L’année 2022 a été marquée par une flambée des charges dans la filière laitière et une inflation alimentaire record qui se poursuit en 2023. Le prix du lait conventionnel a été revalorisé quand les autres segmentations n’ont pas bénéficié de revalorisations similaires. La hausse des prix alimentaires a conduit certains consommateurs à chercher des alternatives plus abordables remettant en question la demande des segments premium, tels que le bio ou les AOP.
Dans ce contexte, le positionnement des segmentations visant à mieux valoriser les produits laitiers suscite des interrogations. Quel avenir pour ces marchés segmentés ? quel est le consentement du consommateur à payer les surcouts liés à ces démarches ?
Afin de comprendre les tendances actuelles, nous proposons de porter des regards croisés sur les dynamiques de consommation et les stratégies de segmentation présentes dans les filières lait et vin. L’analyse et la confrontation des expériences de segmentation dans la filière viticole seront particulièrement intéressantes et instructives en comparaison avec la filière laitière.
Des travaux de l’Institut de l’Élevage et de l’Institut Français du vin seront présentés. La laiterie de Saint Denis de l’Hôtel engagée dans plusieurs démarches de segmentations du lait de consommation livrera son analyse de la situation et des perspectives. Avec l’ensemble des participants à cette conférence, nous proposons d’engager un échange qui ouvre des perspectives.
Par Martial Marguet, Marion Cassagnou, Christine Berger (Institut de l'Elevage), et Loïc Guines (CRAB) et Marie-Andrée Luherne (FNPL)
Conférence Grand Angle Lait 2023
Les effets de la sécheresse estivale. La dynamique du cheptel allaitant français et des naissances. Quelles perspectives ? Eva Groshens et Caroline Monniot (GEB – Idele)
L’année 2022 a été marquée par une flambée des charges dans la filière laitière et une inflation alimentaire record qui se poursuit en 2023. Le prix du lait conventionnel a été revalorisé quand les autres segmentations n’ont pas bénéficié de revalorisations similaires. La hausse des prix alimentaires a conduit certains consommateurs à chercher des alternatives plus abordables remettant en question la demande des segments premium, tels que le bio ou les AOP.
Dans ce contexte, le positionnement des segmentations visant à mieux valoriser les produits laitiers suscite des interrogations. Quel avenir pour ces marchés segmentés ? quel est le consentement du consommateur à payer les surcouts liés à ces démarches ?
Afin de comprendre les tendances actuelles, nous proposons de porter des regards croisés sur les dynamiques de consommation et les stratégies de segmentation présentes dans les filières lait et vin. L’analyse et la confrontation des expériences de segmentation dans la filière viticole seront particulièrement intéressantes et instructives en comparaison avec la filière laitière.
Des travaux de l’Institut de l’Élevage et de l’Institut Français du vin seront présentés. La laiterie de Saint Denis de l’Hôtel engagée dans plusieurs démarches de segmentations du lait de consommation livrera son analyse de la situation et des perspectives. Avec l’ensemble des participants à cette conférence, nous proposons d’engager un échange qui ouvre des perspectives.
Par Martial Marguet, Marion Cassagnou, Christine Berger (Institut de l'Elevage), et Loïc Guines (CRAB) et Marie-Andrée Luherne (FNPL)
Conférence Grand Angle Lait 2023
Les effets de la sécheresse estivale. La dynamique du cheptel allaitant français et des naissances. Quelles perspectives ? Eva Groshens et Caroline Monniot (GEB – Idele)
10e édition des Marchés Mondiaux du Lait et de la Viande
Séance : Les filières laitières et le marché de la viande bovine en Amérique du Sud.
- Mercosur : entre records d'exportation de viande bovine et crises, par Baptiste Buczinski, Idele
- Le lait dans le Mercosur : la demande soutenue encourage la production et les exportations, par Maria Campos Herrada, Idele
10e édition des Marchés Mondiaux du Lait et de la Viande
Séance : L’Océanie dans la tourmente du Covid-19
Par Cassandre Matras, GEB-Idele & Arnault Villaret, Idele
La sensible hausse des cotations en maigre et gras s’est poursuivie tout le premier semestre 2023 et aura permis de conforter les revenus des éleveurs ayant commercialisé des animaux sur cette période. Toutefois en fin d’année, face à une demande moins soutenue, certains cours ont amorcé une baisse, signal d’un retour à une saisonnalité plus marquée comme avant 2020. Par conséquent, le produit bovin viande n’évoluerait que très peu (+4%) au second semestre pour la majorité des éleveurs. L’entrée en application de la nouvelle PAC, avec des montants unitaires révisés à la baisse par rapport au Plan Stratégique National, se traduit par une diminution marquée des aides PAC pour les éleveurs. Enfin, les produits des cultures de vente ont subi une baisse marquée estimée à plus de 30% des prix des céréales, protéagineux et oléagineux. Avec des charges opérationnelles contenues mais en hausse et des charges de structure en forte augmentation, les revenus des éleveurs ont nettement baissé par rapport à 2022 mais restent supérieurs à la moyenne sur la période 2013-2021.
