques
Dec. Janv. Fév. Mars Avr. Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Dec. Janv. Fev. Mars Avr.
Ventes
têtes
lot
Ventes
principales
Naissances Sevrage
Ventes
têtes
lot
Brebis
Début de
lactation
Pleine
lactation
Reprise d’état
Début de
lactation
Pleine
lactation

8.a - Itinéraires techniques d’étalement de
la production en bassin herbager
25
cf. plaquette « Itinéraires
techniques d'étalement de la
production d'agneaux bio » sur
le site RéVABio
https://idele.fr/revabio/publicati
ons
Chaque ITK est présenté sur une
feuille recto-verso (possibilité de les
imprimer pour les poser sur une
table et les comparer).
Pour chaque ITK, la plaquette
contient :
- Des explications sur l’itinéraire ;
- Un calendrier d’agnelages ;
- Un calendrier des ventes ;
- Le surcoût de production par
rapport au témoin saison.

8. b - Les solutions pour produire en fin
d’année (novembre-décembre) en bassin rustique
• Agnelages plus précoces que l’itinéraire classique en bassin rustique
• Agneaux de bergerie nés en fin d’été-début d’automne (hors systèmes transhumants),
• Croissances pas forcément suffisantes en bio pour une vente dès la fin de l’année.
• Agnelages plus tardifs
• Agnelages de printemps (plus fréquents en bio qu’en conventionnel),
• Avec la question de l’itinéraire technique des agneaux : finition a priori trop rapide en
bergerie, mais conduite à l’herbe généralement pas évidente (hors estive, cf. ci-
dessous).
• Agneaux tardons en système transhumant
• Agneaux nés au printemps et suivant leurs mères en estive,
• Vendus parfois dès la descente d’estive ou, le plus souvent, après une phase de
finition en bergerie (leur finition peut demander une quantité conséquente de
concentré),
• Pas toujours appréciés en filière longue (préférence pour les agneaux jeunes de
bergerie).
26

8.b - Itinéraires techniques d’étalement de
la production en bassin rustique
27
cf. plaquette « Itinéraires techniques
d'étalement de la production
d'agneaux bio » sur le site RéVABio
https://idele.fr/revabio/publications
Chaque ITK est présenté sur une feuille recto-
verso (possibilité de les imprimer pour les
poser sur une table et les comparer).
Pour chaque ITK, la plaquette contient :
- Des explications sur l’itinéraire ;
- Un calendrier d’agnelages ;
- Un calendrier des ventes ;
- Le surcoût de production par rapport au
témoin Alpes du sud.

Pour aller plus loin :
Exercices d’approfondissement
9 – Mise en pratique pour améliorer l’offre demande :
9.a – Localement en bassin herbager Diapos 29 à 32
• Exercice à réaliser à l’aide d’un outil de simulation (tableur Excel)
9.b - Localement en bassin rustique Diapos 33 et 34
9.c – A l’échelle nationale (complémentarités entre bassins de production) Diapos 35 à 38
10 - D’autres éléments à prendre en compte :
10.a – l’âge des agneaux Diapo 39
• Apports théoriques
10.b – les impacts environnementaux Diapo 40
• Apports théoriques
28

9.a Améliorer l’adéquation offre-demande
localement :
1. Je suis un éleveur bio en vente directe : quel itinéraire technique
me permet
a) De vendre un maximum d’agneaux à Pâques (mars-avril) ?
b) La meilleure correspondance avec la courbe mensuelle de la demande ?
2. Je représente une organisation de producteurs régionale : quelle
combinaison d’itinéraires me permet
29
Exercice en bassin herbager
(avec l’outil d’animation tableur Excel)

localement :
Aller sur l’onglet « Exercice herbagers »
30
Fonctionnement tableur Excel
Réponses
1. Modifier le pourcentage
d’agneaux produits par chaque
itinéraire
/! le total des pourcentages
doit atteindre 100 %
2. Regarder l’impact sur les
ventes d’agneaux via :
- Le graphique
- Les statistiques du
deuxième tableau

localement :
1. Je suis un éleveur bio en vente directe : quel itinéraire technique me
permet
Inscrire, pour chaque ITK, 100 % et 0 % dans les autres. Regarder le graphique et les
statistiques « Ventes à Pâques ».
On voit que les deux systèmes qui permettent de produire des agneaux à Pâques
sont les systèmes « Herbager report » et « Herbager avance », et que c’est
« Herbager Report » qui fournit le plus d’agneaux à Pâques.
Inscrire, pour chaque ITK, 100 % et 0 % dans les autres. Regarder le graphique
(corrélation avec la courbe de la demande) et les statistiques « Excédent et déficit des
ventes » (qui doivent être le plus proche de 0).
C’est « Herbager Report » qui est le plus proche de la courbe de la demande.
31
Réponses

