Space 2018

1. Déterminants de l’efficience et de la résilience
en production laitière biologique
Jérôme Pavie – Institut de l’Elevage
Chloé Verhaeghe‐ Institut de l’Elevage
Hélène Leclerc – Institut de l’L’Elevage
SPACE – 11 Septembre 2018

2. Des expressions nombreuses
pour qualifier la performance éco
Robustesse
Flexibilité
Résilience Efficacité
Efficience

3. Un constat :
les choses changent….
• Les exploitations
bio de demain
seront‐elles
toujours aussi
performantes en
changeant de
modèle ?
Des objectifs de
production à la
hausse
Des charges
opérationnelles
qui augmentent
Des charges de
structures qui
s’accroissent
Des charges de
mécanisation qui
progressent
Une performance
qui s’effrite

4. L’Efficience :
une notion bien connue
Efficience = Efficacité des facteurs de production
Charges
OP./PB
Charges
Struct./PB
EBE/PB VA/PB
RD/UTH

5. Bonne performance économique
des élevages biologiques en 2017
28 500 €
25 900 €
33 900 €
29 300 €
19 600 €
32 800 €
‐ €
5 000 €
10 000 €
15 000 €
20 000 €
25 000 €
30 000 €
35 000 €
40 000 €
45 000 €
50 000 €
Lait spé. plaine Lait + VB Lait + CV Montagne de
l'Est
Mont. Sud et
Piémonds
Lait spé.AB
plaine
Limite quart sup. Moyenne Limite quart inf.
Source: GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys ‐ Réseaux d’Elevage ‐ AFOCG

6. …associée à bonne stabilité
et efficacité des facteurs de production
0 €
10 000 €
20 000 €
30 000 €
40 000 €
50 000 €
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Lait biologique de plaine Lait spécialisé de plaine
Lait + Cultures Lait + Viande bovine
168 000 ‐ 5800
254 000 ‐ 8500
297 000 ‐ 7700
239 000 ‐ 7200
Lait/UMO ‐ L/VL
Source: GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys ‐ Réseaux d’Elevage ‐ AFOCG

7. 3 facteurs clefs
de l’efficience économique
Efficacité
EBE/PB
38% vs 30%
RD/UMO
32 K€ vs 23 K€
Economie des
charges
(Chop/PB)
21% vs 38 %
Prix (€/l)
446 vs 311
Aides
(% du PB)
19% vs 18%
Bio Conv.
115 SAU 108
2,3 UMO 2,2
363 000
Lait
vendu
636 000
74
5 000
VL et
L/VL
80
7 700
1,1
UGB (ha
SFP)
1,6
97 (84%)
SFP
(Ha et %
SAU)
80 (74%
5
Maïs E.
(% SFP)
32
Source : Inosys‐Réseaux d’Elevage

8. Quelle efficience économique ?
•Mais une diversité de niveaux de performance
Perspectives pour le lait bio ‐ 15 septembre 2017 • 5
Charges opérationnelles = 27 % du PB
Charges de structure HAFF= 28 % du PB
Efficience économique = 45 %
Caractéristiques de l’échantillon :
2UTH ‐ 61 vaches laitières
91 ha de SAU
291 000 l/an ‐ 4700 l/Vl
Système spécialisé dans la production
laitière (71 % du PB)
CERFRANCE : 173 exploitations (2015)

9. Le projet RESILAIT
Analyse de la résilience
Savoir la
mesurer
Comprendre
ses ressorts
Pouvoir
orienter les
systèmes

10. Et la Résilience ?
•Résilience, résistance, robustesse….
RESILIENCE : « capacité de régénération » d’un système suite à
une perturbation (SAUVANT & MARTIN, 2010)
Temps
Performance
Robustesse
Résilience Etat de
référence

11. Piéger la résilience…
Jeu de données extrait de la base de données Diapason puis du
CERFRANCE
204 exploitations constantes en bovins lait bio sur la période : 2012 à 2016
6 indicateurs de résilience sélectionnés :
• EBE/ PB
• RD / UMO
• Solde de Trésorerie
• VA nette hors aides
• VA nette hors aides / UMO
• VA nette hors aides / PB

12. Des évolutions constrastées
•

13. 3 groupes…
4 groupes contrastés
• En dégradation : 2 exploitations
• Non Résilients : 67 exploitations
• Stables/Résilients : 100 exploitations
• En progrès : 35 exploitations

14. Facteurs explicatifs…
Groupes Non résilient et Stable/Résilient
‐ UTH familiales
(plus ça augmente plus il y a de chance d’être dans le
groupe Stables/Résilients)
‐ UGB Vaches allaitantes
(plus ça augmente plus il y a de chance d’être dans le
groupe Stables/Résilients)
‐ SFP maïs ensilage
(plus ça augmente plus il y a de chance d’être dans le
groupe Non résilients )
‐ Total charges de structure HAFF / PB
(plus ça augmente plus il y a de chance d’être dans le
groupe Non résilients )

15. En conclusion
Résilience Non résilience
Nb UMO familiales élevé ++
Nb UGB Vache allaitantes élevé ++
Surface Maïs élevée ‐ ‐
% Charges Struct. HAFF/PB élevées ‐ ‐
SAU élevée = =
Lait/VL = =
Aides et subventions élevées ++
Surface Prairies temporaires élevée +

16. Merci de votre attention
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