Dans un contexte où la transmission et l'installation d'agriculteurs sont des enjeux cruciaux pour la profession agricole, de nouveaux agriculteurs s'installent chaque année et, parmi eux, certains Bac+5 ou plus. Les cursus des écoles d'ingénieurs n'ont pas vocation à former de futurs agriculteurs. Pourtant, certains apprenants ayant suivi ces cursus BAC + 5, qu'ils soient ou non issus du milieu agricole, tentent l'aventure de l'entrepreneuriat agricole. Qui sont-ils ? Quelles sont leurs motivations et visions ? Comment travaillent-ils ?
Organisé par le CIIRPO, ce webinaire fait le point sur les différents types de boiteries chez les brebis et les béliers illustrées de photos. Les modes de prévention et les traitements possibles sont cités.
L’équipe du projet BeBoP a proposé un webinaire le 30 mai 2024 pour découvrir comment la technologie vidéo, combinée à l’intelligence artificielle, se met au service de l’analyse du comportement des taurillons.
Le comité de filière ovin et les équipes de l’Institut de l’Elevage ont présenté lors d'un webinaire, comment la sélection génétique contribue aux enjeux actuels de la production ovine. Quelles sont les travaux en cours et les perspectives d’étude sur la brebis de demain.
Intervention : La génétique, un levier majeur pour les enjeux à venir (Mathieu Foucault)
Le comité de filière ovin et les équipes de l’Institut de l’Elevage ont présenté lors d'un webinaire, comment la sélection génétique contribue aux enjeux actuels de la production ovine. Quelles sont les travaux en cours et les perspectives d’étude sur la brebis de demain.
Intervention : La génétique s’adapte à la demande de la filière ovine (Gilles Lagriffoul)
2. 2
Conférence Grand Angle Viande
10e édition
Mercredi 29 novembre 2023
En collaboration avec :
Yurii
Zushchyk
-
StockAdobe
Didier
Bastien
-
Idele
Edson
Saldaña
-
Unsplash
Quelles perspectives de production de
viandes bovines selon les dynamiques de
cheptel bovin à l’œuvre
Hélène Fuchey, Idele
Matthieu Repplinger, Interbev
2
3. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Introduction
3
L’évolution des abattages ne suit pas mécaniquement les évolutions du cheptel
→Quelle production bovine demain, avec la décapitalisation en cours ?
→Question essentielle pour la filière, pour prolonger l’analyse des
moteurs de la décapitalisation
4. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Connaissance fine de
l’historique grâce aux
données d’identification
animale
Méthode : principes de modélisation
cheptel
Veaux nés, vivants à 30j
Fertilité, croisement, sexe-ratio, mortalité
Production, têtes
Orientation des animaux
Production, tec
Poids carcasse moyens
contrôle
Taux d’accroissement
=
renouv. - réforme
Projection d’après démographie
des éleveurs MSA-BDNI
(étude Interbev 2020)
Enseignements
méthodo Casdar
MODEMO
5. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel 5
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
1 – des vaches
aux veaux
Scénario tendanciel
5
6. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Des vaches au disponible de veaux
Stabilité de
la fertilité
Poursuite progression
pratiques sexage croisement
en élevage laitier
Stabilité de
la mortalité
Scénario Tendanciel : Point
d’arrivée 2030 selon modélisation
2020 d’après démographie des
éleveurs (MSA-BDNI)
7. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Scénario tendanciel
Résultat de la partie 1
Bilan : évolution prévue du disponible en veaux –tendanciel
Naissances
type Allaitant
-13%
Naissances
type laitier
-24%
Naissances
type crLV
+ 30%
Total
- 733 k
têtes
-12%
Stabilité de
la fertilité
Poursuite progression pratiques
sexage croisement
Stabilité de
la mortalité
8. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel 8
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
2 – des veaux
à la production
Scénario tendanciel
8
9. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Principe de modélisation
Veaux
nés
année N
Brou
t
JB
Boeuf
Veau
Mort
Prod.
année N
Prod.
N+1
Prod.