localement :
2. Je représente une organisation de producteurs régionale : quelle combinaison
d’itinéraires me permet
Répartir les pourcentages entre les différents ITK et obtenir le maximum de ventes à
Pâques en regardant le graphique et les statistiques « Ventes à Pâques ».
Réponse : 100% de Report
Répartir les pourcentages entre les différents ITK et obtenir le maximum de ventes à
Pâques en regardant le graphique (corrélation avec la courbe de la demande) et les
statistiques « Excédent et déficit des ventes » (qui doivent être le plus proche de 0).
Réponse (solveur sur écarts absolus) : 81% de Report, 18% d’Avance et 1% de 2 Périodes
32
Réponses

permet
a) De vendre un maximum d’agneaux en fin d’année (novembre-décembre) ?
2. Je représente un abatteur régional : quelle combinaison d’itinéraires
me permet
33
9.b Améliorer l’adéquation offre-demande
localement :
Exercice en bassin rustique

permet
Réponse : Alpin Fractionné
Réponse : Alpin Tardons
2. Je représente un abatteur régional : quelle combinaison d’itinéraires me
permet
Réponse : Alpin Fractionné
Réponse (solveur) : 53% d’Alpin Tardons, 5% d’Alpin Fractionné et 42% de
Massif central
34
9.b Améliorer l’adéquation offre-demande
localement :
Exercice en bassin rustique
Réponses
Suivre la même logique que l’exercice précédent, mais avec l’onglet « Exercice rustiques »

• Je représente un opérateur s’approvisionnant sur l’ensemble du
territoire : quelle combinaison d’itinéraires me permet la meilleure
correspondance avec la courbe mensuelle de la demande ?
a) En n’utilisant que les systèmes classiques (H0, A0, P0, M0)
b) En utilisant l’ensemble des systèmes étudiés dans RéVABio
35
9.c Améliorer l’adéquation offre-demande à
l’échelle nationale :
Complémentarités entre bassins de production à
l’échelle nationale

• Je représente un opérateur s’approvisionnant sur l’ensemble du
territoire : quelle combinaison d’itinéraires me permet la meilleure
correspondance avec la courbe mensuelle de la demande ?
a) En n’utilisant que les systèmes classiques (H0, A0, P0, M0)
Réponse : 24% d’Herbager Saison et 76% de Massif central
b) En utilisant l’ensemble des systèmes étudiés dans RéVABio
Réponse : 9% d’Herbager Saison, 56% d’Herbager Report, 1% d’Herbager
2 Périodes et 35% de Massif central
36
9.c Améliorer l’adéquation offre-demande à
l’échelle nationale :
Complémentarités entre bassins de production à
l’échelle nationale
Réponses

37
9.c - Exercice à l’échelle nationale
Complément de réponse à la question a,
avec l’utilisation de tous les itinéraires classiques
Réponses
Pour les explications,
cf. plaquette
« Complémentarités
des calendriers de
vente des systèmes
ovins viande
biologiques
herbagers et
rustiques » sur le
site RéVABio
https://idele.fr/reva
bio/publications

38
9.c - Exercice à l’échelle nationale
Complément de réponse à la question b,
avec l’utilisation de tous les itinéraires étudiés
Réponses
Pour les explications,
cf. plaquette
« Complémentarités
des calendriers de
vente des systèmes
ovins viande
biologiques
herbagers et
rustiques » sur le site
RéVABio
https://idele.fr/revabi
o/publications

10.a - D’autres éléments à prendre en compte :
l’âge des agneaux (report, tardons…)
39
L’âge et le poids des
agneaux vendus sont
des critères
importants à
prendre en compte,
en complément des
périodes de vente.
Dans un itinéraire
herbager avec
report, une forte
part des agneaux
vendus à Pâques ont
plus de 10 mois, ce
qui n’est pas
forcément apprécié
en filière longue.
Numéro des semaines
au cours de l’année
Répartition des ventes par semaine

10.b - D’autres éléments à prendre en compte :
les impacts environnementaux
• Un certain antagonisme entre régularité des mises en marché et
performances environnementales globales
• Le graphe ci-dessous illustre la réduction des impacts environnementaux
lorsqu’on relâche la pression sur la régularité des ventes, avec une contribution
croissante des systèmes producteurs d’agneaux d’herbe, moins consommateurs
d’aliments concentrés.
• Mais il ne faut pas oublier que les systèmes pastoraux ont un rôle
environnemental majeur en termes de biodiversité et d’ouverture des milieux
naturels.
40

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