N+2
Prod.
N+3
Prod.
N+4
Devenir des cohortes Décomposé par année de production
10. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Mâles issus du cheptel allaitant : Orientation supposée stable
Jeunes bovins
Export broutards
Année de naissance
Scénario tendanciel
Sc. tendanciel : maintien de la
légère réorientation des broutards
vers l’engraissement JB en France,
sans amplification du phénomène
11. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Mâles issus du cheptel allaitant : Déclin de la production
Abattages
- 73 000 têtes
-9%
Exportations
- 104 000 têtes
-14 %
Prod.
finie
Export
+
mort
Année de production
Scénario tendanciel
12. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Femelles issues du cheptel allaitant :
Baisse de production (vaches)
Exportations
-15 %
Prod.
finie
Export
+
mort
Scénario
Tendanciel
Année de production
Historique et projection de la production issue du cheptel allaitant – femelles de mère allaitante – France métropolitaine
Abattages
-19 %
13. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Résultats : première prévision de production issue du cheptel allaitant
Abattages
-15%
Exportations
-15%
Prod.
finie
Export
+
mort
Scénario
Tendanciel
14. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Projection de production totale (têtes), horizon 2030
… cheptel laitier + cheptel allaitant
Abattages
- 730 000
têtes
-17 %
Exportations
- 93 000 têtes
-6 %
Production
finie
Export
+
mort
Année de production
Veau +34 %
Broutard -15%
Vaches L -21 %
Vaches V -21 %
Génisses -17 %
JB -16 %
Veaux -22 %
Scénario Tendanciel
15. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel 15
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
3 – Production
en volume (tec)
Scénario tendanciel
Projection : poursuite du rythme
de progression annuel des poids
carcasses moyens par catégorie
constaté de 2016 à 2022
15
16. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Baisse de production légèrement atténuée par les
poids carcasse croissants et l’équilibre entre catégories
Abattages
- 207 000 tec
-15 %
Scénario Tendanciel
Vaches L -20%
Vaches V -19 %
Génisses -14 %
JB -12 %
Veaux -19 %
17. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel 17
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Construction de
scénarii
alternatifs
Résultats
horizon
2035
Hypothèses alternatives quant
aux évolutions du cheptel
Hypothèses alternatives quant
à l’orientation des animaux
Décapitalisation
rythme 2020 à
2022
Stabilisation
Engraissement
17
18. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Tendanciel
Evolution du cheptel de vaches allaitantes
pour chaque scénario
Décapitalisation au
rythme 2020 à 2022
Stabilisation du cheptel
Quel effet sur la production à
court et long terme ?
Engraissement
-11%
-15%
= =
-20%
-31%
*Appliqué aussi sur les VL
19. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Evolution sur l’orientation des animaux :
scénario ‘engraissement’
Scénario Engraissement
14%
18%
17%
10% 16% 19%
18%
21%
13% 10% 9%
16% 15%
19% 18%
Maintien production de JB et
hausse production de génisse
→ baisse de l’export de
broutard(e)s
200 000
000 000
00 000
00 000
00 000
200 000
0
p p p p p p p
2
xport de broutards et broutardes, par sexe en t tes rance métropolitaine
pro ec on
B dele d après P B , ormabev et
355
698
92
432
Femelles
Mâles
20. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Production totale en baisse dans tous les scénarii
-7%
-17%
-19%
-5%
court terme long terme
-17%
-13%
-18% -19%
-16%
-29%
21. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel 21
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Conclusion et suites
21
22. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Conclusion
• Face aux risques de baisse de production et de perte
de notre souveraineté alimentaire, volonté de la filière
de préserver la production
• Volonté d’agir sur deux leviers, grâce à la
contractualisation :
1. Stabiliser le cheptel
2. Relocaliser une partie de l’engraissement
22
23. Perspectives de production de viandes bovines selon les dynamiques de cheptel
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Conclusion
23
Meilleur maintien de
la production à long
terme
Baisse rapide de la
production à court
terme
Tant qu’on renforce
l’engraissement, on
peut stabiliser la
production
ais le stock n’est pas
infini. La production
est rattrapée par la
baisse de cheptel
24. Merci pour votre attention !
Retrouvez tous les diaporamas et le replay prochainement sur idele.fr
24
Conférence Grand Angle Lait
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
En collaboration avec :
#GAViande
Conférence Grand Angle Viande
10e édition
Mercredi 29 novembre 2023
Yurii
Zushchyk
-
StockAdobe
Didier
Bastien
-
Idele
Edson
Saldaña
-
Unsplash
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